在生活中，我們經(jīng)常能看到這樣的夫妻店，店面很小，員工很少，估計(jì)都是家里人，往墻上的菜單一看，呦呵!面條8種，炒飯8種，蓋飯8種、鍋盔、冰粉、涼糕，再來(lái)幾個(gè)涼菜，20平米的店，菜品都要超過(guò)30種了。顧客來(lái)了，沒(méi)有位子，等得久就不說(shuō)了，經(jīng)常少上菜，味道又一般，哪個(gè)客人會(huì)再來(lái)?

 

很多飯店，有的老板過(guò)不了多久就要叫換新菜，冰箱是越來(lái)越多存菜，有的葷菜放冰箱幾個(gè)月也沒(méi)賣(mài)掉，有的基本賣(mài)一份壞一份，等于那份百做。菜不在于多在于精，還有的店就是經(jīng)常換人，一般這樣的店都是生意差，基本在死撐了。也不排除生意太好經(jīng)常換人的，那基本少，主要崗位生意好一般人蠻穩(wěn)定的!會(huì)做老板的人會(huì)留人，生意還是大部分要靠老板做人做事的，除非你店是在火車(chē)站，旅游區(qū)之類的，回頭客少，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)這么大!

 

 

開(kāi)餐廳的你，要知道你只是個(gè)凡胎肉體，不是超人!人的精力是有限的，一家餐館也是如此，作為一家小店，一定要盡力給人“小而美”印象，而這個(gè)“美”就是你的產(chǎn)品特色，是你的拳頭產(chǎn)品在客人心目中的地位。

 

有些餐廳生意不好，顧客又提各種建議，說(shuō)光有牛肉面太單調(diào)，最好有米粉，又有人說(shuō)最再來(lái)點(diǎn)黃燜雞，又有人說(shuō)弄個(gè)炒菜也不錯(cuò)。老板也沒(méi)有啥主意，覺(jué)得建議都好，反正也不難做，干脆都上，想要啥有啥。以為產(chǎn)品多了，品類多了，生意會(huì)好起來(lái)。但是品類多有啥用?東西難吃，生意更難做。

 

餐飲店一定要學(xué)會(huì)做減法!

 

因?yàn)橘Y源有限，可以利用電商的爆款思維，打造爆款，把精力集中到一個(gè)產(chǎn)品上，做出自己的差異化;通過(guò)集中爆款，管理更加方便了，因?yàn)椴似飞倭?，?kù)存也少了，避免了很多浪費(fèi)，這節(jié)約出來(lái)的成本，就是老板的純利潤(rùn)啊

 

 

通過(guò)集中爆款，那么單品原材料進(jìn)貨量上來(lái)了，進(jìn)貨成本更低了，如果你想打價(jià)格戰(zhàn)，因?yàn)槟愕某杀靖停?jìng)爭(zhēng)對(duì)手堅(jiān)持不到多長(zhǎng)時(shí)間，就掛了;而且有了特色菜品，更能讓消費(fèi)者記住你，想吃這類菜品的時(shí)候，首先想到的就是你，再加上 上菜快，口味好，顧客的好感度那是蹭蹭蹭的往上漲!

 

所以，在制定菜單的時(shí)候，要根據(jù)周?chē)南M(fèi)者人群特征和周?chē)?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，再根據(jù)自己的自身優(yōu)勢(shì)，合理制定菜單，要做到貴精不貴多。特別是在已經(jīng)開(kāi)店一段時(shí)間，生意不理想的情況下，更加不能盲目增加菜品，加的越多就會(huì)越手忙腳亂。

 

你打算開(kāi)100家店，還是1家店開(kāi)100年，取決于你是定位菜品文化，還是餐廳文化，如果你是定位菜品文化，可能會(huì)開(kāi)100年，如果你是定位餐廳文化，你可能會(huì)開(kāi)100家。

 

所以你開(kāi)店的定位很關(guān)鍵，成都第1蒼蠅館——巴蜀味苑，打的就是菜品文化，菜品做到極致，開(kāi)了二十多年，店面只有一兩家

 

但天天爆滿。

 

如果你是定位餐廳文化，例如肯德基、麥當(dāng)勞、如意餛飩

 

就可以把簡(jiǎn)單產(chǎn)品迅速標(biāo)準(zhǔn)化，10年內(nèi)開(kāi)1000家都不在話下。

 

放眼屹立不倒的百年餐廳，大多只有1家店，注重的是把一種味道做出特色并傳承下去，分店開(kāi)太多，效果反而跟不上，就是廚師技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的緣故。

 

開(kāi)餐廳首先要找好定位，想做菜品文化，就精心培育廚師

 

想做餐廳文化，就研究標(biāo)準(zhǔn)化出品，打造文化，其中一樣沒(méi)做精，就永遠(yuǎn)不可能成為贏家。

 

研究出菜品，生意還不好怎么辦?

 

今天一位餐飲老板問(wèn)我：

 

我家菜品很好，服務(wù)不錯(cuò)，環(huán)境也可以，

 

為什么就是生意不溫不火?

 

其實(shí)，你就是沒(méi)有做鎖住顧客營(yíng)銷(xiāo)策略!