林哥廚絕：吊爐烤牛排【重慶火鍋底料廠家】
2018-06-07 20:04:48
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材料：
帶骨牛排2千克。
調(diào)料：
特制腌料200克，老抽15克，雞蛋2個(gè)，自制味碟料30克。
做法：
1、將特制腌料放入盛有牛排的盆中，腌制12小時(shí)，去掉余渣，入蒸箱內(nèi)蒸制2小時(shí)，至牛排開始軟爛即可。
2、將牛排入烤箱內(nèi)，溫度調(diào)至180℃，烤制20分鐘，將老抽、蛋液攪拌均勻，抹在牛排上，入烤箱再烤制40分鐘。
3、將烤好的牛排用大片刀將肉取下來，切成塊，再碼在牛排骨上，保持形狀，上桌時(shí)，配以自制的味碟即可。
特制腌料：
圓蔥末50克，芫荽末、芹菜末各20克，鹽、味精各10克，花椒、八角各8克，蠔油50克。
自制味碟：
花生粉20克，川椒粉5克，鹽3克，味精2克調(diào)勻即可。
技術(shù)分析：
1、牛排要選擇中間帶肉，兩邊都有大骨的塊，這樣制成的牛排出品好，不塌陷。
2、牛肉先蒸再烤，蒸制的時(shí)間不能過長，蒸制七成熟時(shí)，再入烤箱，并且第一次烤制時(shí)時(shí)間也要短，主要是使表皮不能烤硬，才能在抹調(diào)料的時(shí)候更能入味。