有一家火鍋店竟然敢在餐飲寒冬之際，承包春熙路，壟斷寬窄巷，新店一家接一家，每天排號(hào)200位以上。

有顧客表示，這家店也算是唯一一家讓他從7點(diǎn)排到9點(diǎn)，硬排2小時(shí)不忍放棄的。是的，它就是成都火鍋界的黑馬——小龍坎老火鍋。

二十年磨一劍的餐飲人  

吳東從事餐飲行業(yè)快二十個(gè)年頭了，從年輕小伙到中年大叔，從串串店，到冷鍋魚，到火鍋店...一直默默無(wú)聞，中規(guī)中矩，曾經(jīng)不止一次的想過(guò)要放棄，但是一想自己除了做餐飲還能做什么？又說(shuō)服自己堅(jiān)持下去。直到2015年終于憑借小龍坎一夜爆紅。這個(gè)品牌能成為黑馬，一點(diǎn)也不奇怪，四個(gè)字“厚積薄發(fā)”便能完美概括其中道理。

一說(shuō)到小龍坎，就不得不說(shuō)水碾河。這個(gè)位于市中心偏東的地方，便是小龍坎的起家之地。周圍有成都藝術(shù)中心、成都飯店、富士大廈這樣的老成都地標(biāo)建筑。周邊的餐飲店換了一輪又一輪，小龍坎的店也越開(kāi)越多，但這家店的生意依舊火爆。熟悉的人都知道如果春熙路兩店排隊(duì)的人太多，那么水碾河店是個(gè)非常明智的選擇。

性價(jià)比之王 需要考慮四方面     

眾所周知，現(xiàn)在想要吃一頓舒服的火鍋，人均稍微不注意肯定飆100元以上，而小龍坎卻一致獲得了人均低的印象，甚至有的媒體拋出了《人均30元就能吃巴適》這樣的超低吸睛標(biāo)題。但是不能否認(rèn)一說(shuō)到小龍坎，你肯定會(huì)標(biāo)紅的關(guān)鍵詞：人均低、性價(jià)比高、排隊(duì)。沒(méi)錯(cuò)，想必這也解釋了它能在火鍋紅海中殺出一片天的根本原因。

至于人均，吳東說(shuō)：其實(shí)小龍坎的人均并沒(méi)有媒體報(bào)道的那么低，正常消費(fèi)是在70元左右。只是為何幾乎吃過(guò)小龍坎的朋友都認(rèn)為它便宜，其實(shí)這是消費(fèi)者的一種心理認(rèn)知。從社交平臺(tái)和媒體宣傳知道了小龍坎這個(gè)品牌，再抱著試試又何妨的心態(tài)到店消費(fèi)，但從進(jìn)店那一刻起，小龍坎的裝修、小龍坎的菜品、小龍坎的服務(wù)、再加上小龍坎的味道，雖然都算不上成都火鍋界的NO.1，但綜合評(píng)分都不低。

正因?yàn)橛羞@四方面的保證，大家在吃完一頓舒心又美味的火鍋后，一看賬單價(jià)格還低于自己的預(yù)估，當(dāng)然就會(huì)有“哇塞，點(diǎn)了這么多，竟然這么便宜”的感受了。再?gòu)南M(fèi)者的社交平臺(tái)把這些關(guān)鍵詞傳播出去，這便形成了良好的品牌圈層傳播。

不營(yíng)銷就是最好的營(yíng)銷  

小龍坎從1家店到如今的全國(guó)20多家店，說(shuō)不營(yíng)銷肯定是不可能的。小龍坎成都的8家店，只有開(kāi)業(yè)時(shí)做了打折活動(dòng)，外加常態(tài)的“排位送菜”活動(dòng)。品牌不會(huì)輕易的做大型優(yōu)惠和團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，因?yàn)橐患矣衅焚|(zhì)的火鍋店，如果冒然的做低價(jià)活動(dòng)和團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不好的印象。

創(chuàng)始人吳東也從經(jīng)營(yíng)路線上，證明了這一說(shuō)法，小龍坎一直以薄利多銷為經(jīng)營(yíng)之道，現(xiàn)在每賣出一口鍋，都要虧近10元的成本，在原材料價(jià)格飛速增長(zhǎng)的今天，鍋底依然保持39元不變，加上各種精品菜品都以高品質(zhì)又合理的價(jià)格，正好直擊消費(fèi)者的痛點(diǎn)。

小龍坎沒(méi)有選擇通過(guò)大肆的媒體推廣營(yíng)銷來(lái)擴(kuò)大品牌的影響力，而是踏踏實(shí)實(shí)的以消費(fèi)者的圈層為主要營(yíng)銷陣地，通過(guò)他們的口碑傳播，來(lái)穩(wěn)固品牌影響力和忠誠(chéng)度。當(dāng)然這忠誠(chéng)度就表現(xiàn)在，顧客愿意在飯點(diǎn)面對(duì)那么多選擇的情況下，依然選擇小龍坎。

從小龍坎的后臺(tái)顯示，春熙路店，最長(zhǎng)的排隊(duì)記錄是凌晨3點(diǎn)還有消費(fèi)者來(lái)排號(hào)吃火鍋，而大多數(shù)的消費(fèi)者，都愿意為小龍坎花掉40分鐘到1個(gè)半小時(shí)來(lái)排隊(duì)。

雙品牌靠口碑齊飛揚(yáng)  

分析小龍坎的成都8家門店，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，前有小龍坎老火鍋，后有寬窄巷子里的新品牌，而且春熙路最近的店面相距不足3公里，這不是自家人打自家人嗎？

吳東解釋說(shuō)，小龍坎是大眾火鍋品牌，主要走受年輕人喜愛(ài)的人氣路線；而寬窄巷子里的新品牌極具巴蜀文化，走的是較為高端的品質(zhì)路線，適合商務(wù)宴請(qǐng)。當(dāng)然對(duì)于自家人打自家人的說(shuō)法，吳東顯然不是很贊同這一說(shuō)法。畢竟兩個(gè)品牌的人均，還是有差距的，從菜品、服務(wù)上就能感覺(jué)到明顯的差異。

給餐飲創(chuàng)業(yè)者的建議  

吳東說(shuō)，他還是會(huì)支持朋友入這行，開(kāi)一家火鍋店，品牌越多，競(jìng)爭(zhēng)越大，也說(shuō)明這個(gè)行業(yè)是在上升時(shí)期，說(shuō)不定還有更大的機(jī)遇在等著大家。當(dāng)然這有一個(gè)大的前提，那就是你的核心產(chǎn)品要能得到優(yōu)質(zhì)的評(píng)價(jià)。

而吳東在餐飲行業(yè)摸爬滾打近二十年，給餐飲創(chuàng)業(yè)者的最靠譜建議是——店的選址，是一家新店最關(guān)鍵的問(wèn)題。往往小年輕創(chuàng)業(yè)，啟動(dòng)資金或經(jīng)濟(jì)實(shí)力不夠雄厚，會(huì)選擇偏冷地段，覺(jué)得靠著自己的互聯(lián)網(wǎng)思維，肯定能成功引流。但往往地理位置不佳的創(chuàng)業(yè)型餐飲店，最后都以失敗告終。所以，餐飲創(chuàng)業(yè)，首先要考慮的是店址問(wèn)題。