加大產(chǎn)業(yè)扶持，廣東打響粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽
2022-07-27 23:10:09
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7月26日，為引導(dǎo)和鼓勵(lì)廣東預(yù)制菜“走進(jìn)新食代”，在廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會(huì)議辦公室的指導(dǎo)下，廣東啟動(dòng)“粵味一桌好菜 啖鮮美好生活”2022年十大粵味預(yù)制菜大擂臺(tái)系列活動(dòng)，邀請(qǐng)廣東各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、餐飲老字號(hào)、新派餐飲企業(yè)共同參與。
在“粵菜師傅”的帶領(lǐng)下，將評(píng)選出“十大粵味預(yù)制菜”“廣府一桌預(yù)制菜”“潮味一桌預(yù)制菜”“客家一桌預(yù)制菜”“粵西一桌預(yù)制菜”等，用“粵味”引領(lǐng)“食在廣東走進(jìn)新食代”，以粵菜師傅工程支撐粵味預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。
01食在廣東
預(yù)制菜助力粵菜文化走向世界
隨著預(yù)制菜行業(yè)的火熱發(fā)展，廣東省再一次領(lǐng)跑全國(guó)，進(jìn)入預(yù)制菜第二階段的精耕細(xì)作，開(kāi)始在“味道”上下功夫。
此前，有不少消費(fèi)者最大的擔(dān)憂便是預(yù)制菜產(chǎn)品的口味和正宗粵菜差距較大，這成為了粵味預(yù)制菜真正走入千家萬(wàn)戶的“攔路虎”。
為此，在今年3月份，廣東省出臺(tái)“預(yù)制菜十條”來(lái)為預(yù)制菜“保駕護(hù)航”，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、要素保障各個(gè)方面，“預(yù)制菜十條”為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，作出了全方位的指引。
為了能保證廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“粵味”，“預(yù)制菜十條”則讓預(yù)制菜和“粵菜師傅”擦出火花、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。依托“粵菜師傅”工程培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才，鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開(kāi)發(fā)推廣預(yù)制菜品，用“粵味預(yù)制菜”征服全世界。
從廣東省立項(xiàng)制定的《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》、《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》、《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》和《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)中，不難看出廣東推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、規(guī)范預(yù)制菜市場(chǎng)秩序的魄力和決心。
一方面，廣東在預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、物流配送、包裝標(biāo)識(shí)、分類等方面，制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。
另一方面，廣東還創(chuàng)新性地提出預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范，以嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等感官為基礎(chǔ)，建立起科學(xué)的預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)評(píng)價(jià)預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量，希望進(jìn)一步提升預(yù)制菜的口味還原度，更大程度地保留粵菜的地道風(fēng)味，以此提升消費(fèi)者的滿意度和接受度。
這一次，更是通過(guò)“粵味一桌好菜 啖鮮美好生活”2022年十大粵味預(yù)制菜大擂臺(tái)系列活動(dòng)，進(jìn)一步深挖廣東博大精深的飲食文化，用“粵味”引領(lǐng)“食在廣東走進(jìn)新食代”。
目前，“十大粵味預(yù)制菜大擂臺(tái)”等評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)不久，8月中旬將進(jìn)入評(píng)審階段，到時(shí)不僅有美食評(píng)審團(tuán)打分，還會(huì)邀請(qǐng)消費(fèi)者“用嘴投票”，選出最受人們歡迎的“粵味預(yù)制菜”。
哪些廣東風(fēng)味美食能脫穎而出，尚是未知之?dāng)?shù)。但可以預(yù)見(jiàn)的是，這一活動(dòng)將深挖粵菜文化，讓粵味美食被越來(lái)越多的消費(fèi)者熟知。未來(lái)，或?qū)⒂懈嗟膹V東風(fēng)味美食被研發(fā)成預(yù)制菜，走出廣東，出現(xiàn)在更多人的餐桌上。
02扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)
廣東走在時(shí)代前沿
放眼全國(guó)，廣東對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扶持可以說(shuō)是走在全國(guó)前列，廣東省布局預(yù)制菜的動(dòng)作之快、魄力之大，也很難不引人注意。
作為預(yù)制菜策源地的廣東，除了各項(xiàng)扶持政策引導(dǎo)，又成立廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，規(guī)劃建設(shè)11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，組建50億元規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，制訂五項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施“雙節(jié)營(yíng)銷”、“春季行動(dòng)”、“夏季行動(dòng)”等活動(dòng)，組織化、系統(tǒng)化地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
可以說(shuō)，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，始終走在時(shí)代前列。
在預(yù)制菜洞察看來(lái)，廣東擁有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多個(gè)優(yōu)勢(shì)。
一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上游覆蓋了農(nóng)林牧漁業(yè)，中游又涉及工業(yè)、制造業(yè)，下游則對(duì)口食品飲料及餐飲業(yè)。總體來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜上下產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)較多，涉及到的行業(yè)也有很多，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈所觸達(dá)的上中下游產(chǎn)業(yè)化較為完整。
廣東的水產(chǎn)資源、農(nóng)業(yè)資源較為豐富，也具有雄厚的食品加工業(yè)基礎(chǔ)。在上游的原料供應(yīng)和中游的預(yù)制菜加工上，廣東都具備一定的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，廣東農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)8369億元，同比增長(zhǎng)9%。值得一提的是，其增速更是創(chuàng)下34年來(lái)新高，高于全國(guó)平均水平。
此外，廣東背靠粵港澳大灣區(qū)城市群，具備便利的交通運(yùn)輸條件，有利于預(yù)制菜的運(yùn)輸及銷售流通。
二是飲食文化優(yōu)勢(shì)。
廣東具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、歷史悠久的美食文化。位于八大菜系之一的粵菜，具有清淡養(yǎng)生的特點(diǎn)，迎合了當(dāng)下健康飲食的需求，具有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)。
廣州、佛山順德等地也是聞名遐邇的美食城市，順德更是被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選為“世界美食之都”。“吃在廣東，廚出鳳城”中的鳳城說(shuō)的就是順德。
三是人口優(yōu)勢(shì)。
從全國(guó)范圍來(lái)看，廣東的人口數(shù)量都位于前列。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，近十年來(lái)、廣州、深圳新增人口超1300多萬(wàn)人。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，自2007年廣東首次超過(guò)河南，成為人口第一大省后，廣東的人口總量已經(jīng)連續(xù)15年位居全國(guó)第一。
由于存在較為龐大的人口基數(shù)，且廣州、深圳等一線城市年輕人居多，伴隨著生活節(jié)奏加快，省時(shí)省力的預(yù)制菜也成為一些年輕上班族的新選擇，廣東地區(qū)對(duì)預(yù)制菜的需求也較為旺盛。
此外，廣東多個(gè)地級(jí)市都有頗具代表性的美食名片。
廣府招牌菜白切雞，佛山的盲公餅，江門的古井燒鵝，中山的石岐乳鴿，潮州的牛肉丸，清遠(yuǎn)的走地雞，湛江的炭烤生蠔、吳川烤魚(yú)，惠州的東江鹽焗雞、梅菜扣肉……