商菜：琉璃菌菇羹【一次性火鍋底料批發(fā)】
2018-06-26 10:48:16
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創(chuàng)意：
此款湯品位上比較有檔次，在制作時加入黑醋，使湯品口感更豐富。
材料：
原料：
A料（大白菜絲100克，金針菇80克，香菇碎30克）
年糕、炸面筋各60克。
調(diào)料：
B料（鹽1.5克，香菇粉3克，白糖、白胡椒粉各2克，黑醋、蠔油各5克）
花生油5克，香菜10克，濕淀粉15克，素豆芽湯C款300克。
制作：
1.A料焯水。
2.鍋內(nèi)倒入素湯燒開，放入所有原料，用B料調(diào)味，關(guān)小火煨2分鐘，淋濕淀粉，勾玻璃芡，出鍋前放入花生油拌勻，盛入碗內(nèi)，用香菜裝飾即可。
素豆芽湯C款：
湯鍋內(nèi)倒入清水3.5千克燒沸，放入黃豆芽600克、胡蘿卜200克、香菇140克，小火熬1小時，過濾即可。
關(guān)鍵：
勾玻璃芡時可分次加入，不可太濃稠，影響湯品口感。