商業(yè)菜譜:香辣花甲【火鍋底料】
2018-05-12 21:23:35
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食材明細(xì)
主料
花甲
兩斤輔料
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
大蒜
適量
蠔油
適量
料酒
適量
豆瓣醬
適量
海鮮醬
適量
紅辣椒
適量
糖
適量
中辣
口味
炒
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
普通
香辣花甲的做法步驟
1花甲放入水中少許鹽浸泡一至兩小時(shí)。
2清水反復(fù)搓洗干凈撈出控水備用。
3湯鍋加入清水，放入花甲、姜片、料酒少許，開火煮至花甲殼打開。
4準(zhǔn)備材料。
5準(zhǔn)備材料。
6花甲煮開后放入冷水中浸泡，作用：使肉質(zhì)細(xì)嫩。
7控水備用。
8炒鍋倒油燒至八成熱，放入各種材料炒香。
9放入豆瓣醬炒至紅油。
10放入花甲，海鮮醬,蠔油炒香，出鍋前放入少許白糖提鮮即可。