好服務(wù)不行了？海底撈花1億開智慧餐廳
2018-10-25 20:56:32
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海底撈第一次嘗試推出智能化餐廳，通過數(shù)字化屏幕投放，實(shí)現(xiàn)后廚透明智能化。
從智能迎賓吸引客人到透明的廚房展示，真正吸引人又放心的特色餐廳。
在智慧門店潮熱的影響下，海底撈的服務(wù)又再進(jìn)一步升級，將科技融入用餐旅程的每一環(huán)。
2. 海底撈=制造業(yè)+零售業(yè)+服務(wù)業(yè)
張勇一直都認(rèn)為餐飲行業(yè)未來是一個(gè)很好的行業(yè)。
雖然可能是因?yàn)閯趧?dòng)密集型和低附加值的特征，沒有辦法保障員工的收入，導(dǎo)致了餐飲行人工資源緊張，人工成本貴等一系列問題。
張勇認(rèn)為，科技的進(jìn)步，能夠很好的解決這個(gè)問題。
并不是完全取代服務(wù)員，而是讓服務(wù)員的工作更高效。
在采訪中當(dāng)被問道是否會用機(jī)器人取代服務(wù)員時(shí)，張勇明確否定了這種想法。
他認(rèn)為，任何企業(yè)都不應(yīng)該是割裂的，尤其對餐飲而言。
餐飲企業(yè)是服務(wù)業(yè)與零售業(yè)的結(jié)合，一旦缺少了服務(wù)，那消費(fèi)者還不如在家自己煮。
而服務(wù)的核心，就是人與人之間的交流。
張勇表示，未來的海底撈應(yīng)該是一種由制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的餐飲零售業(yè)。
產(chǎn)品在上桌前，經(jīng)過的，是由科技化與機(jī)械化支撐的標(biāo)準(zhǔn)化制造業(yè)；
到上桌之后，它應(yīng)該經(jīng)由海底撈員工的手，成為一種服務(wù)業(yè)。
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海底撈智慧餐廳智慧在哪？
1.機(jī)械化后廚
2017年的“老鼠門”讓海底撈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)暴露，其實(shí)在事件前，管理層已經(jīng)在籌劃通過自動(dòng)化降低此類風(fēng)險(xiǎn)。
張勇曾經(jīng)在采訪中表示，“我一直在想怎么能讓它（老鼠）不來。廚房沒有人是不是可以把它擋?。?/span>
我提出這個(gè)問題，大家覺得可行，于是海底撈就開始做自動(dòng)化，研究全自動(dòng)后廚。 ”
這次亮相的智慧餐廳，主要是由海底撈和松下成立合資公司瀛海，研發(fā)后廚自動(dòng)化。
張勇對其期望很高，他希望如果自動(dòng)化技術(shù)能夠成功移植，餐飲行業(yè)發(fā)展可能形成很大的飛躍。
而且消費(fèi)者下單后，與前臺點(diǎn)餐系統(tǒng)連接的自動(dòng)出菜機(jī)就通過機(jī)械臂，從菜品倉庫中開始配菜。
并通過傳送帶把菜品送至傳菜口，再由傳菜機(jī)器人將菜品送至相應(yīng)的餐桌。
據(jù)海底撈方面介紹，理想狀態(tài)下，整個(gè)過程僅2分鐘就可完成。
這不僅降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，自動(dòng)生產(chǎn)還可以減少人員工作帶來的隨機(jī)性失誤；
配合門店自動(dòng)出菜機(jī)，上菜流程效率也得到了提升。
2.自由定制鍋底
今年上半年，一場抖音狂歡給海底撈帶來了不少靈感。
消費(fèi)者熱衷于利用在海底撈的自由匹配權(quán)利，創(chuàng)造出多種新穎產(chǎn)品；
更重要的是，這大大提升了海底撈消費(fèi)者的自傳播熱情，為海底撈的輿論曝光添磚加瓦。
而即將開業(yè)迎客的智慧型門店，更是將這種自由度放大化。
消費(fèi)者不僅可以發(fā)揮自己的聰明才智創(chuàng)造美食，還可以根據(jù)自己的喜好定義口味。
海底撈智慧餐廳中配備了私人定制自動(dòng)配鍋機(jī)，消費(fèi)者可以通過pad在點(diǎn)菜時(shí)自定義自己的鍋底口味。
無論是“加麻、加辣”還是“少鹽、少油”，都可以通過對原料、輔料、鮮料高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置實(shí)現(xiàn)真正的私人定制。
相信在不久的將來，“海底撈最好吃鍋底”等話題就會成為熱門話題吧。
3.沉浸式體驗(yàn)
除了這些，這次的海底撈智慧餐廳還有一大亮點(diǎn)，那就是沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)。
想必大家都還記得海底撈那些，給單身消費(fèi)者提供玩偶陪吃、給喜歡看電影的顧客播電影、為生日顧客唱生日歌等騷操作。
這些服務(wù)說到底還是為了營造一種溫馨的氛圍，讓消費(fèi)者從環(huán)境中獲得感動(dòng)。
如今，這項(xiàng)服務(wù)通過360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系）進(jìn)行了升級，海底撈將其稱之為沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。
試想一下，要為家里長輩過壽，周圍將播放老人生平故事回顧；要是向女友求婚，以往相處的點(diǎn)滴故事也可以在周圍播放。
這除了給在餐廳就餐的消費(fèi)者帶來震撼外，也將是海底撈話題曝光上的一大亮點(diǎn)。
機(jī)械化的海底撈，還有人性的熱度嗎？
1. 智慧餐廳≠無人餐廳
過去幾年，人工智能技術(shù)的發(fā)展為整個(gè)線下產(chǎn)業(yè)帶來了一股“無人化”風(fēng)潮。
通過機(jī)器人代勞帶來效率的提升，并減少對人力需求的需求。
從便利店到餐飲店，大家都在嘗試各類不同的智慧門店。
此次海底撈推出智慧化餐廳，也有不少人在質(zhì)疑——你明明是靠服務(wù)出名，現(xiàn)在搞智能化、機(jī)械化、消費(fèi)者自主化，那服務(wù)呢？
事實(shí)上，這個(gè)問題早在2016年時(shí)張勇就曾公開討論過。
張勇認(rèn)為，人工智能可以有效地幫助海底撈實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者的個(gè)性化服務(wù)。
比如可以靠人工智能來識別消費(fèi)者的信息以及喜好，通過IT系統(tǒng)導(dǎo)入導(dǎo)出，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者個(gè)性化需求。
同時(shí)，人工智能并非是用于取代服務(wù)員的，相反，人工智能應(yīng)該作為一種高效的輔助工具。
有了更好的技術(shù)統(tǒng)計(jì)，員工不僅更輕松，同時(shí)還能有更高的效率、拿到更多的工資。