管理雙精的好廚師長【重慶最出名的火鍋底料】
2018-05-18 09:31:27
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“廚師這行是個勤行，工作中就要要求飯的質(zhì)量還有要求速度，不能讓客人等的時間太長，所以我們工作起來經(jīng)常會傷到手”，郭仁峰介紹道，“從最初的練刀工來講，不小心會切到手上，再就是我們在炒菜的時候，油溫水溫高的時候，一個不注意也會把手燙傷。”
而當年，剛進廚房的郭仁峰從學徒做起，被刀到切傷過手，被油、開水燙傷過臂，可他毫無怨言，因為他知道這些苦，都是必須吃的。
“記得有一位大師說過，年輕時，要多吃苦，買也要買苦來吃，不然的話，老來就會被年輕時的放縱所折磨，”郭仁峰回憶道，“這句話，我記了二十多年。”
因為能吃苦，郭仁峰很快就被當時的師傅所發(fā)覺。師傅教導他說：“成為一名真正的廚師必須經(jīng)歷傳菜、切配等階段”，而郭仁峰也發(fā)現(xiàn)，師傅勤于琢磨廚藝，他身上的努力堅持，以及對作品一絲不茍的態(tài)度，讓郭仁峰受益匪淺，對餐飲這一行也有了新看法。
于是，郭仁峰就以師傅為標桿，付出了比常人更多的努力。
功夫不負有心人，由于勤于練習烹飪、提高廚藝，郭仁峰在28歲就成了廚師長。做了廚師長以后，郭仁峰帶了一個團隊。郭仁峰的親力親為，被一些新來的學徒看在眼里，大家都愿意拜他為師。在之后的很長一段時間里，他的愈發(fā)成熟的技藝，以及剛開始的學生也有所作為，讓他有了底氣，也有了欲望，要培養(yǎng)更多學生。
不過，收了學生就代表有了責任和義務，郭仁峰一直堅持學廚藝要先講廚德，尊老愛幼，謙虛謹慎要有，忠誠敬業(yè)，積極負責更要有，教學生時傾囊相授，學技術(shù)時一絲不茍。正是有了這樣的態(tài)度，如今郭仁峰的學生很多都已經(jīng)小有名氣。
能有這樣的成績不是偶然，學生眼中的郭仁峰非常嚴格，在后廚出菜口，從裝盤、色澤、刀工，員工稍有不慎，菜品都會被無情地強制退回，重新制作，但正因為這樣，大家對他更加敬佩。
就在今年的4月7日，德州市有5人入選山東省突出貢獻技師，其中，郭仁峰就榮獲了中式烹調(diào)類“山東省突出貢獻技師”榮譽稱號。
據(jù)了解，評選省突出貢獻技師須是生產(chǎn)一線崗位的技師或高級技師，職業(yè)技能在國內(nèi)外處于領(lǐng)先水平，能夠解決生產(chǎn)實踐中的關(guān)鍵技術(shù)問題，近三年在技術(shù)革新改造或生產(chǎn)實踐中做出突出貢獻，取得較大經(jīng)濟效益和社會效益，獲得過省市技術(shù)能手稱號，在傳技帶徒方面取得優(yōu)秀成績者。
而郭仁峰，正是這樣一位一直貢獻著自己力量的大廚。
說起獲獎感受，郭仁峰表示，他的心情很激動，他會以此為契機，更加努力地為發(fā)揚魯菜文化再立新功。
傳統(tǒng)魯菜黑乎乎、黏乎乎、咸乎乎、量大味重的特點，與生活富裕后清淡、健康的飲食追求出現(xiàn)了明顯背離，于是魯菜的創(chuàng)新就提上了日程。
在不斷的學習和總結(jié)中，郭仁峰發(fā)現(xiàn)，廚師不應該只鉆研技術(shù)，應該“心有旁騖”，把管理和技術(shù)相結(jié)合，那樣才能為餐飲企業(yè)帶來更大的效益。這樣的發(fā)現(xiàn)讓他受益匪淺，很快他在其他廚師長中脫穎而出，成為技術(shù)既精又懂管理的多面手。
不過，他對菜品不斷的進行創(chuàng)新，也聽到過不少的質(zhì)疑聲。
可郭仁峰依然堅持自己的原則，“創(chuàng)新菜品剛推出的時候，肯定有些人說好，有些人說不好，但是我有自己的一個原則，就是把食品安全放在第一位，讓客人吃了舒服為目的，不會因為追求某道菜的顏色和口味而改變初衷。”
“讓客人吃了舒服”是郭仁峰做菜時一直遵循的一個原則，作為一名魯菜師傅，郭仁峰在繼承和發(fā)揚魯菜傳統(tǒng)，弘揚魯菜文化，不斷把魯菜的烹飪技藝推向新高峰方面，一直發(fā)揮著傳幫帶作用。
他毫無保留地把掌握的知識傳授給更多的有志從廚的年輕學徒，組織他們參加各類大賽。在他看來，通過參賽，既鍛煉和提高了員工的操作水平，又能及時掌握行業(yè)發(fā)展動態(tài)。