多少餐飲老板被自己的服務(wù)員害死了【火鍋底料哪個(gè)牌子好吃】
2018-08-15 21:53:31
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案例一：
“有一次，我去何師燒烤參加天貓臘味節(jié)，從電梯上去同一層樓是海底撈，在頂樓平臺(tái)，完全找不到方向，差點(diǎn)鉆進(jìn)海底撈的廁所，最后一個(gè)海底撈保潔大姐，把我一直帶到何師燒烤的大門(mén)才止步。
我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)感動(dòng)，去另外一家店而不是他們海底撈，保潔阿姨都這么熱情帶路，要是去他們店消費(fèi)是否更值得？”
案例二：
“我參與投資的某一家店面，因?yàn)樯馓?，可能是迎賓小妹實(shí)在太累了，我有粉絲朋友去消費(fèi)拿號(hào)，居然回了一句‘今天不接了’，實(shí)際情況是我們沒(méi)有停止接客，僅僅是她自己覺(jué)得累了，不耐煩了。
當(dāng)然最終是開(kāi)除了這名工作人員，但是細(xì)思極恐，聽(tīng)到這個(gè)話(huà)的顧客還會(huì)來(lái)消費(fèi)嗎？不能！”
案例三：
“之前，我有一次去河畔酒店因?yàn)檎咭?guī)定，白天不允許任何外部車(chē)輛和人員進(jìn)入這個(gè)景區(qū)，我給了錢(qián)進(jìn)不了店還在外面暴曬兩小時(shí)，拖家?guī)Э诳上攵酂┰?，甚至在打電?huà)給前臺(tái)都很氣憤。
但，到店后，他們兩個(gè)經(jīng)理在前臺(tái)給我辦理入住，一再給我解釋是什么原因，除了道歉，一位經(jīng)理整個(gè)過(guò)程微笑著跑上跑下，親自給我拖行李到房間，還專(zhuān)門(mén)給前臺(tái)說(shuō)小孩子明天早餐記得要免費(fèi)。
因?yàn)樗暮皖亹偵?，我們所有的氣都消了，甚至很愉快的接受了這件事，我本來(lái)要給這家店寫(xiě)差評(píng)，后面變成了好評(píng)。”
案例四：
“還有一次，是去謝大姐啤酒魚(yú)吃飯，大廳還空著幾張桌子，店外也沒(méi)有任何排隊(duì)跡象，前臺(tái)卻很不耐煩的說(shuō)訂滿(mǎn)了，很輕視我們的樣子，也不愛(ài)搭理我們。
我再耐心詢(xún)問(wèn)可以排個(gè)號(hào)嗎？直接很倨傲的告訴我，我們這里不排號(hào)，自己在這里等著有座位就坐。生意做到這個(gè)地步，雖然有名，不排隊(duì)我也就放心了。”
真的是服務(wù)員害死了老板嗎？
實(shí)際上，馬路邊邊創(chuàng)始人郭一凡講述的這幾次親身經(jīng)歷，正在很多餐廳上演。
尤其是，餐廳各方面都做得很出色，但卻因?yàn)閱T工給顧客臉色看，顧客就不再來(lái)了，這樣的事情更是比比皆是。
有數(shù)據(jù)表明，一旦顧客對(duì)餐廳不滿(mǎn)，95％的顧客不會(huì)選擇投訴，只會(huì)停止購(gòu)買(mǎi)。
表面上看上去，的確是服務(wù)員的態(tài)度，直接影響了顧客的回頭率，也就直接決定了餐廳的生死。
但，事實(shí)上真的是這樣嗎？
其實(shí)，這不僅僅是服務(wù)員的問(wèn)題，更深層的原因是企業(yè)的管理問(wèn)題。
1、餐飲老板缺少服務(wù)意識(shí)
“任何一個(gè)企業(yè)的成敗，領(lǐng)導(dǎo)和員工所占的比例應(yīng)該是99比1，所以真正決定餐廳生死的，首先就是老板。”業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)。
“為什么會(huì)出現(xiàn)服務(wù)員態(tài)度差，就是因?yàn)槔习寰蜎](méi)把如何服務(wù)顧客，這件事看得多重要，他想的就是如何省錢(qián)招人，啥服務(wù)不服務(wù)的，菜燒好了，給端上去，吃好了，給盤(pán)子收回來(lái)，就是餐廳服務(wù)了。
什么樣的餐飲老板決定了自己店是什么樣的服務(wù)水準(zhǔn)，服務(wù)員不論什么學(xué)歷，背景，來(lái)自哪里都不是決定性的，所有服務(wù)不好的餐廳，就是老板的心歪了，無(wú)他。”業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)。
的確，老板作為企業(yè)的核心，最關(guān)鍵的就是帶頭作用，他是貫穿一切的金鑰匙。如果，連老板都缺少服務(wù)意識(shí)，對(duì)出現(xiàn)的各種問(wèn)題視而不見(jiàn)，可想而知，最底層的服務(wù)人員，必定只會(huì)上行下效。
正是因?yàn)槔习鍥](méi)有身體力行，從而帶來(lái)了連鎖反應(yīng)！所以，餐廳的生死并不僅僅是由員工態(tài)度來(lái)決定，而是老板的態(tài)度來(lái)決定。
2、門(mén)店店長(zhǎng)等管理人員的能力問(wèn)題
“如果說(shuō)服務(wù)員的態(tài)度決定你餐廳生死，那么，誰(shuí)來(lái)保證服務(wù)員的態(tài)度呢？沒(méi)錯(cuò)，就是領(lǐng)頭人。”業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)。
除了企業(yè)老板之外，對(duì)基層員工來(lái)說(shuō)，日常接觸最多的就是店長(zhǎng)、經(jīng)理、領(lǐng)班等門(mén)店的管理人員。
基層員工都很簡(jiǎn)單，只要能跟隨好的領(lǐng)導(dǎo)，在好的引導(dǎo)和培訓(xùn)之下，員工的行為都應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題。每一個(gè)基層員工就像是一個(gè)小零件，關(guān)健是看怎么用，怎么去“組裝”。
“一個(gè)積極向上的領(lǐng)頭人，可以帶起一個(gè)積極向上的團(tuán)隊(duì)，只有領(lǐng)頭人做到言出必行，才能帶動(dòng)下面的員工！”
所以，作為門(mén)店基層員工的直接管理人員，店長(zhǎng)等人員的管理能力同樣也決定了餐廳的生死。