【重慶火鍋底料廠哪家好】你覺(jué)得你會(huì)用醬油？先看看這篇文章在做決定吧
2017-12-21 09:53:19
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
學(xué)習(xí)醬油的用法，最主要是火鍋底料批發(fā)尋重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠誰(shuí)知道?重慶火鍋底料廠哪家好？魚(yú)火鍋底料批發(fā)和麻煩火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到，下面就讓我們開(kāi)始進(jìn)入主題吧。
你覺(jué)得你會(huì)用醬油？先看看這篇文章在做決定吧，“任何菜只要放了醬油，再嘗起來(lái)都是中國(guó)菜的味道。”放了醬油的炒菜抑或是拌面，就像點(diǎn)了中華料理的穴道。任意菜只要是搭配醬油以及蔥姜蒜，仿佛就可以冒充中華大菜一樣。因此，說(shuō)醬油是中華料理之精髓一點(diǎn)也不為過(guò)。
>>早期醬油的手作家事藝術(shù)
自古以來(lái)，中國(guó)人就認(rèn)為醬料能把一切珍貴食材的美味發(fā)揮到極致，中華文化的厚重也體現(xiàn)在了醬油中。據(jù)說(shuō)古代人民對(duì)于發(fā)酵類產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)尤其熱衷，那時(shí)用魚(yú)肉制成的醬，異常珍貴，只有皇帝和貴族才吃得起。為了滿足口腹之欲，古代人民很快學(xué)會(huì)便開(kāi)始嘗試用大豆醬來(lái)作為替代品，我們?nèi)缃癯缘尼u油，就是當(dāng)初大豆醬的衍生品。發(fā)展后來(lái)，對(duì)醬油的稱呼，還有了豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等。
醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，多由某個(gè)師傅把持，技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派師傅傳授下去，形成某一方式的釀造法。發(fā)展到后期，醬油的使用已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了醬。醬油生產(chǎn)技術(shù)也傳至國(guó)外，據(jù)說(shuō)有的百年老店的鹵水醬油，傳了上百年也沒(méi)換過(guò)，那該是個(gè)怎么樣的味兒呀？從一種手作藝術(shù)成為一種歷史文化，不得不說(shuō)醬油在中華料理調(diào)料品中奠定了不可動(dòng)搖的地位。
如今除了工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)外，還有一部分人仍然堅(jiān)持手作釀造醬油，在越來(lái)越商業(yè)化的社會(huì)里，按照飲食、習(xí)俗保持一些儀式似的生活習(xí)慣也是一件很有趣、美好而有情調(diào)的事。很多傳統(tǒng)的味道，需要有人一代代傳承下去，讓這一抹釀造中的深色和那一股醬香，永遠(yuǎn)延續(xù)在中華料理的珍貴記憶中。
>>醬油入菜
一道家庭風(fēng)味的菜品怎么才能炒出色香味，秘密不完全靠著醬油，但醬油又起著決定性的作用~
醬油中的大豆，小麥或麩皮中的糖分和胺基酸在加熱過(guò)程中，會(huì)使菜味變得更濃，更香。醬油拌面、米飯，炒菜或涼拌，或蘸食生鮮魚(yú)蝦，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只此一味，就可以很鮮美，無(wú)須在放其他味料。
比如熗炒圓白菜，出鍋前沿著鍋邊倒些醬油，醬油遇到鍋的高溫呲呲做響，一瞬間醬香、菜香混為一體，氤氳開(kāi)來(lái)。沿著食物外沿一圈淋入醬油，據(jù)說(shuō)這一招也是評(píng)判一個(gè)廚師是否足夠?qū)I(yè)的招牌動(dòng)作。
如若是紅燒，醬油就要趕在熗鍋時(shí)及時(shí)倒入，然后再放菜，此時(shí)醬油的顏色、香味才得以全面發(fā)揮。
>>醬油的品類
釀造醬油vs配制醬油
醬油瓶上標(biāo)注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑。
而“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對(duì)人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長(zhǎng)期使用。
老抽vs生抽
“抽”指的是醬油在制作過(guò)程中發(fā)酵到成熟，最后抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱呼。
生抽
制作： 生抽指的是從發(fā)酵的豆中第一次抽取的豉汁，也叫頭抽，咸鮮帶豉香。
顏色： 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
用途： 炒菜提鮮用得較多，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變酸，影響味感。
老抽
制作： 生抽基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。老抽加熱時(shí)間不宜過(guò)久，防止味道變酸。
顏色: 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
用途： 適合用來(lái)上色，紅燒，燜燉各種菜肴
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生抽提鮮，老抽上色。
>>其他醬油品種
白醬油：白醬油的重要特點(diǎn)，即有味無(wú)色，是西餐中常用的一種調(diào)料。適合烹調(diào)清淡菜肴。不過(guò)習(xí)慣了中式烹調(diào)的濃厚醬香，白醬油的使用可能會(huì)讓人意猶未盡。
日式魚(yú)生醬油： 咸鮮清淡，可去除魚(yú)肉的微腥，保持魚(yú)肉的原味鮮甜。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃郁、氨基酸態(tài)氮含量高，口味鮮，光亮澄清。
八珍生抽： 適合請(qǐng)客吃飯時(shí)使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感。
臺(tái)灣醬油： 臺(tái)灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由于區(qū)域口味問(wèn)題，臺(tái)灣醬油一般會(huì)咸度較低，偏甜，濃度高甚至近于粘稠。
海帶醬油： 以海帶為主要輔料，經(jīng)過(guò)熱溶配制而成。含有大量的碘元素，長(zhǎng)期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等。
草菇醬油： 由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
>>醬油鑒別
1、醬油標(biāo)簽解讀
從醬油的原料表中可以很明確看出原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，含量越高,品質(zhì)越好。
氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。
2、鑒別瓶裝醬油的質(zhì)量
搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，黏性較大，搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，搖動(dòng)后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動(dòng)較快。瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
>>醬油三問(wèn)
Q：普通醬油也可作涼拌菜用？
普通醬油和涼拌醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，涼拌醬油對(duì)微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格。因此，如果想做涼拌菜，最好選擇涼拌醬油。
Q：吃完醬油會(huì)變黑？
醬油吃多了會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑的說(shuō)法，目前還沒(méi)有任何醫(yī)學(xué)和化學(xué)證據(jù)證明。醬油食用后會(huì)轉(zhuǎn)化被人體吸收的物質(zhì)，不具備增加光敏感的功能，也不合成激素。
Q：兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎？
兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應(yīng)性，通過(guò)調(diào)味來(lái)“增加兒童食欲”，就會(huì)讓他們對(duì)調(diào)味的依賴性越來(lái)越強(qiáng)，口味越來(lái)越“重”。
今天，你學(xué)會(huì)了么？