“新”八大菜系【魚火鍋底料批發(fā)】
2018-05-18 09:25:42
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重口系 喜好味蕾刺激體驗的大眾食客
據(jù)近幾年的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，重口味鼻祖川湘菜，長居食客最愛榜，以超過八成的支持率 ，持續(xù)稱霸八大菜系。
這一來是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激，挑戰(zhàn)舌尖極限，無味不歡。同時，店家們瞅準(zhǔn)了時機，一把辣椒，一勺紅油，便可把曾經(jīng)的眾口難調(diào)，化為今朝的重口易調(diào) 。雙方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，幾乎都是三步酸菜魚，五步麻辣燙，抬頭吸辣條，低頭燒烤忙 的景象了。
重口系的蓬勃，不僅融在咸香麻辣的豪邁調(diào)料里，也體現(xiàn)在食物的選取上?！?017年輕食客餐飲潮流報告》就指出，牛蛙成為中國餐桌上重口菜最受歡迎的食材 ，這個在北美橫行霸道的物種，最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。
此外，國外泛濫成災(zāi)的小龍蝦，添油加辣，隨即變身宵夜攤的C位咖，油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風(fēng)大浪，是我們沒吃過的？
還不服氣？來，請把話筒交給正在吃福建人的廣東人。
清新系 推崇“輕食主義”的精致中產(chǎn)群體
人們喜歡在重口味里尋求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時，你總會點一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂歡后，必須啃點兒草，來平衡一下You are what you eat的焦慮。
如今，“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對，輕食指的是清淡、熱量低的食物，以及相應(yīng)的飲食態(tài)度。不少風(fēng)格各異的餐飲，還“整容”成了清純風(fēng)，來吸引食客眼球。
其中的佼佼者當(dāng)屬無錫的沙縣輕食 ，雖打著沙縣的招牌，卻是日式小清新的裝修風(fēng)格，菜單里既有經(jīng)典蒸餃燉品，也有沙拉、咖喱雞等菜品。
連油炸風(fēng)的肯德基，也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC，炸雞已經(jīng)失寵，取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁，沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。
據(jù)統(tǒng)計，2016年，健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店，也從一線城市擴張到二三線。“沙拉品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’，成為人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一”。別看它只是一盤葉子，價格可不便宜，一份保證新鮮度和美味感的沙拉，動輒得四五十。
去星爸爸喝下午茶已經(jīng)算不上什么了，每天吃得起一份蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中產(chǎn)。
山寨系 縣城小鎮(zhèn)的隱形貧困人群
懂得借勢營銷的沙縣輕食，不愧為一枚轉(zhuǎn)型升級優(yōu)秀案例 。不過一些山寨系的重災(zāi)區(qū)，則會讓其本尊震驚不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出銀河系：
在小縣城混得風(fēng)生水起的麥肯基（MCK），搖身一變又是另一個縣的肯麥基（KMC）；實在想不出中文名，店面干脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系親弟；價格優(yōu)惠，漢堡一元一個的啃德起；總要和麥當(dāng)勞扯上點關(guān)系的麥德基、麥肯勞、麥肯德……請幫我算一下，這六個字到底能排列出多少種組合？
肯&麥の葬愛家族
除了這兩家經(jīng)常中槍的洋快餐，一品黃記煌、百年周黑鴨、海底撈珍、吧哺吧哺 ，你是不是也有點似曾相識又撲朔迷離？
還有另一種山寨如華萊士，不打名字的擦邊球，但模仿肯爺爺麥?zhǔn)迨宓漠a(chǎn)品和經(jīng)營模式，并且在價格上先賠本賺吆喝，曾推出“特價123”促銷：可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的策略，以二、三線城市為切入口，一經(jīng)推出，隨即在地級市、縣級市大展宏圖了起來。
網(wǎng)友@陽春野秋說自己有次進(jìn)了家華茶士，差點兒就沒發(fā)現(xiàn)它是在山寨華萊士。山寨被山寨，這不得不說是該系的一次華麗逆襲了。
華萊士，華茶士，傻傻分不清 圖/美團(tuán)
火鍋系 喜好以食會友者、社交恐懼癥患者皆宜
全國吃貨的恩格爾系數(shù)，大概每年都要被火鍋帶高幾個百分點。
《2017年度美食消費報告》顯示，我國餐飲收入超過3.9萬億元，中式正餐占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，其中最受歡迎的就是火鍋。
火鍋店這么多，可能是因為店家想省事。無需精致的菜品，也不用廚師花上好幾個鐘頭烹制，只要把新鮮的食材洗凈切好，端上餐桌，任由客人發(fā)揮便可。對于食客來講，你幫我下個菜，我撈走你的肉，輪番幾個回合，一鍋涮的樂趣就出來了。
講真，手慢無 圖/視覺中國
梁文道說，“火鍋是最極致的團(tuán)圓 ，吃的過程和烹調(diào)的過程合二為一，所有的食材共時出現(xiàn)共時享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的你中有我，我中有你 。”和友人一起打火鍋的時光，也是彼此在享受這種“你中有我，我中有你”的熱熱鬧鬧和熱氣騰騰吧。
洪崖洞外排隊吃火鍋的食客 圖/重慶商報網(wǎng)
不過，現(xiàn)在好多火鍋店越來越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等動感下飯歌，換成了班得瑞的鋼琴曲，甚至是些傷感情歌，老藝術(shù)家還真有點悵惘。
耳邊一句“該配合你演出的我視而不見”，這一口涮好的鴛鴦貝，要我如何快樂地下咽？
日料系 追求食物原汁原味且不怕貴人士
一說起日料，可能有人會將其與壽司和生魚片劃等號。不過，這可有點局限了。
刺身≠生魚片，你還能品嘗到雞腿刺身、豬腸刺身等，以腌黃瓜、腌蘿卜等為代表的漬物，酸爽的酢物，茶碗蒸，壽喜鍋，醬汁光潤的照燒，常在魚皮上抹一層鹽的鹽燒，炸物如天婦羅，日式蓋澆飯丼(dòng)物……都是日本料理中各具風(fēng)格的美食。
在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道?！陡２妓埂吩姆Q，在世界飲食健康榜上，其排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5% 。清新且健康，這兩點足以成為其在國內(nèi)大受歡迎的理由了。
據(jù)統(tǒng)計，2015年，中國的日料餐廳從2013年的10583家增長到23135家。到2016年底，其在一線城市的影響力遠(yuǎn)超韓料餐廳，成為數(shù)量最多的單一國外餐飲。當(dāng)然，日料餐廳中點單率最高的，也當(dāng)屬壽司和生魚片。
若你喜歡魚生，不妨聽聽美食評論家蔡瀾老先生的建議，“有人認(rèn)為只要新鮮，什么魚都可以生吃，那是大錯特錯。吃魚生要靠經(jīng)驗，經(jīng)驗就值錢，一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。 ”
養(yǎng)生系 尋求身體強健或心理安慰的亞健康人群
食療養(yǎng)生，向來在中國人的飲食選擇中占據(jù)著重要地位。
人們耳熟能詳?shù)?ldquo;冬吃蘿卜夏吃姜”，適量食用，能溫補、能降火，源于《傷寒論》“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷；十一月之時，陽氣在里，胃中煩熱。”在濕氣重的西南地區(qū)，花椒是一種極為普遍的佐料，《本草綱目》指出其具有“散寒除濕、解郁結(jié)、溫脾胃”等功效。
圖/中國圖庫
近年來，打著“良藥又可口”旗號的藥膳餐廳、養(yǎng)生湯吧越來越多，其中符合食物搭配屬性，尊重自然規(guī)律的飲食，當(dāng)然能讓人吃得更健康。但說切開的胡蘿卜像人的眼睛，所以能保護(hù)視力；或把蓮子、薏米、當(dāng)歸、烏雞等一通亂燉，就說能美容養(yǎng)顏、延年益壽的，究竟效用幾何，還真有待考證。
高能預(yù)警：帕勞的水果蝙蝠養(yǎng)生湯
在養(yǎng)生界的百家爭鳴里，關(guān)于食補到底是不是雞肋、藥補副作用大不大等的爭論，從來沒停過。
所以有人就問了，“如果藥補食補一起來，頭孢拉定燉土雞、葡萄糖燕麥粥、阿莫西林豬雜湯 ，在控制好劑量的前提下，會不會更有利于增強免疫力？”
土味系 田園牧歌生活方式愛好者
吃怕了被防腐劑、殺蟲劑浸淫的加工速食，人們覓食的目光，又重新回歸至田園，回歸至泥土。
如今，“綠色”、“土雞蛋”等詞已成熱門，根據(jù)CBNData的報告顯示，相較于傳統(tǒng)品種，有機、散養(yǎng)的蛋類雞肉類線上銷售量逐年攀升。
在許多超市，你能看到包裝精致、貼著有機食品認(rèn)證標(biāo)簽的蔬果，被整齊地擺放在“專柜”里，價格也是相當(dāng)?shù)娜A麗。想吃得安全、健康、環(huán)保，人們對食物有了更高品質(zhì)的要求。