餐飲生意不好，教你18招，生意火到爆【火鍋底料批發(fā)網(wǎng)】
2018-02-04 13:25:25
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我會(huì)做一個(gè)大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報(bào)。
上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個(gè)機(jī)會(huì)。
我會(huì)把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺(tái)，讓經(jīng)過的顧客看到店里更多的產(chǎn)品：它們那么誘人！
我會(huì)在店里組織大家打掃衛(wèi)生，連植物的葉子也擦一次，把臺(tái)面桌椅擦干凈，早上10點(diǎn)前，下午5點(diǎn)后做一次，時(shí)刻保持店面整潔，讓每一個(gè)進(jìn)店的客人隨時(shí)感受品牌高檔的用餐環(huán)境。
我會(huì)努力籠絡(luò)女人和孩子。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會(huì)為餐廳更快的帶來口碑和生意。
我會(huì)走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經(jīng)營(yíng)的，對(duì)比自家餐廳，找出不足，然后一點(diǎn)一滴的改。
顧客一個(gè)一個(gè)的抓，一桌一桌的維護(hù)。這個(gè)時(shí)候員工會(huì)產(chǎn)生懈怠心理，我會(huì)在班前、班后會(huì)上強(qiáng)調(diào)：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個(gè)顧客一個(gè)顧客的抓，一桌一桌的維護(hù)住顧客。
我會(huì)告訴自己要穩(wěn)住、穩(wěn)??！
我要帶領(lǐng)大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費(fèi)，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費(fèi)。
我會(huì)讓大廚們，打扮成一個(gè)又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳。
讓他們現(xiàn)場(chǎng)做一些表演性質(zhì)的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。
我會(huì)利用一切能夠利用起來的渠道，學(xué)習(xí)其他微信平臺(tái)做得好的餐廳，制作精彩的內(nèi)容與顧客互動(dòng)、吸引客源。
我會(huì)發(fā)動(dòng)我們身邊的每一個(gè)人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發(fā)到網(wǎng)絡(luò)、發(fā)到朋友圈，讓朋友去影響朋友！
餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數(shù)不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
來一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領(lǐng)顧客落座時(shí)，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會(huì)覺得這家餐廳很受追捧。
在菜品出品上，要更加學(xué)會(huì)舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費(fèi)，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現(xiàn)給顧客。
推薦菜品是有門道的。
很多顧客對(duì)服務(wù)員的推薦抱著懷疑、不相信的態(tài)度，所以我不會(huì)讓服務(wù)員直接、沒有切入點(diǎn)的進(jìn)行推薦。
我們?cè)诓似返臄[放上有自己的技巧，把當(dāng)天急推的菜品擺在餐桌外側(cè)，這樣其他顧客在走動(dòng)的過程中會(huì)頻繁看到這道“桌桌必點(diǎn)”的菜品，他們也會(huì)感興趣。
更加重視會(huì)員卡的辦理工作。
當(dāng)然，不能生硬的要求顧客辦會(huì)員卡，我要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)報(bào)兩個(gè)價(jià)：“您的消費(fèi)是XX元，會(huì)員價(jià)的話是XX元。”這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。
餐廳越是沒生意，服務(wù)就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。
我要求所有的員工都對(duì)菜品結(jié)構(gòu)了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點(diǎn)，便于向顧客推薦。
我會(huì)盤點(diǎn)周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動(dòng)，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營(yíng)銷活動(dòng)。
這樣堅(jiān)持三個(gè)月以后，生意出現(xiàn)了奇跡般的好轉(zhuǎn)……
所以，請(qǐng)相信一點(diǎn)一滴付出的力量。
餐廳店長(zhǎng)經(jīng)理每天必做的31件事
營(yíng)業(yè)前
1.確定餐廳空調(diào)的溫度適中；
2.檢查餐廳的燈光及燈泡；
3.檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；
4.查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；
5.與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；
6.確定服務(wù)出勤人數(shù)；
7.檢查菜單是否完整干凈；
8.查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備；
9.餐廳的衛(wèi)生安全檢查；
10.檢查服務(wù)人員的服裝儀容；
11.宣布預(yù)定情況；
12.檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；
13.分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；
14.宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷；
15.宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。
營(yíng)業(yè)中
1.給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；
2.確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3.隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；
4.客人如有抱怨必須親自處理；
5.謹(jǐn)慎處理難纏的客人；
6.與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；
7.隨時(shí)掌握座位情況；
8.當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；
9.督導(dǎo)服務(wù)。
營(yíng)業(yè)后
1.檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；
2.檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/span>
3.所有電燈是否關(guān)掉；
4.檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；
5.填寫營(yíng)業(yè)日志（營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）；
6.查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；
7.離開餐廳前要再巡視一次。
一個(gè)優(yōu)秀的餐廳店長(zhǎng)，要在一天之中對(duì)于餐廳的整體經(jīng)營(yíng)進(jìn)行各種細(xì)節(jié)方面的把控，按照這個(gè)流程，才能夠更好的確保餐廳的安全運(yùn)營(yíng)。