疫情之下狂奔的鹵味三巨頭疫情對門店的沖擊
2021-11-11 20:29:57
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1、疫情對門店的沖擊
三家鴨子的鹵味巨頭多多少少都受到了疫情的沖擊?；蜕匣偷膯蔚?duì)I收情況，目前街邊店基本恢復(fù)到2019年水平，且略有增長，交通樞紐店恢復(fù)到8-9成水平，綜合體店恢復(fù)到8-9成水平。
而商超店普遍下滑，下滑大的時候達(dá)到4成，主要原因是商超受到社區(qū)團(tuán)購沖擊客流量下降，已將一些客流量影響較大的店進(jìn)行遷店，總體目前在恢復(fù)中，為2019年的8成。
未來的單店增長情況來說，煌上煌還是非?？春玫摹８鞯晷蛿?shù)量占比目前商超店約占20%、綜合體店約占10%、社區(qū)和街邊店約占50%，剩下是機(jī)場高鐵等其他類型門店。
其中，商超店受社區(qū)團(tuán)購沖擊較大，未來煌上煌要轉(zhuǎn)型社區(qū)和街邊店，數(shù)量占比預(yù)計要提升到70%。
而絕味食品也遭遇了沖擊，受7、8月份疫情干擾，去年同期Q3很好基數(shù)高，營收上有一些同比增長上的壓力，整體上預(yù)期可以完成股權(quán)激勵25%增長目標(biāo)，四季度增長會好一些。利潤會略快于營收增長，投資項(xiàng)有一些退出會轉(zhuǎn)化利潤，和府撈面+千味央廚做了一部分套現(xiàn)。
絕味食品的單店恢復(fù)到2019年的98%左右，分場景恢復(fù)，開店節(jié)奏跟往年一樣，1500家（正負(fù)100家）的范圍內(nèi)開店。今年4個月凈增長了700多家店，完成25%的收入增長是可以的。
接著就是周黑鴨，今年線下門店的結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)比疫情前更健康。8月份也體現(xiàn)出，抗風(fēng)險能力更強(qiáng)?，F(xiàn)在非樞紐門店高于樞紐店，終端零售占72%；下沉市場店也更多，自營店收入占比降低，互聯(lián)網(wǎng)渠道占比提升。
8月該公司擔(dān)心疫情對9月初開學(xué)有影響，但9月初看來開學(xué)是正常的。福建疫情也是小范圍的。7月份，周黑鴨的平均單店店效和上半年4、5月份接近，上半年恢復(fù)到2019年的7成，4、5月份接近9成。8月份有所下降，主要是交通樞紐，其他的門店影響不大。
其同店恢復(fù)情況：7月比6月更好一些，8月份主要是交通樞紐門店受疫情影響較大，7月份，該公司平均單店店效和上半年4、5月份接近，上半年恢復(fù)到2019年的7成，4、5月份接近9成。8月份有所下降，主要是交通樞紐，其他的門店影響不大店鋪分布。現(xiàn)在非樞紐門店高于樞紐店/自營店收入占比降低，互聯(lián)網(wǎng)渠道占比提升。
2、開店預(yù)期
周黑鴨的開店情況年初指引800-1000家，上半年開了551家，7、8月每個月開出接近100家，開店趨勢向好。上半年70%都是老加盟商開的。8月疫情擔(dān)心開店放慢，但其實(shí)8月有一些稀缺門店資源都出來了。
該公司的內(nèi)部分析，可能是疫情環(huán)境下大家對于投資更謹(jǐn)慎，奶茶（投資在大幾十萬）、小型餐飲等業(yè)態(tài)開店放緩選址：一種是加盟商有門店資源，帶店申請，周黑鴨會進(jìn)行測算，合適的話再開；另一種是和公司一起，談門店資源。
而煌上煌表達(dá)了對交通樞紐門店的點(diǎn)位，特別是對機(jī)場高鐵店看法：
高鐵店和機(jī)場店是煌上煌用來宣傳品牌的重要地方，這些門店一旦運(yùn)營的好，成本回收會很快，也就是幾個月的時間。但是開店投入大，也需要一定的資源。主要是好的位置資源是有限的，目前基本都被絕味、周黑鴨、煌上煌占了，但3家開在一起也都能生存并且都能賺到錢。
先開進(jìn)去的那家會沒有以前賺錢，例如最開始高鐵、機(jī)場只有周黑鴨，店效原先每年可能有400-500萬甚至上千萬的銷售額，而現(xiàn)在絕味、煌上煌開進(jìn)去之后周黑鴨的店效可能從400-500萬下降到300萬左右，但是3家都還是賺錢的，只不過周黑鴨作為先開進(jìn)去的那家可能沒有最開始那么賺錢。絕味、煌上煌開進(jìn)去之后整體市場的容量是增加的。
從煌上煌的門店計劃來看：全年1400家的開店目標(biāo)沒有下調(diào)，上半年新開400多家，下半年?duì)I銷中心會沖一下開店目標(biāo)。目前股權(quán)激勵中的業(yè)績目標(biāo)也并沒有下調(diào)開店來源：下半年開店預(yù)計大約一半靠老加盟商、另一半靠招新加盟商。
今年該公司加大了招商力度，招商會召開的頻次與往年相比要高。7月在貴州舉辦招商會簽了50多個加盟商、9月4日在南寧舉辦招商會簽了60多個加盟商、9月25日預(yù)計又要舉辦一場招商會，且10、11、12月預(yù)計每個月都會開招商會，地點(diǎn)預(yù)計會在全國其他城市例如北京、西安。近期也開始引入第三方中介機(jī)構(gòu)來做輔助招商，目前這一塊占比不是很高。該公司認(rèn)為目前加盟商的質(zhì)量在不斷提升。
而周黑鴨目前直營店還在繼續(xù)尋找優(yōu)質(zhì)交通樞紐資源，特許加盟商主要在商圈街店和社區(qū)拓店武漢社區(qū)店：超過200家，6-7成為加盟商開的，從去年開放特許加盟后開出來的。店效9萬，年化一百多萬，比同行高出很多。
原來認(rèn)為社區(qū)消費(fèi)者更喜歡散裝等性價比高的產(chǎn)品。但目前看來，社區(qū)店的消費(fèi)者還是以年輕人為主，與核心商圈的客群相同。只是消費(fèi)場景的不同。社區(qū)店在所有門店中租售比是最低的，4%左右。面積也小10-15平左右。內(nèi)部希望特許商18個月回本，現(xiàn)在看來大家的回報期都比18個月要短。整個武漢各個類型門店共400家。
現(xiàn)在核心策略還是加大門店密度7月比6月更好一些，當(dāng)時覺得如果疫情沒有反復(fù)，當(dāng)時預(yù)期下半年會一路向好。8月份主要是交通樞紐門店受疫情影響較大。
而煌上煌方面對社區(qū)團(tuán)購的看法是，社區(qū)團(tuán)購是新興銷售模式，隨著疫情發(fā)展，近兩年很熱，一些大的機(jī)構(gòu)也開始做，對煌上煌的商超店沖擊比較大，而對街邊店的沖擊不是特別明顯；煌上煌是抱著積極態(tài)度對待，開始和多多買菜等社區(qū)電商合作，目前是鼓勵加盟商去做社區(qū)團(tuán)購來抵銷對線下門店的沖擊，如果公司去做的話可能對加盟商的粘性形成影響。
絕味食品被問的就是，競爭對手轉(zhuǎn)型帶來了什么影響。絕味食品認(rèn)為，賽道夠大，泛鹵味兩三千億市場，前幾家市場集中度較低，競爭對手增加對行業(yè)有利。絕味在2012、2013年就開始直營轉(zhuǎn)加盟，多年前就開始探索。