【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】你知道餐廳有“臥底”嗎
2017-12-20 12:48:58
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聰明踏實(shí)的員工，剛培訓(xùn)完，消失了…
曹先生負(fù)責(zé)的茶飲品牌，不久前新開了一間商場(chǎng)店，開店之前，剛剛對(duì)該店的員工進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。
開業(yè)當(dāng)天，就在曹先生趕往商場(chǎng)的路上，前面走著的剛好是自家已經(jīng)結(jié)束培訓(xùn)的員工，手里拿著員工培訓(xùn)手冊(cè)和圍裙。
但是讓曹先生意想不到的事情發(fā)生了，該員工拿著材料卻沒有走向自家店所在的方向，而是拐到了附近一家飲品店內(nèi)。
疑惑中的曹先生跟了上去，發(fā)現(xiàn)該員工正拿著培訓(xùn)手冊(cè)給那家店的人看。
按照規(guī)定，在入職之初，員工和公司簽訂了保密不披露協(xié)議，承諾不向外泄漏飲品配方、工作流程等相關(guān)工作內(nèi)容，該員工的操作顯然違反了規(guī)定。
▲違反規(guī)定，暗中學(xué)習(xí)
“我跟進(jìn)去詢問的時(shí)候，她自始至終都沒有說話。”曹先生說，雖然說不能確定該女孩的動(dòng)機(jī)，但是她這樣做顯然是不符合品牌要求的。
曹先生透露，其實(shí)該品牌在開出第一家很火爆的店后，就遇到了這種情況。
當(dāng)時(shí)有一個(gè)非常踏實(shí)而且聰明的員工，工作上手非常快，店里也對(duì)她進(jìn)行了著重培養(yǎng)，但是，等女孩一切都非常熟練之后就消失了，再也聯(lián)系不上了。
類似的事情也有：入職沒多久剛上手就辭職，辭職后出現(xiàn)在其他茶飲店……
在餐飲界，人員流動(dòng)非常頻繁，這種事情很多時(shí)候都只能說是疑似，無法確定，也無法向別人言語。
發(fā)展勢(shì)頭正猛，卻遭同行“臥底”暗算
如果說曹先生遇到的，還只是沒有太大惡意的“臥底學(xué)習(xí)”，那餐飲業(yè)被“臥底”暗算的也不在少數(shù)。
一餐飲品牌的資深拓展高管，帶團(tuán)隊(duì)跨省去南方某市開新店。
短短幾個(gè)月內(nèi)，連開幾家新餐廳，品牌勢(shì)能很快起來，直接對(duì)當(dāng)?shù)赝奉惱献痔?hào)形成巨大沖擊，對(duì)方直接派人臥底到他們生意最火爆的餐廳。
由于發(fā)展速度過快，供應(yīng)鏈跟不上時(shí)會(huì)拿臨期的原材料做餐品，臥底故意調(diào)包用過期的原材料做出品，然后競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手火速跟進(jìn)匿名舉報(bào)，很快來了十幾家媒體進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查曝光，有關(guān)部門隨后就宣布幾家門店進(jìn)行停業(yè)整頓。
▲被臥底惡意中傷的店家…
“明槍易躲，暗箭難防”，對(duì)手的黑招算計(jì)，對(duì)該餐飲品牌整體形象和勢(shì)能形成了巨大的打擊，到現(xiàn)在都沒徹底緩過勁來。
臥底，究竟能“臥”到什么？
在餐飲行業(yè)，“臥底與模仿”是一個(gè)公開的秘密。
最著名的要數(shù)曾有人臥底海底撈，最后寫出幾萬字的心得轟動(dòng)業(yè)內(nèi)，還有更夸張的是，臥底人員最后一去不復(fù)返，因喜歡而決定留下了！
有人指出，去飯店臥底偷藝，無非是想知道產(chǎn)品配方如何、在烹飪或者制作中有哪些秘訣、后廚怎么管理、服務(wù)員怎么培訓(xùn)或者是食材損耗如何控制等等。
對(duì)于想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人來說，自己沒有經(jīng)驗(yàn)，又不想加盟掏加盟費(fèi)，臥底學(xué)習(xí)看似一條捷徑，其實(shí)同樣存在很多問題。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，一些餐飲行業(yè)的通則，通過臥底學(xué)習(xí)可以掌握得到：比如圓桌、方桌怎么擦，該配什么樣的消毒劑；比如和顧客溝通的技巧；以及對(duì)銷售數(shù)據(jù)的分析等，這些可以通過學(xué)習(xí)掌握，運(yùn)用到自己的企業(yè)中。
▲大企業(yè)的厲害之處其實(shí)是系統(tǒng)
但是，每個(gè)餐飲企業(yè)所處的階段不同，面對(duì)的問題也不同，如果只是一味的模仿抄襲，只能學(xué)到表面的東西，就像一具沒有靈魂的軀殼。
別突破法律底線
雖然“臥底”行為并不罕見，但在具體的操作中，還是不能觸碰法律的底線。
長期從事餐飲企業(yè)法律工作的侯其鋒律師介紹，企業(yè)若派臥底到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店里學(xué)習(xí)，且學(xué)習(xí)的內(nèi)容是不為公眾所知悉、具有商業(yè)價(jià)值且被采取保密措施的技術(shù)信息或經(jīng)營信息，該行為便屬于采用不正當(dāng)手段獲取他人的商業(yè)秘密，為不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。
而所謂的商業(yè)秘密，是指不為公眾所知悉、具有商業(yè)價(jià)值并經(jīng)權(quán)利人采取相應(yīng)保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營信息。