這樣劃分外賣產(chǎn)品，利潤(rùn)提升30%！【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-19 22:02:51
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這樣劃分外賣產(chǎn)品，利潤(rùn)提升30%,開店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開始今天的課程
現(xiàn)在去堂食店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其菜品特色越來越明顯，比如西貝的空心面、水盆牛肉，九塊九的大塊牛肉面、二斤大骨頭等。
為了迎合年輕一代消費(fèi)者，將菜品明星化，做成小而美、少而精是現(xiàn)在堂食店流行的經(jīng)營(yíng)方式。
外賣的菜品策略與其不同，菜品豐富是外賣產(chǎn)品的特性。
做外賣店應(yīng)該充分重視復(fù)購(gòu)，在之前文章里也多次提過了，保證菜品的多樣性，盡可能拉長(zhǎng)顧客在店鋪的吃膩周期，才能保證店鋪的長(zhǎng)期銷量。
那么針對(duì)這些菜品，要怎么劃分才能使菜單更合理，達(dá)到利益最大化呢？
外賣產(chǎn)品策略
將產(chǎn)品分為四類，分別是爆款產(chǎn)品、引流產(chǎn)品、利潤(rùn)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品。根據(jù)利潤(rùn)和銷量，排列在坐標(biāo)系中。
①爆款產(chǎn)品 ，一般是店內(nèi)的招牌菜，這類產(chǎn)品既要有一定的利潤(rùn)，還要成為店內(nèi)的銷售主力。
初創(chuàng)品牌，可以先不確定店內(nèi)的爆款產(chǎn)品，但需要準(zhǔn)備一些菜品作為備選。待備選產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，經(jīng)過市場(chǎng)洗禮，用戶反饋，對(duì)比與競(jìng)爭(zhēng)品牌的差異等來確定最終的爆款產(chǎn)品。
因?yàn)楸町a(chǎn)品與品牌掛鉤，需保證口碑和穩(wěn)定性，一旦確定就不好變更了。
②引流產(chǎn)品 ，屬于促銷產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的菜品低價(jià)銷售，吸引顧客購(gòu)買，目的是為了吸引新顧客，維系老顧客。
利用低價(jià)迅速抓住顧客眼球，使其進(jìn)店消費(fèi)，優(yōu)惠力度一定要大，可以不靠這類產(chǎn)品賺錢，但一定要顧客進(jìn)到店鋪里。
曼玲粥的特色蒸餃、皮蛋瘦肉粥打了3.6折后，價(jià)格分別是3.89元、5.76元。兩種產(chǎn)品各點(diǎn)一份就可以吃一頓午餐了，確實(shí)讓消費(fèi)者占到了便宜，自然就起到引流效果。
做引流產(chǎn)品也要拿出商家的誠(chéng)意，讓顧客買到實(shí)惠，感覺物超所值?？梢赃x出價(jià)值感高、毛利高的產(chǎn)品，引流的同時(shí)避免賠本賺吆喝。保證的足夠銷量，這也是一筆可觀的收入。
③利潤(rùn)產(chǎn)品 ，指有特色的小眾產(chǎn)品，消費(fèi)者認(rèn)同感高，可以接受的高單價(jià)產(chǎn)品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗飯，中式快餐店的蛋糕、甜品，女生愛吃的銀耳粥等。
選擇成本較低，但價(jià)值感比較高，消費(fèi)者認(rèn)為比較值錢的菜品。這類產(chǎn)品在市面上的售價(jià)往往偏高，用戶對(duì)價(jià)格不會(huì)太敏感。
④輔助產(chǎn)品 ，主菜之外的配套小吃、飲料等。這類產(chǎn)品利潤(rùn)率高、加工方便，比如骨肉相連、炸雞塊、可樂、果汁等。
輔助產(chǎn)品不可缺失，它是菜單中配套的產(chǎn)品。但輔助產(chǎn)品占比要少，在菜單中排序位置也要相對(duì)往后放，讓顧客更多關(guān)注主打菜品。
＞ 各類產(chǎn)品的占比
在平臺(tái)上看那些銷量比較高的店面，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些店里，爆款產(chǎn)品一般占10%，引流產(chǎn)品占10%，常規(guī)產(chǎn)品70%，利潤(rùn)產(chǎn)品10%。店面也可根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況合理設(shè)置。
明白了單品的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)后，順便說下套餐。設(shè)計(jì)套餐的目的是為了幫助顧客迅速點(diǎn)餐，提升客單價(jià)等。