為什么你喝的咖啡有酸味【重慶火鍋底料廠哪家好】
2018-05-18 09:18:34
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為什么你喝的咖啡會有酸味？
咖啡的酸味，首先來源于咖啡豆自身的口感?？Х榷故侵参餄{果的一部分，天然帶有果酸。在咖啡生長的過程中，氣候、海拔等環(huán)境都會影響咖啡的酸度，比如通常高地栽種的咖啡比低地栽種的咖啡酸度更高。
為什么你喝的咖啡有酸味？
烘培方式，是另一個影響咖啡酸度的重要因素。通常而言，咖啡的烘焙程度越淺，焦糖化程度越低，對咖啡豆內(nèi)含酸性物質(zhì)的破壞越少，越能清晰地體驗(yàn)酸味?？Х群姹簳r間越長，程度越重，酸味和其他風(fēng)味都會消失，只剩苦味。
這也是為何中淺度烘焙在精品咖啡中較為流行，而劣質(zhì)商業(yè)豆多對咖啡進(jìn)行重度烘焙。有時重度烘焙，是為了掩蓋咖啡豆本身的不新鮮。這就好比路邊攤燒烤食材不佳，總是疊加許多調(diào)料掩飾。重度烘焙剝離了咖啡本身的風(fēng)味，也帶來焦苦的感受。
冷知識 | 為什么你喝的咖啡有酸味？
沖泡咖啡的水溫也會影響咖啡的酸味。同樣的咖啡，低水溫沖煮相比高水溫沖煮酸味更甚。沖泡好的咖啡，在放置過程中，酸味也會隨溫度降低而浮現(xiàn)。
咖啡制作的每一步工序，都會讓咖啡口感產(chǎn)生細(xì)微的改變。除了豆種、烘培度、沖煮方式的區(qū)別，不同的采收時間、處理方式、貯藏方式，對酸度都會有不同的破壞和提升。
咖啡酸味有的明亮，有的圓潤，有的濃郁，有的沉悶。懂得享受咖啡的人，多有自身偏愛的酸感和強(qiáng)度。優(yōu)質(zhì)的咖啡酸味能讓整杯咖啡口感出挑，層次豐富，這也是目前精品咖啡制作所追求的方向。
精品咖啡如何處理酸味？
一枚優(yōu)質(zhì)、天然的咖啡豆，必然是帶有果酸的口感的。如何在將果酸的口感妥善處理的同時，避免咖啡豆夾生、酸感刺激，就是精品咖啡制作需要考慮的課題。
首先，精品咖啡的從選豆上就優(yōu)中擇優(yōu)，精益求精。這樣的選豆能讓精品咖啡在烘焙時更有底氣選擇最大限度維護(hù)原味的中淺度烘焙，讓咖啡中的果酸、花香、奶油柔潤或堅(jiān)果醇厚的口感留下。
精品咖啡對咖啡生產(chǎn)過程的每一步都嚴(yán)格把控，正是為了將咖啡的口感控制在最完美的比例上。在保留優(yōu)質(zhì)酸感的同時，避免劣質(zhì)的酸氣。
好的咖啡的酸味，或圓潤，或輕盈，與醇厚的苦味、柔和的甘甜完美融合，讓味蕾仿佛進(jìn)入花花世界，令咖啡迷們欲罷不能。