外賣餐飲風云再變【重慶火鍋底料供應商】
2018-05-14 21:09:30
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外賣餐飲風云再變，做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
? 外賣毛利
作為商家，外賣和堂食是區(qū)分開來的，外賣的營收、體系是另一回事，在算外賣的帳時還要考慮平臺、餐盒包裝等因素，所以外賣的毛利率應該=（用戶實際支付價-所有交付成本）/用戶實際支付價，而外賣的毛利率數(shù)值在50%~70%之間則相對穩(wěn)定可觀。
這就需要商家采用合理合適的定價策略來應對日益變化的外賣市場 ，包括差異定價、尾數(shù)定價等，也可以用管理學中的波士頓矩陣法來結(jié)合自身實際，淘汰利潤低的“瘦狗”產(chǎn)品，竭力發(fā)展高利潤率的“明星”產(chǎn)品。都不失是一種好方法。
? 消費體驗
之前都在講“大牌開小店”，在線上經(jīng)營良好的一些大品牌相繼開展外賣業(yè)務，更大發(fā)揮品牌外賣價值，他們擁有更穩(wěn)固的供應鏈，將為未來外賣市場注入強大的生命力。
但就像開頭提到的，像呷哺呷哺、西北等都開始或者準備開大店來為外賣留出空間，看似與之前的小店觀念相沖突，但實際上無論小店、大店都是基于用戶的消費體驗升級。
無論是小而美的店面升級，還是體現(xiàn)在開大店，無非都是體驗的升級，但是兩者在升級本質(zhì)上的區(qū)別是，小而美的店面考慮更多的是坪效和人效，同樣的高坪效、高收益，效率也會越來越快，進而在這個基礎上增加體驗感。而大店則是體驗和塑造品牌文化的內(nèi)涵，完善消費體驗，豐富品牌多樣化，從而加深品牌認知。
外賣餐飲的改變
1 線上流量到增量
吉刻聯(lián)盟史曉明在外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上說到；“在今天互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展下，外賣不只是線上線下的結(jié)合，更可以是線上與線上的結(jié)合。流量能夠“留”量。實現(xiàn)線上增量、品類升級，消費升級已經(jīng)邁開了餐飲升級的步伐。”
外賣從開始的線上線下模式的推行，通過線下堂食門店帶給消費者的體驗，將線下的流量顧客導流到線上。在互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展下，在線上不單單是從線下引流至此，更需要的是如何通過線上的流量留住顧客，通過品類、服務，消費的升級實現(xiàn)線上的再增量。
外賣餐飲線上的變化需要外賣從業(yè)者不單單要考慮線上線下結(jié)合的問題，更要考慮在平臺上如何留住用戶，升級自己的品牌認知。
2 社交網(wǎng)絡的趨勢
社交網(wǎng)絡時代發(fā)展到現(xiàn)在，從雙微到現(xiàn)在短視頻的爆發(fā)，催生出了“網(wǎng)紅”群體，無論是網(wǎng)紅人，網(wǎng)紅店還是網(wǎng)紅食物，都具有強大的吸睛能力。
在社交網(wǎng)絡時代的餐飲業(yè)相比之前都更具挑戰(zhàn)性?，F(xiàn)在的消費者在選餐廳時更會依靠社交網(wǎng)絡。
在決定去一家餐廳吃飯前，首先就會在社交網(wǎng)絡、大眾點評等點評網(wǎng)站上查看這家餐廳的環(huán)境和食物，如果餐廳外觀顏值不高、食物賣相不好，大多數(shù)人就不會再選擇這家餐廳。
社交網(wǎng)絡的發(fā)展趨勢帶動了外賣餐飲的改變： 追求產(chǎn)品品質(zhì)到顏值和品質(zhì)同抓的改變來迎合消費者心理需求的變化。
說完外賣餐飲的改變，我們要怎樣去應對這些變化，做到不變應萬變呢？