新物種接踵而來,本地生活服務(wù)平臺（開篇）【火鍋底料怎么炒】
2018-10-10 20:50:33
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這兩天在跟幾個餐飲企業(yè)家交流的時候，對這四個字有非常深刻的感受。
可是，阿里巴巴怎么就想著， 砸了這么多錢來重啟口碑網(wǎng)， 還放在支付寶的首頁頁面入口！
圖片為最新版本支付寶首頁
我們來看看當(dāng)時的餐飲行業(yè)格局，也許你就不奇怪了！
2015年的兩會，李總理提出的“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，明確指出國家對于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的支持和期望。
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”和“餐飲O2O”概念 異?；馃?。
與以往不同，當(dāng)年的餐飲業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的轉(zhuǎn)型和并購潮 ，而在這過程中，有被互聯(lián)網(wǎng)浪潮吹到沙灘上的，也有許多積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，迎浪而上，借力互聯(lián)網(wǎng)工具在行業(yè)轉(zhuǎn)型中占得先機(jī)的。
百度糯米作為團(tuán)購網(wǎng)站的“老干部”，已經(jīng)好幾年頗有些不溫不火的味道。
可是，6月30日，百度糯米正式發(fā)布“會員+”O2O生態(tài)戰(zhàn)略 ，百度董事長兼CEO李彥宏宣布將在3年內(nèi)對糯米業(yè)務(wù)追加投資200億元人民幣，進(jìn)一步擴(kuò)展糯米用戶，完善商戶生態(tài)建設(shè)，全面提升用戶體驗，使糯米業(yè)務(wù)在短期內(nèi)實現(xiàn)突破性增長。
這對于糯米來說，是一個機(jī)會，一次生存機(jī)會。
互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)很難見到所謂的中等企業(yè)，這是個不進(jìn)則退的市場。
大眾點評和美團(tuán)，一直被公認(rèn)為團(tuán)購里的兩只猛獸，多年來相互撕咬，企圖爭一個高下。
然而，2015年的10月8日，兩家同時發(fā)表聲明，對外宣布將合并，且已共同成立新的公司。
這無疑是今年下半年重磅的消息。
長達(dá)一個多月的時間，各地媒體紛紛報道其合并過程中的各種消息，在質(zhì)疑和觀望中，兩家于雙十二的首次正式合作取得了較好的成果，讓外界看到一個更加龐大的巨獸正在逐漸成長。
2004年正式上線的口碑網(wǎng)，曾經(jīng)是國內(nèi)早期能夠跨區(qū)域一站式滿足民眾生活消費的網(wǎng)絡(luò)平臺 。
口碑網(wǎng)會員很快突破百萬級，是當(dāng)時業(yè)界更大的生活消費平臺。后經(jīng)業(yè)內(nèi)新興團(tuán)購平臺的幾番角逐，口碑逐漸失去霸主地位。
2015年6月，阿里巴巴與螞蟻金服聯(lián)合宣布 ，雙方將各自注資30億元！共60億元合資成立一家本地生活服務(wù)平臺公司——口碑， 定位是做本地生活服務(wù)的轉(zhuǎn)型與升級。
后來的11月，口碑聯(lián)合餐飲行業(yè)大咖、媒體大咖，在北京舉辦餐飲界千人峰會，聲勢浩蕩地對外宣稱：口碑復(fù)活了！
口碑網(wǎng)攜帶全新的戰(zhàn)略目標(biāo)，及更全面的技術(shù)和資源，勢要上演一場“王者歸來”的戲碼。
2015年以后的本地生活O2O市場，也被看作是口碑、百度糯米、“新美大” 三方角逐的競技場。
這三件事情在同一年發(fā)生，
這是餐飲流量平臺進(jìn)入三國殺時代的元年 。
這一年，我也把它定義成新餐飲萌芽的元年 ，流量運營成為新餐飲的重要特征 ！
我們把時代的鏡頭再往前推一年，
我們來看看到底發(fā)生了什么：
2014年，是高端餐飲寒冬延續(xù)的一年，也是移動互聯(lián)網(wǎng)大潮的持續(xù)沖擊餐飲的一年，百團(tuán)大戰(zhàn)逐漸偃旗息鼓：
高端餐飲賣身一批【俏江南】，剝離一批【湘鄂情】，走大眾化一批【小南國】，情形慘淡；
團(tuán)購優(yōu)惠網(wǎng)站再死一批【嘀嗒團(tuán)、千品網(wǎng)】，轉(zhuǎn)型一批【窩窩團(tuán)、拉手】，找干爹一批【拉手、滿座】，活著的屈指可數(shù)；
外賣網(wǎng)站融資一批【餓了么、美團(tuán)】，走細(xì)分路線一批【挑食、來一火】，砸物流一批【點我吧、到家美食會】，好不熱鬧；
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌高調(diào)一批，吹噓一批，被吐槽一批， 自從2012年出了個黃太吉煎餅，2013年冒出個雕爺牛腩，到了2014年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌突現(xiàn)井噴式爆發(fā)，接連出現(xiàn)了西少爺、叫個鴨子、餓滴神、叫了個雞、伏牛堂、人人湘等，現(xiàn)在回過頭來看，這些品牌大部分成了過眼云煙。
戰(zhàn)國亂象，群雄割據(jù)，全魔亂舞！
這種亂不是一蹴而就的；冰凍三尺非一日之寒！
在這之前，餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了什么才導(dǎo)致這樣的亂象呢？
看看餐飲行業(yè)總額的變化，結(jié)合國內(nèi)外當(dāng)時的熱點，大家應(yīng)該就有眉目了。
2008年的金融危機(jī)帶來了4萬億，直接引發(fā)2009-2012年的爆發(fā)發(fā)展，特別是高端餐飲的井噴！
2012年的八項規(guī)定，給整個餐飲行業(yè)潑了一盆冷水，說是寒冰也不過分，2013年高端餐飲直接熔斷！
高端餐飲，成也政策，敗也政策！
這種過山車式的發(fā)展讓廣大餐飲人措手不及！
驚愕之余，困惑、迷茫接踵而至，餐飲人在掙扎中到處求簽，餐飲的未來到底在何方？
緊接著，餐飲人還沒反應(yīng)過來的時候，跨界打劫者蜂擁而至， 互聯(lián)網(wǎng)人眼花繚亂地開了一批又一批的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，還有更多給產(chǎn)能過剩淘汰的服裝人，零售人，地產(chǎn)人，也都擠進(jìn)來湊熱鬧，因為他們說餐飲行業(yè)的毛利比他們行業(yè)的毛利多了一個零，暴利行業(yè)啊！
于是乎，
餐飲行業(yè)的戰(zhàn)國時代就出現(xiàn)在我們的面前！
戰(zhàn)國亂象，群雄割據(jù)，全魔亂舞！
等等
我們都知道，久亂必治，這是歷史規(guī)律！
可是，誰來拯救我們這個亂世紛爭的行業(yè)呢？
2014年下半年開始，終于有人站了出來！
在2014年9月的夏季達(dá)沃斯論壇上，李總理發(fā)出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新” 的號召，2015年李總理在政府工作報告又提出：“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”！
這就帶來了前面提到的，互聯(lián)網(wǎng)人、服裝人、零售人、地產(chǎn)人，白領(lǐng)、公務(wù)員、專業(yè)軍人、農(nóng)民工、大學(xué)生，大家都一窩蜂創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，而且，大家睜眼一看，餐飲的門檻不高啊，請個廚師就可以把店開出來了，開個小店試試看，成本也不高，于是，三五個好友一商量，開干吧！
直接帶來的結(jié)果，2015年凈增長50萬家門店 ，2016年凈增長100萬家門店 ！
緊接著災(zāi)難就來了，2017年當(dāng)年關(guān)閉門店200多萬家，門店數(shù)量萎縮3.9%。
2015年初開始，BAT三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭 集體發(fā)聲，角逐餐飲流量平臺的霸主，誓要拯救餐飲的未來！
為了能更好地把平臺服務(wù)落地，口碑甚至直接邀請海底撈、西貝、外婆家等餐飲巨頭一起參股。
百度蔫了之后，口碑和新美大紛紛告訴餐飲人，新餐飲/餐飲新零售，才是餐飲行業(yè)發(fā)展的未來，要用大數(shù)據(jù)做新餐飲，餐飲也可以跟電商一樣千人千面！ 平臺方也自己下水了，需要搞幾個樣板房讓這些傳統(tǒng)餐飲人看看，我們用互聯(lián)網(wǎng)搞出來的餐廳才是餐飲行業(yè)的未來！
一大波新物種接踵而來，盒馬鮮生、超級物種、小象生鮮……
這是什么玩法？餐飲人沒看過啊，絕大部分餐飲人都不懂技術(shù)啊，大家就問，你們平臺怎么實現(xiàn)的？不告訴你們！你們直接上平臺就可以用了！平臺有幾千名數(shù)據(jù)科學(xué)家在幫大家呢，不用你們操心！
也有人說，這個簡單，不就是餐飲+嘛，不就是把所有商品菜品都數(shù)字化嘛，建個系統(tǒng)就好了，再加個自媒體運營，再裝修得漂亮一點，嗯，拾掇拾掇我也做出來了，又一波光鮮亮麗的品牌高調(diào)亮相：喜茶、奈雪的茶、GAGA鮮語等估值高的驚人的網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍冒出來；另外像湯先生、等技術(shù)驅(qū)動型的餐廳也不斷涌現(xiàn)……
2015年還在野蠻生長的外賣平臺，也讓一波勇于創(chuàng)新的餐飲品牌嘗到了甜頭，甚至幫助像金百萬這樣的傳統(tǒng)企業(yè)實現(xiàn)外賣業(yè)績接近餐廳到店業(yè)績！
外賣平臺在后來的三年內(nèi)完成了三國殺到兩強(qiáng)爭霸的格局，然后，依托兩個平臺孵化了一大批的外賣代運營公司：金百萬、食亨，還有一大波的共享廚房公司：吉刻聯(lián)盟、熊貓星廚、食云集、閃電廚房、黃小遞， 熱火朝天，簡直可以比擬當(dāng)年的共享單車市場的熱度！
大家都在說，外賣已成為第三種常規(guī)就餐方式。
外賣相關(guān)的品牌、服務(wù)商、代運營公司 點燃了餐飲投資市場的熱火，餐飲人也激動啊，以前要十年也開不了100家店，現(xiàn)在半年就可以實現(xiàn)幾百家店規(guī)模的復(fù)制了！而且似乎開店簡單了許多，因為爆品模式，不需要采購那么復(fù)雜的食材，中央廚房或者食品加工廠已經(jīng)完成料理包的標(biāo)準(zhǔn)化制作，也就不需要那么復(fù)雜的烹飪手藝，對廚師的能力要求也沒那么高了 ， 大家都在積極推進(jìn)外賣，好像沒做外賣就落伍了，不能掉隊，一起沖吧！
可是，一大堆問題也接踵而至：
沒有品牌，沒有服務(wù)，沒有體驗，也就沒有了用戶忠誠度！
野蠻生長，急功近利，管理缺失，食品安全問題不斷涌現(xiàn)！
品牌、定位、模式、產(chǎn)品、團(tuán)隊、選址、營銷、供應(yīng)鏈……這一切似乎都不一樣了！