御苑中餐廳是杭州上城區(qū)的一家高檔餐館，曾榮獲黑珍珠餐廳指南2020一鉆餐廳榮譽(yù)。大眾點評顯示，這里消費的人均標(biāo)準(zhǔn)約為1000元。中午，記者以朋友聚會訂餐為由，與商家取得了聯(lián)系。

“商家：我們是餐廳配菜的，包廂是不點餐的。

記者：有沒有最低消費的？

商家：人均一千起。

記者：酒水可不可以自帶？

記者：自帶酒水，300一瓶的酒水服務(wù)費。”

早在2014年，商務(wù)部和國家發(fā)改委就曾聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》，禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費，如果餐飲企業(yè)違反辦法規(guī)定，將面臨最高3萬元的罰款。但在餐飲服務(wù)行業(yè)，設(shè)置最低消費的做法卻始終禁而不止。兩岸咖啡杭州文暉店工作人員說：

“記者：有最低消費嗎？

商家：人均80。

記者：什么叫人均80？

商家：包廂五個人就是最低要消費400元。”

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，還是有不少餐飲企業(yè)的包間會設(shè)置“最低消費”標(biāo)準(zhǔn)。一些酒店的“最低消費”標(biāo)準(zhǔn)中，還不包含酒水費，這無疑增加了消費者進(jìn)入包間的門檻。此外，一些餐飲企業(yè)雖然沒有設(shè)置最低消費，但增加了“包廂費”、“服務(wù)費”等收費項目，變相增加了消費者的負(fù)擔(dān)。連鎖火鍋店海底撈的工作人員告訴記者，要訂包廂就要交一筆服務(wù)費。

“記者：我們10個人，你們有包廂嗎？

商家：有的，但是需要加個88元的服務(wù)費。”

除了明令禁止的最低消費，變相取代的包廂費、服務(wù)費，近年來，有越來越多的餐飲服務(wù)企業(yè)開始推行配餐制就餐。湖州安吉中匯大酒店工作人員告訴記者，酒店從前年起取消了點餐制，取而代之的配餐制將就餐標(biāo)準(zhǔn)劃分為了三個檔次。

“我們配菜是根據(jù)客戶用人的需求進(jìn)行配菜的，有150元/人、200元/人、280元/人，我們配菜之前我們都要跟客人核實。我們是根據(jù)客人您指定幾個人就給您配幾個人的用餐量，有的客人客氣，如果說他嫌我們配的菜太少了，請客不夠大氣，我們還是會提醒客人您的菜夠了。”

民宿餐廳朝花夕拾主打私房菜，餐廳也采用了配餐制的形式。對于記者提出的配餐制會不會增加浪費的疑問，餐廳老板葉女士回應(yīng)，通過管控好份量與菜品，能夠很好平衡配餐制與餐飲浪費之間的關(guān)系。

“我們是采取人均配餐制的，150元一位，對于配餐的要求上，我們是盡量做到一個菜的單量少一點，然后品種多一點，客人也會盡量吃完。還有一點就是我們家的菜客人也比較喜歡吃，因為是家里自己的味道，他們也都吃完。”

不過，對于這種配餐制，并不是所有的消費者都能接受。市民葉女士說：

“對于這類隱性的‘最低標(biāo)準(zhǔn)’的方式，我還是不能接受，因為餐標(biāo)準(zhǔn)低的話，上的菜會不合自己胃口，這樣很很容易剩飯剩菜，也是一種浪費。餐標(biāo)準(zhǔn)高的話，確實菜肴的確會比較精美，但是如果標(biāo)準(zhǔn)高的話會覺得比較浪費錢了，如果去的人少的話，那么一大桌的話，也是一種浪費。”

市民李女士認(rèn)為，無論是最低消費、還是包廂費、服務(wù)費、或者取代點餐制出現(xiàn)的配菜制，某種程度上都會迫使消費者無奈中多點菜、點“硬菜”，如果吃不完、喝不掉，會造成極大的餐飲浪費，客觀上助推了講排場、好面子的風(fēng)氣。這也對消費者的就餐選擇實施了無形的壓力。