餐飲創(chuàng)業(yè)給自己確定一個(gè)坐標(biāo)，給自己確定一個(gè)位置，只有位置確定了，下一步往哪里走，才不迷糊
2018-10-25 20:54:40
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
餐飲創(chuàng)業(yè)給自己確定一個(gè)坐標(biāo)，餐廳都在使用各種奇招，都知道火鍋底料十大名牌,但去很少知道重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
人優(yōu)我廉
你在進(jìn)，別人也在進(jìn)，說不好那天，別人就做的和你一樣好的，當(dāng)大家的品質(zhì)都在同一個(gè)水平線的時(shí)候，就拼成了性價(jià)比，看誰能更便宜了。
注意，我說的是同樣的品質(zhì)下，而不是低質(zhì)低價(jià)。
賣的便宜不是本事，同樣質(zhì)量，賣的便宜，還比別人賺錢，這才叫本事。
你說這不現(xiàn)實(shí)？
我說一個(gè)例子，濟(jì)南有一個(gè)連鎖品牌，叫做超意興的，他家的菜真的很便宜，十來塊錢就能吃的很不錯(cuò)，品質(zhì)也很好。有些做快餐盒飯的老板去看了，說要是自己干，絕對賠錢。
但人家賺錢了，人家就做到了，人優(yōu)我廉。同樣，你也可以去看看你身邊有哪些店，顧客去一次就會驚呼，太劃算了。
而他們之所以能做到人優(yōu)我廉，大概率都是在內(nèi)部流程的優(yōu)化和規(guī)模的擴(kuò)張，大幅度降低了成本。
再舉個(gè)例子，就是開遍全國的名創(chuàng)優(yōu)品，葉國富玩的就是這一套，通過門店的大批量采購，倒逼生產(chǎn)廠家，極大的壓縮了采購成本，才做到了同等質(zhì)量便宜還賺錢。
也許你發(fā)現(xiàn)了，無論是超意興，還是名創(chuàng)優(yōu)品，無不都是通過做大規(guī)模來降低成本。
也許你覺得這一招，你現(xiàn)在沒法用。
其實(shí)并非沒法用，只是你用起來降低的幅度不那么大而已，但當(dāng)你把每一項(xiàng)流程都優(yōu)化到最佳，效率提升到最高，同時(shí)再有幾個(gè)銷量非常高的菜品的時(shí)候，你就會發(fā)現(xiàn)，你的管理費(fèi)用在下降，你的食材采購成本也在下降，你也就成了你這個(gè)小圈子里的人優(yōu)我廉。
切記，人優(yōu)我廉的廉是相對值，不是絕對值。
人廉我轉(zhuǎn)
如果你真的做不到人優(yōu)我廉，就像現(xiàn)在做純外賣的店，活的都非常辛苦，銷量上不去，沒有利潤，平臺抽成又高，活動還不能停，競爭對手挨個(gè)來拼價(jià)格，還要面對部分顧客的差評，平臺的管理和運(yùn)營也沒有章法。都不知道怎么玩了。
還有很多店，品類都相同，又做不到人有我優(yōu)，更做不到人優(yōu)我廉，分析一下自己哪哪都比不過別人，不賺錢還心累。
怎么辦？轉(zhuǎn)吧，別死守了。
就像現(xiàn)在街邊很多賣“冒煙冰激凌”的小攤子，都是一家供應(yīng)商，設(shè)備也相同，口味也一樣，又沒有技術(shù)門檻，價(jià)格競爭又厲害，守著干嘛，走才是上計(jì)。
沒有競爭力的情況下，守著最終的結(jié)果也是一個(gè)死，還不如早早做了斷。
當(dāng)然，這個(gè)轉(zhuǎn)，并不是做不下去才要轉(zhuǎn)，做的好，一樣也要轉(zhuǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)，是尋求新的發(fā)展。
一個(gè)小領(lǐng)域，當(dāng)競爭足夠多的時(shí)候，利潤就會非常低，這時(shí)候運(yùn)用你之前積攢下來的資本和經(jīng)驗(yàn)，去尋求新的突破點(diǎn)，再次進(jìn)入人無我有-人有我優(yōu)的新循環(huán)。
看明白自己在哪個(gè)階段
當(dāng)你看明白自己在哪個(gè)階段的時(shí)候，下一步怎么走也就清晰了。
每家店的生命周期都不同，而這個(gè)時(shí)間長短，其實(shí)都是由經(jīng)營者自己決定的。
當(dāng)你走過了某一個(gè)階段之后，不做出改變，就相當(dāng)于你自己下了車，也就別怪車跑的太快，不帶你玩。
一家店，從出生，到成長，到成熟，再到衰敗，都是正常的自然規(guī)律。
而最終結(jié)果的不同，無非是在特定的階段做了不同的選擇和改變而已。
西貝牛不牛？牛不也在不斷的推出新的子品牌來測試市場嗎？
所以也別覺得他們有多神秘 ，都是這一個(gè)個(gè)的小細(xì)節(jié)不斷的調(diào)整測試，不斷的修正方向。
無論你是新兵還是老兵，看明白自己在哪個(gè)階段，找準(zhǔn)方向，才可能活得更久。
你處在什么位置？
無論你是準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲的新兵，還是已經(jīng)處在這戰(zhàn)場里的老兵。都需要對自己目前的狀況和處在市場中的位置，要有一個(gè)清晰的認(rèn)識。
這就像是給自己確定一個(gè)坐標(biāo)，給自己確定一個(gè)位置，只有位置確定了，下一步往哪里走，才不迷糊。
做餐飲，先看清自己在哪個(gè)階段，找準(zhǔn)方向才能活得更久
分析市場，無論是新兵和老兵，應(yīng)該都做過，看看目前的市場情況，看看周邊競爭者的狀態(tài)。
新兵看完之后，心熱啊，覺得都是機(jī)會。
老兵看完之后，心涼啊，競爭太激烈了。
生意好一天賴一天，怎一個(gè)愁字能概括的了。
環(huán)境不好，競爭激烈，消費(fèi)降級，等等問題，不是你我某個(gè)人能解決的。
誰叫咱選了一個(gè)一天三頓飯這么高頻的餐飲行業(yè)呢？
不過別那么愁，別覺得就餐飲不好干，其他行業(yè)也不好干，沒看最近售樓部和房產(chǎn)中介都發(fā)愁了嗎？
偶爾看看不如自己的，尋求一點(diǎn)心理平衡，這也是一種緩解壓力的方式，雖然不算啥好方法。
心態(tài)調(diào)整一下，下一步要做的，就是怎么辦的問題。
依我說，還是先從看清自己的位置開始，琢磨怎么調(diào)整和改變，去適應(yīng)競爭。
你可以試著用下面的四種狀況來對比自己的位置。
人無我有
人無我有，這其實(shí)是很多人都期待的狀態(tài)，做到人無我有，就成了獨(dú)門生意，只要顧客認(rèn)可，一般生意不會太差。
比如說答案茶吧，這玩意剛開始火起來的時(shí)候，少見，新穎，好玩，最火爆的時(shí)候堪比喜茶。
如果在第一時(shí)間引進(jìn)到你的城市把店開起來，這就成了獨(dú)門生意，可能在一段時(shí)間內(nèi)，沒有別的競爭者介入的時(shí)候，生意會非?；鸨嶅X自不必說了。
再比如現(xiàn)在挺火的酸菜魚，雖然不是什么新東西，但通過工藝和內(nèi)涵上的一些改變，做成了一個(gè)品類，很受歡迎，你也加盟一個(gè)，大概率也能挺火。
餐飲創(chuàng)業(yè)，找準(zhǔn)方向才能活得更久
再比如您有祖?zhèn)鞯拿胤胶屠蠝恢痹谧鳆u肉，無論是口味還是品質(zhì)，顧客都很認(rèn)可，生意一般也不錯(cuò)。
這些，都是在某方面上有獨(dú)特的點(diǎn)，是大部分競爭者都不具備的，你有別人沒有，這就成了一個(gè)短期的競爭壁壘。
很多新兵也都是按照這個(gè)方向去尋找項(xiàng)目做。但最后的結(jié)果可能與想象差的很遠(yuǎn)。因?yàn)楝F(xiàn)在的顧客見的太多了，也許這個(gè)項(xiàng)目，這個(gè)單品是你第一次見到，但顧客不見得是第一次見。
所以，對新兵來說，別總想著人無我有的項(xiàng)目，你能加盟，別人也能，無非是誰早誰晚的事情。對老兵來說，哪怕是祖?zhèn)髅胤?，被模仿和?fù)制的難度也在不斷降低，也千萬別覺得這個(gè)方子能保一世。
如果你現(xiàn)在的狀況是人無我有，首先恭喜你，同時(shí)也要提醒你，抓緊時(shí)間改變，人無我有不可持續(xù)。
人有我優(yōu)
人有我優(yōu)，這其實(shí)就是目前市場上，大部分店能存活下來的原因。
上面說了，人無我有不可持續(xù)，一旦別人發(fā)現(xiàn)，你這個(gè)生意利潤很好，肯定會想辦法沖進(jìn)來分這塊蛋糕。
無論對于新兵還是老兵，這個(gè)市場上那種獨(dú)門生意已經(jīng)很少了，如果你要進(jìn)來，或者你已經(jīng)在里面了，就要看看自己的情況。
新兵要進(jìn)來，先看看自己能不能比市場上已經(jīng)有的做的更好？老兵同樣也要看看，你能不能比過你對面和隔壁的競爭者。
如果你能做到比別人優(yōu)秀，顧客經(jīng)過對比之后，自然就會選擇你家，就比如說黃燜雞，別家用整雞切塊，你就只用雞腿肉，入口的東西哄不了人，嘗一口就知道好壞。
當(dāng)你做到人有我優(yōu)的時(shí)候，你可以略微的松一口氣，但是千萬別躺在過去的功勞簿里，我知道，這很舒服，每天收著錢很開心，可一旦你松懈了，你看不到的競爭就來了，明天你還能不能收到這么多錢，就不好說了。
所以，還得繼續(xù)想辦法去改變。