新菜：芊芊玉藕【重慶最有名的火鍋底料】
2018-06-23 10:46:24
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小提示：
1、這道菜選用的是白花藕，肉眼小、肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、白花藕和麻花藕。紅花藕外皮呈褐黃色，體形短粗，內(nèi)有七個(gè)藕眼，口感苦澀偏糯，適合煲湯；白花藕外皮光滑，色澤潔白，形態(tài)“細(xì)長(zhǎng)高挑”，有九個(gè)藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和涼拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量較高。
2、藕不要切得太粗，否則不易成熟且影響美觀。
3、這道菜無(wú)需調(diào)味，藕和芝麻本身就很香醇，若擔(dān)心食客感覺(jué)味道寡淡，可配一碟橙汁醬上桌。
芊芊玉藕
此菜將藕切成細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，心思巧妙，推出后熱賣至今，引來(lái)眾多同行爭(zhēng)相效仿。
制作流程：
1、白花藕去皮洗凈，改刀成長(zhǎng)10厘米、寬0.2厘米的細(xì)絲，入清水浸泡5分鐘。
2、撈出藕絲后用干毛巾吸凈水份，掛勻脆皮糊（天婦羅脆炸粉納盆，加入適量清水調(diào)至用筷子挑起，呈一條細(xì)線垂直落下即可），然后放入生芝麻（黑芝麻與白芝麻按相同比例混合）中滾一圈。
3、鍋入寬油燒至七成熱，下做好的藕絲300克浸炸30秒，撈出瀝油，即可走菜。