【重慶火鍋底料工廠】牛軋?zhí)巧崇鳜斪龇ê筒襟E-網(wǎng)絡(luò)美食系列5
2017-12-31 10:23:54
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牛軋?zhí)巧崇鳜斪龇ê筒襟E-網(wǎng)絡(luò)美食系列5
有一款網(wǎng)絡(luò)上非?；鸨奶鹗尘褪桥＼?zhí)巧崇鳜?。之前我就喜歡做沙琪瑪，尤其是秋冬季，時不時的就會做一些來吃，但牛軋?zhí)巧崇鳜斶€沒有做過，當(dāng)牛軋?zhí)茄b上沙琪瑪，會碰撞出怎樣的美味，不試不知道，一試忘不掉啊，把普通沙琪瑪甩出去幾條街。今天的這款牛軋?zhí)巧崇鳜?，我是綜合了我做沙琪瑪和牛軋?zhí)堑慕?jīng)驗(yàn)，把他們合二為一了，網(wǎng)上的方子大多要用泡打粉，我的這個不用，但我有小竅門讓不用泡打粉的沙琪瑪依然松軟好吃，哈哈，親們千萬不要錯過哦，這款無任何添加劑，奶香實(shí)在，松軟好吃，不用烤箱就能做的甜點(diǎn)，還不動手更待何時！還要說明的一點(diǎn)是，牛軋?zhí)鞘怯行╉g性的，切的時候要用鋒利的刀切開會更完美，我是用的學(xué)廚的日本鋼鋸齒面包刀切的，這個刀實(shí)在是太鋒利了，切這個沙琪瑪根本不用用力，下刀即開，切面很平整，沙琪瑪一點(diǎn)也不會變形。
食材明細(xì)
棉花糖
270g
奶粉
150g
黃油
90g
蔓越莓干
100g
雞蛋
3個
普通面粉
250g
食用油
適量
奶香
口味
炒
工藝
半小時
耗時
1雞蛋打入無油無水的盆里，用打蛋器攪打到體積增加2-3倍，無需完全打發(fā)，打發(fā)到這個狀態(tài)基本就可以了，這樣和好的面炸，沙琪瑪就會松軟，無需泡打粉
2把面粉放入，最好是篩進(jìn)去。普通面粉即可
3用刮板鏟翻拌后和成面團(tuán)，不要過度揉搓
4搟開時如果面團(tuán)有些沾，可以在表面稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否則影響松軟度
5搟成厚度2毫米的片，再切成寬度2毫米的條，切的時候也要撒少許玉米淀粉放沾
6油溫5成熱，炸至微黃撈出備用。要分幾次炸，否則容易炸的不均勻，而且不要炸過久，以免成品口感偏硬。全部炸好后備用。
7用不粘鍋，放入黃油小火至融化
8黃油融化后讓人棉花糖，繼續(xù)小火加熱至棉花糖融化。中間要適當(dāng)翻攪，以讓棉花糖受熱均勻
9棉花糖融化后加入奶粉
10依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后關(guān)火
11放入炸好的面條和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉壓成團(tuán)。這個步驟要塊，以面牛軋?zhí)橇罌龊蟛缓谜澈?/span>
12成團(tuán)后放入不沾烤盤中，表面搟壓平整，晾涼
13晾涼后倒出來，先切條再切塊。我用的 學(xué)廚的日本鋼面包刀切的。晚上切的塊，廚房光線暗，拍照有些失色。
14這個刀很鋒利，切面很平整
15早上起來趕快拍成品圖，否則很快就分吃光了。很好吃的牛軋?zhí)巧崇鳜斉?/span>
小竅門
本款牛軋?zhí)巧崇鳜敍]有用泡打粉等添加劑，依然松軟好吃的訣竅就在1--6的步驟里，首先雞蛋要先打發(fā)再和面，再就是炸的時候微黃即可，不要炸過度，否則也會偏硬。
使用的廚具：不粘鍋、炒鍋
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