招牌菜:爐肉丸子【重慶火鍋底料】
2018-05-12 21:28:14
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肉即烤肉，是滿族人常吃的一種食物。過(guò)去北京城內(nèi)有很多專賣(mài)爐肉的鋪?zhàn)?，烤好的肉既可以清蒸，又能制?ldquo;爐肉蒸駝?wù)?rdquo;、“爐肉扒白菜”等名菜。甄建軍大師將爐肉邊角料剁碎，摻鮮肉炸成丸子，搭配黃芽菜燉湯，軟爛清香，帶有爐肉特殊的香氣，非常旺銷(xiāo)。
制作流程：
1、爐肉邊角料剁碎，與鮮肉餡按1∶1的比例納入盆中，加鹽、味精、蔥姜水、雞蛋、淀粉攪勻上勁，團(tuán)成丸子，入六成熱油炸至金黃。
【招牌菜】爐肉丸子
2、砂鍋加高湯800克燒開(kāi)，下入黃芽菜300克、爐肉丸子150克煮開(kāi)，調(diào)適量鹽、胡椒粉，中火燉至湯濃味鮮，加泡透的粉絲50克煮熟即可上桌。
【招牌菜】爐肉丸子
特點(diǎn)：
此菜既有爐肉的燒烤香氣，又有鮮肉的鮮美，還有黃芽菜的清甜。