員工住店、老板睡倉(cāng)庫(kù)，鄭州餐飲遭遇三年來最難
2022-11-04 19:26:23
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一位河南餐飲老板如此記述著自己2021年的后半段歷程。按其所說，整個(gè)2021年，鄭州餐飲業(yè)全年經(jīng)營(yíng)時(shí)間最多只有6個(gè)月。
來到2022年，當(dāng)餐飲老板們準(zhǔn)備鼓足勁頭，大干一場(chǎng)，卻不料，年初疫情再次突然來襲，鄭州經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月的暫停堂食。
5月，疫情反撲，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)又停擺二十多天；10月，疫情再度“來勢(shì)洶洶”。
三年來最難的一次，連外賣也做不了
鄭州，史謂“天地之中”，很多人因少林寺而認(rèn)識(shí)這座位于中原大地的城市。事實(shí)上，鄭州不僅是河南的省會(huì)城市，也是我國(guó)的人口大省、農(nóng)業(yè)大省，與此同時(shí)，還坐擁著全國(guó)交通、商貿(mào)資源。
一直以來，鄭州也是大多數(shù)餐飲品牌進(jìn)行市場(chǎng)布局時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮的城市之一，當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)也因此繁榮和興旺。
但疫情這3年來，鄭州的餐飲業(yè)遭受了巨大沖擊。
“去年基本也就干了半年，到今年，真是越來越難了。”河南當(dāng)?shù)匾患医?jīng)營(yíng)燴面的老板表示，今年先后經(jīng)歷了幾波疫情，他感覺自己就像在坐過山車一般，時(shí)不時(shí)就要心悸一陣。
他告訴紅餐網(wǎng)，其實(shí)今年“十一”期間，鄭州餐飲市場(chǎng)好不容易迎來了一波小高潮，很多商場(chǎng)都人氣火爆，餐飲店門前也大排長(zhǎng)龍。有人說，這三年來，從來沒見過商場(chǎng)有這么多人。
市場(chǎng)的短暫回暖一度讓他和許多餐飲老板感到驚訝和興奮，但還沒等大家回過神，疫情就猶如當(dāng)頭棒喝，讓他們一瞬間再度跌入谷底。
10月中旬，鄭州市大街小巷的煙火氣戛然而止。
截至10月31日，有持續(xù)近二十天，鄭州絕大多數(shù)小區(qū)都嚴(yán)格遵循“不進(jìn)不出”的原則。部分小區(qū)甚至不能接收外賣和快遞。
居住在鄭州市中心的王女士說，10月31日，她打開美團(tuán)外賣發(fā)現(xiàn)，自家附近的姐弟倆土豆粉、福狀元等連鎖餐飲門店統(tǒng)統(tǒng)都不能點(diǎn)外賣了。之后，她又嘗試從巴奴毛肚火鍋的點(diǎn)餐小程序上點(diǎn)餐，但也都顯示沒有匹配的門店可以外送。
很多餐飲店的員工困在居住的小區(qū)內(nèi)無法出入，絕大多數(shù)餐飲門店處于停擺狀態(tài)，僅有極個(gè)別門店保持著部分線上業(yè)務(wù)。
在鄭州開有十余家快餐店的劉老板說，自己的店都在商場(chǎng)，店里200多名員工都不能出小區(qū)，所以現(xiàn)在連外賣也做不了。
“就算能外賣，訂的多但退的也多，因?yàn)橛幸恍﹨^(qū)域的街道被暫時(shí)封閉，外賣小哥送不過去。”鄭州主營(yíng)早餐的小喜哥胡辣湯老板康長(zhǎng)喜表示，他所在門店的外賣配送范圍，從疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里，后來又急劇下降到不到5平方公里。
“這可能是近幾年來，生意最難做的一次了。”不少小吃、快餐、燴面等連鎖餐飲店的老板紛紛感慨道。
員工住店、老板睡倉(cāng)庫(kù)
誰(shuí)也不知道疫情什么時(shí)候會(huì)結(jié)束
在鄭州當(dāng)?shù)赜薪?0家門店的某中餐品牌，其店內(nèi)員工告訴紅餐網(wǎng)，10月這波疫情剛一冒頭，公司就統(tǒng)計(jì)了可以駐守門店的員工數(shù)量，自己也提前做好了隨時(shí)住店的打算。
小喜哥胡辣湯門店的員工也都在店里住下了（小區(qū)也回不去），男生睡在總店，女生睡另一家店，而老板康長(zhǎng)喜本人則已經(jīng)在倉(cāng)庫(kù)里住了半個(gè)多月。
鄭州東區(qū)的一家火鍋店，老板馮姐和八個(gè)店員都沒回家。門店不能營(yíng)業(yè)，老板就帶領(lǐng)員工們白天幫周邊的小區(qū)居民去菜市場(chǎng)買菜、送菜，晚上就睡店里。
有餐飲老板說，因?yàn)榈昝嫣幱陲L(fēng)險(xiǎn)區(qū)，接到通知時(shí)，自己和員工就被隔離在店里了。幸虧店里還有食材，他也就直接將食材拿出來，當(dāng)作大家的一日三餐。困難關(guān)頭，起碼能保證員工不餓肚子。
據(jù)河南電視臺(tái)民生頻道報(bào)道，土房子怪味魚的老板和老板娘在鄭州10月這波疫情期間，連續(xù)15天為68名封控員工送餐。包子、饅頭、胡辣湯、大盤雞、魚……68份員工餐不是小數(shù)目，每次光和面都得50余斤。
鄭州當(dāng)?shù)啬尺B鎖餐飲公司負(fù)責(zé)人表示，目前只有不到一半的門店能運(yùn)轉(zhuǎn)，也只能盡量把疫期停業(yè)帶來的損失降到最低。
誰(shuí)也說不清疫情會(huì)持續(xù)多久，但即便如此，老板們對(duì)待員工還是一切如常。
累計(jì)停業(yè)60天，還有信心嗎？
有人整理了近3年來鄭州餐飲停擺的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)從2020年到今年的10月，當(dāng)?shù)氐暮芏嗖惋嫷昀塾?jì)停業(yè)時(shí)間已超過150天。
僅今年以來，餐飲暫停營(yíng)業(yè)的天數(shù)已近2個(gè)月。
2個(gè)月的營(yíng)收，可能是大多數(shù)餐飲店全年的凈利潤(rùn)。
自媒體包姐商業(yè)說的一篇文章中提到稱，即使現(xiàn)在到年底一天不歇，在沒有任何補(bǔ)助和減免的情況下，鄭州絕大部分餐飲店虧本已經(jīng)是定局。
“疫情在一點(diǎn)一點(diǎn)地把餐飲人往下拽。讓你無處發(fā)力，脖子被卡得出不來氣……”在鄭州干了十多年餐飲的李老板說到。
一位從地產(chǎn)轉(zhuǎn)行餐飲的老板，這兩年開茶飲店賠了四五百萬。但他仍表示慶幸，因?yàn)?0月這波疫情之前，他關(guān)掉了8家店，算是及時(shí)止了損。
在鄭州經(jīng)營(yíng)中餐的李蘭（化名）算了一筆賬，自己的4家大店，100多個(gè)員工，一個(gè)月房租加上員工工資、食材損耗等疫情導(dǎo)致的損失，加起來有150萬以上。
他說，如果是經(jīng)營(yíng)不好導(dǎo)致失敗，輸了就認(rèn)了，但現(xiàn)在不是經(jīng)營(yíng)問題導(dǎo)致的閉店，自己真的很不甘心。
如今，李蘭還在努力地鼓勵(lì)員工，但夜深人靜的時(shí)候也總?cè)滩蛔栕约海?ldquo;還有信心嗎？”
“每一次疫情過后，客流量恢復(fù)都得十天半個(gè)月。”鄭州一家早餐連鎖品牌負(fù)責(zé)人說道。
他經(jīng)營(yíng)的早餐類產(chǎn)品，屬于剛需，且門店幾乎都在社區(qū)，但每一次疫情一來，客流仍然會(huì)嚴(yán)重下滑。緊接著就是現(xiàn)金流的緊張，困難的時(shí)候連員工工資都發(fā)不出來。
寫在最后
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林此前接受媒體公開采訪時(shí)曾表示，河南有40余萬家餐飲企業(yè)，但年?duì)I銷一個(gè)億以上的餐飲企業(yè)占比不到10%，絕大多數(shù)都是小微企業(yè)。
經(jīng)過2021年至今的多次疫情洗禮，實(shí)力相對(duì)較弱的小微餐企就難了。
10月29日，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《致廣大餐飲企業(yè)房東的一封信》，信中有這樣幾個(gè)關(guān)鍵信息：三年疫情的影響讓餐飲人如履薄冰……數(shù)以萬計(jì)的餐企舉步維艱……10月疫情突如其來，很多很多餐廳這段時(shí)間都是零收入……