“升級菜單”前，重新認(rèn)識一下菜單的3個邏輯【重慶火鍋底料哪個好】
2018-06-28 20:20:39
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為什么菜單沒有規(guī)劃，生意還是很不錯？
燒烤店望京小腰的菜單把招牌菜集中到了一欄內(nèi)，沒有過多修飾，其他部分按照類別簡單劃分。
張亮麻辣燙沒有菜單，店內(nèi)燈箱片中也沒有任何內(nèi)容，為什么卻依舊火爆？
在菜品位置會有一個牌子寫著“菜多少錢一斤”，消費(fèi)者進(jìn)入店中看到琳瑯滿目的菜品，就會自覺的夾菜、稱菜之后付款。
設(shè)計菜單的前提是選擇合適的品類，大品類才能有大品牌，品類市場的體量越大就越容易做大。設(shè)計菜單、優(yōu)化產(chǎn)品等行為是輔助行為。
菜單是餐廳的宣傳欄
菜單的主要形式：單頁、燈箱片、折頁、冊子、陳列等。
菜單在傳遞信息時，應(yīng)突出重點(diǎn)，表達(dá)的內(nèi)容過多反而會使消費(fèi)者找不到記憶點(diǎn)。
巴奴毛肚火鍋在菜單中，突顯毛肚地位。并推出廣告語，“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，使毛肚、菌湯深深植入消費(fèi)者心中。
老鄉(xiāng)雞的店內(nèi)燈箱片中，有一張圖片是農(nóng)夫山泉倒入正在燉制雞湯的鍋中，并通過明廚亮灶的直觀效果使消費(fèi)者記憶更加深刻。
讓消費(fèi)者感知特色
案例一：某米線店在推出套餐：小份、中份、大份，價格分別是18元、24元、30元。套餐的口味沒有區(qū)別，只因量大量少，導(dǎo)致價格的高低。
套餐的這種排列方式導(dǎo)致客單價上不去，多數(shù)顧客都點(diǎn)了小份套餐。
菜單排列中不應(yīng)按照價格順序排列。 可以改變口味，推出特色鍋底，比如海鮮鍋、番茄鍋、原味鍋底等。
案例二：很多家常菜館的菜單，只是把一大堆菜名堆積在菜單欄上，沒有什么排列規(guī)則，也沒什么特色。
導(dǎo)致顧客不知道點(diǎn)什么菜，一大堆菜名使顧客不知所措。既浪費(fèi)了顧客的時間，也較低了餐廳點(diǎn)餐效率。
而肯德基的菜單中，爆款突顯，主配菜分明。
菜品通過主次之分，引導(dǎo)消費(fèi)者快速點(diǎn)餐，再加上服務(wù)人員的介紹，推薦主次餐品的搭配或直接購買套餐系列。提升效率的同時，還提升了客單價。
延展：
“精簡菜單 ” 是經(jīng)過市場洗禮后篩選出來的？
如今“爆款產(chǎn)品”思維已經(jīng)植入每個餐飲老板的腦海中，并認(rèn)為“爆款”是時代的潮流，是全行業(yè)的趨勢。
那么有一個問題，假設(shè)你只有一個產(chǎn)品，并認(rèn)為它是“爆款產(chǎn)品”，你調(diào)查了受眾所需、也利用大數(shù)據(jù)推斷出其未來市場的接受度可能還不錯，那你就敢直接上市嗎？
所有的調(diào)查數(shù)據(jù)、推斷結(jié)果，都是產(chǎn)品未進(jìn)入市場前的推測。只有一個“爆款產(chǎn)品”，一旦市場不接受，直接over，因?yàn)檎l也不能確定消費(fèi)者的真正需求。
若想開一家餐飲店，應(yīng)需積累多個擁有“爆款”屬性的產(chǎn)品作為備選，來適應(yīng)不確定的市場。
喜茶在創(chuàng)立前，聶云宸花了180多天去研發(fā)產(chǎn)品。產(chǎn)品投入市場后，通過不斷地試錯、優(yōu)化改良、重復(fù)調(diào)試研發(fā)，最終才推出喜茶的爆款產(chǎn)品“芝士茶”。
菜品只有經(jīng)過市場的洗禮、市場的動態(tài)反饋，才能得到真正的認(rèn)證，是該淘汰還是該納入爆款產(chǎn)品列表中。