用智能點(diǎn)餐來經(jīng)營(yíng)新餐飲
2018-10-30 15:32:52
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
用智能點(diǎn)餐來經(jīng)營(yíng)新餐飲,比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里?火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
數(shù)據(jù)會(huì)帶來巨大的營(yíng)銷價(jià)值。它的理論性是在的，我的判斷是未來幫助行業(yè)提升效率和提升品牌影響力非常重要的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施就是大數(shù)據(jù)，細(xì)顆粒度大規(guī)模的大數(shù)據(jù)。整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)哪個(gè)公司有這樣的數(shù)據(jù)儲(chǔ)備、人才儲(chǔ)備？那就是阿里巴巴，后來我就來了。
口碑是由阿里巴巴的一個(gè)離職員工創(chuàng)辦的，跟張濤創(chuàng)辦大眾點(diǎn)評(píng)的時(shí)間差不多，很顯然在雅虎時(shí)代在淘寶時(shí)代，我們?cè)赑C互聯(lián)網(wǎng)沒有做成。2015年，就是我加入口碑的那一年，等于阿里巴巴是第三次重新啟動(dòng)了口碑這個(gè)品牌。當(dāng)時(shí)阿里巴巴投資了10億美金創(chuàng)設(shè)口碑這個(gè)品牌。我們過去3年里面拿著10億就干了三個(gè)事情：
第一件事情：為大家接入移動(dòng)支付。如果在座老板知道口碑，很大程度是因?yàn)橹Ц秾殹?015年整個(gè)餐飲行業(yè)移動(dòng)支付的每天筆數(shù)不到100萬筆，一年的時(shí)間我們做到了1500萬筆/天做到了今天，我們是這個(gè)行業(yè)移動(dòng)支付的接入者。用支付進(jìn)城。
第二件事情：2016年我們不光做支付，也傾聽老板的需求，到底我們有什么可以幫到各位餐飲老板？餐飲老板說你幫我把客人帶進(jìn)來，讓客人在我們這里多花一點(diǎn)錢。第二年我們基于“支付即會(huì)員”，幫餐飲老板做了營(yíng)銷、拉新、提客單、拉互動(dòng)。第二年我們主要是做了營(yíng)銷這個(gè)事情。你作為一個(gè)消費(fèi)者知道口碑的話，就是口碑的會(huì)比某團(tuán)還優(yōu)惠。用移動(dòng)支付鬧革命。
第三件事情：也就是今年，今年我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)能夠幫助行業(yè)爆發(fā)的趨勢(shì)，那就是手機(jī)點(diǎn)單。其實(shí)手機(jī)點(diǎn)單不是今年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新技術(shù)。早在兩年前有人試過手機(jī)點(diǎn)單，試完以后就是不用。為什么？有一些啟動(dòng)太早就成為了先烈。手機(jī)點(diǎn)單有一個(gè)大問題就是點(diǎn)完以后就客單價(jià)下降。雖然效率提升，但是影響我的客單價(jià)怎么辦？今年我們推出了智能手機(jī)點(diǎn)單，把它和營(yíng)銷方面基于大數(shù)據(jù)的產(chǎn)品技術(shù)能力結(jié)合在一起，能夠同時(shí)幫你穩(wěn)住甚至提高客單價(jià)。用智能點(diǎn)餐來經(jīng)營(yíng)新餐飲。
新餐飲于是應(yīng)運(yùn)而生。首先是消費(fèi)者在改變。三年前，如果我們?cè)谀囊患夜菊f我要用移動(dòng)支付，餐飲老板會(huì)說我們這里沒有移動(dòng)支付。三年后的今天我們哪一家餐廳會(huì)和消費(fèi)者說我們沒有移動(dòng)支付？這個(gè)變化來自于消費(fèi)者便捷性的要求，便捷性的消費(fèi)也會(huì)來自于改變。如果讓我餐飲等位很長(zhǎng)時(shí)間體驗(yàn)就不好了。
再舉個(gè)大家作為消費(fèi)者都碰到過的例子。我坐下來在一家餐廳，我叫服務(wù)員，一次性可以叫到服務(wù)員的餐廳很少，一般都是要叫兩次，服務(wù)員都會(huì)說不好意思您等一會(huì)兒。他已經(jīng)寫了一個(gè)菜，那個(gè)客人正在翻，我接下來要什么？他還不能走，他雖然知道另外一桌等到不耐煩了，但他就一個(gè)人——這種便捷性的訴求和體驗(yàn)現(xiàn)在會(huì)非常大地影響消費(fèi)者對(duì)于餐廳的判斷。為了解決這個(gè)問題，在座各位老板也想了很多招，十幾年前我來廣東的時(shí)候，廣東的菜做得非常精美和漂亮，冷菜、海鮮、炒菜、主食很厚一本，我現(xiàn)在去餐廳，越來越多餐廳變成一頁(yè)紙的菜單，菜單沒有圖片，就只有菜名，一頁(yè)一頁(yè)勾，然后就拿走。第三個(gè)就是體驗(yàn)，體驗(yàn)很大的程度是心理感受，90后的消費(fèi)者越來越在乎體驗(yàn)，如果這個(gè)方面能更好地滿足，我就可以在行業(yè)內(nèi)贏得更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)是我們發(fā)現(xiàn)的結(jié)論。
商家應(yīng)變。目前為止有超過100萬餐飲商家跟口碑合作。跟餐飲商家的合作發(fā)現(xiàn)他們也在應(yīng)變，他們?cè)诟鞣讲少?gòu)流量。在座的餐飲老板，我不知道有多少到現(xiàn)在為止有多少人沒有買過流量。買流量有幾種方式。通過團(tuán)購(gòu)，80元抵100元的代金券，80元還要幾個(gè)點(diǎn)給平臺(tái)。買流量的方法有很多朋友沒有用了。還有一個(gè)流量就是外賣，外賣是我的流量，要不然他不來我這里吃，這個(gè)也是有百分之十幾的抽底。有很多互聯(lián)網(wǎng)人站在餐飲老板面前就是革命者，你不跟著我混你的餐廳開不下去。
作為阿里巴巴的員工，作為口碑的創(chuàng)業(yè)者我們是很異類的互聯(lián)網(wǎng)，馬云老師創(chuàng)立阿里巴巴的時(shí)候初心就是讓天下沒有難做的生意，作為口碑我們想到的就是我們?cè)趺礃訋偷叫袠I(yè)，我們?cè)趺礃幽軌蜃尨蠹业腝SC更好，能夠讓消費(fèi)者享受更安全的食材和更安全的體驗(yàn)。如果不能讓從事餐飲的老板賺錢，他拿什么去買更好的食材？作為一個(gè)比較異類的互聯(lián)網(wǎng)人，我們心里很清楚，阿里巴巴再牛逼，我們口碑再牛逼，我們自己做不出任何一道美味的飯菜，做飯菜的事情還是要餐飲老板來做。我們?cè)趺磶椭惋嬂习逅麄冇懈玫臓I(yíng)收、更好的成本，讓他們有更好的利潤(rùn)，從而服務(wù)消費(fèi)者？
我們?cè)诜?wù)消費(fèi)者的時(shí)候，跟很多互聯(lián)網(wǎng)人的思維不一樣?；ヂ?lián)網(wǎng)是流量思維，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷了三代，第一代叫PC互聯(lián)網(wǎng)，那個(gè)時(shí)候三大門戶網(wǎng)站比BAT牛逼多了。第二代是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，就是用戶在我這里，只要用戶在我這里，你這個(gè)老板想要，價(jià)高者得，他賣流量和用戶?，F(xiàn)在阿里口碑這一班創(chuàng)立人，我們就在想有沒有第三代模式，基于數(shù)據(jù)的，我們能不能通過數(shù)據(jù)技術(shù)和產(chǎn)品來幫助整個(gè)行業(yè)提高效率，從而提升它的利潤(rùn)率，這樣我們能夠從中分一杯羹。我們的流量是免費(fèi)給的，目前為止還是免費(fèi)給的，所以很多餐飲老板也不理解，問我最多的一句話“你們靠什么賺錢”。我們自己是非常好的流量餐飲。各位餐飲老板，在你們成本當(dāng)中，有很大一塊是租金的成本，這些流量能不能有價(jià)值地運(yùn)營(yíng)起來？
我經(jīng)常跟餐飲的老板打一個(gè)比方，就是餐飲這個(gè)行業(yè)是目前我們眾多行業(yè)當(dāng)中數(shù)字化水平最低的一個(gè)行業(yè)。每天到我的店里面的是什么人？他是誰(shuí)？下次會(huì)不會(huì)來？我們對(duì)比最小的淘寶店店主都會(huì)知道每天到他店里面的人是誰(shuí)、來過沒有、買過什么東西、平均客單價(jià)是多少。這個(gè)是數(shù)字化，基于數(shù)字化高低不同，帶來的效率不同。我們的餐廳老板也在想怎么用更少的人服務(wù)更多的消費(fèi)者，如果不是這樣的話，我們的成本負(fù)擔(dān)不起。希望各位餐飲人也能夠不斷地應(yīng)變，我們一起來想這些口碑的產(chǎn)品數(shù)據(jù)怎么來應(yīng)變。
行業(yè)轉(zhuǎn)變。第一個(gè)是團(tuán)購(gòu)店，做團(tuán)購(gòu)的人都不行了，后來做團(tuán)購(gòu)的人都去做外賣的，我還是把流量帶給你，做外賣的人不是到店里面再買，可以很好地幫你提高你的坪效和人效，今天口碑做的是什么呢？我們口碑做的是餐飲。
新餐飲就是做“人貨場(chǎng)”的事情，幫助大家把你們的人貨場(chǎng)都變成數(shù)字化。我們過去三年通過移動(dòng)支付變成人的數(shù)字化，你可以了解這個(gè)消費(fèi)者到底是誰(shuí)、他有沒有來過。今年我們開始做智能點(diǎn)餐可以把貨數(shù)字化，菜品和人之間建立對(duì)接關(guān)系。幫你把場(chǎng)數(shù)字化，除了你有一個(gè)實(shí)體店鋪要經(jīng)營(yíng)裝修，幫你把線上的店鋪裝修好經(jīng)營(yíng)好。讓消費(fèi)者想到吃東西的時(shí)候他不用坐下來掃碼才可以點(diǎn)你的菜，他可以在線上瀏覽你的電子菜單，推出人貨場(chǎng)數(shù)字化方案。
講完我們對(duì)于消費(fèi)者、商家和整個(gè)行業(yè)的觀察，來講一下我們的解決方案到底包括什么。我們有三大組成部分：
第二部分：云系統(tǒng)數(shù)字經(jīng)營(yíng)
我們的云系統(tǒng)經(jīng)歷了幾個(gè)階段的變化，第一個(gè)部分是移動(dòng)即會(huì)員，第二個(gè)是碼上一條龍，通過智能算法判斷，這個(gè)人在我們這一家店平均消費(fèi)多高？給大家一個(gè)夠得著滿減的優(yōu)惠，讓他多消費(fèi)。今年我們想推出的就是一個(gè)點(diǎn)餐的新餐飲系統(tǒng)，通過POS一體機(jī)提高我們的效率。將智能營(yíng)銷和點(diǎn)餐結(jié)合在一起。通過便利店來提升我們餐廳的客單價(jià)。這個(gè)是我們推出的硬件系統(tǒng)。這里面有一個(gè)比較好玩的例子，我們做的是產(chǎn)品技術(shù)，硬件是哪些硬件廠商做得比較好，我們就跟他們談，你們多少錢？你的公司多少錢？我們一共投資了8家系統(tǒng)上市公司服務(wù)大家。這個(gè)是他們的產(chǎn)品，這個(gè)不是口碑的，這是口碑投資的產(chǎn)品，希望通過他們能夠給我們餐飲人提供更好的服務(wù)，大家有新開的門店或者你想更換收銀或者是ERP系統(tǒng)可以聯(lián)系口碑小二，他們有一個(gè)菜單供你們選擇。
第三部分：智慧餐廳，智能提效
給大家提一個(gè)簡(jiǎn)單的例子。我們現(xiàn)在在廣東正在跟華輝做測(cè)試，在它的門店當(dāng)中我們做了動(dòng)線的改造，外賣提貨區(qū)改成數(shù)字提貨鋪，口碑的用戶可以線上點(diǎn)餐，到店吃還是到店拿還是讓餓了么送過來，這是三位一體的選擇。如果客戶選擇到店，到店過后不需要再問服務(wù)員打包在哪里，而是一掃他就可以找自己對(duì)應(yīng)的那一份。
之外我們?cè)诤贾菸宸箭S的客戶，還有一家肯德基，他們做的是掃臉的客戶，北京我們做了味多美和劉福鴨，他們是做蛋糕烘焙的，其實(shí)都是在那里自己拿。這個(gè)怎么提升效率呢？收銀臺(tái)有一個(gè)攝像頭，直接拍攝你的餐牌就可以算出你點(diǎn)了哪幾個(gè)面包多少錢。劉福鴨更像零售類的銷售貨，進(jìn)門以后挑選了貨品以后放在袋子里面，然后刷臉過門，自動(dòng)刷的。這些是我們的服務(wù)案例，希望未來三年當(dāng)中，移動(dòng)點(diǎn)餐也能夠像移動(dòng)支付一樣變成無人不用的服務(wù)，未來大家可以吃了就走。我相信大家坐了滴滴打車有一個(gè)習(xí)慣，沒有人會(huì)坐滴滴打車掃碼支付。未來我們就來的時(shí)候點(diǎn)，然后點(diǎn)完以后就過去吃，吃完就走。這個(gè)是未來的新餐飲，我們能夠做一些什么。
第一部分：超級(jí)入口。
在阿里我們提供5個(gè)超級(jí)入口給餐飲人?？诒瓵pp本身就有300萬日活，我們?cè)谥Ц秾毭刻煲?000萬的入口，這個(gè)是大家熟知的，另外我們跟餓了么的整合，通過餓了么的APP給大家提供外賣。另外我們現(xiàn)在餐飲人也很清楚餐飲零售化的趨勢(shì)。廣州酒家有相當(dāng)大一部分來自它們的零售食品，這一塊的餐飲食品，在季節(jié)上的月餅、大閘蟹，這些在天貓?zhí)詫毶腺u都可以很好觸大用戶的場(chǎng)景。
欄目活動(dòng)。在超級(jí)入口我們有欄目活動(dòng)，認(rèn)識(shí)我們口碑小二的老板，口碑小二一來就會(huì)有活動(dòng)，有哪些重要的活動(dòng)？首先第一個(gè)我們會(huì)有超級(jí)的搶購(gòu)，有一些爆品，幫助門店引流的，這樣比代金券多，1元錢的烤串引流量。第二類是新品。我們老板出了新菜想試一試，找誰(shuí)來？在哪里可以發(fā)布這些新品？這個(gè)就要思考了。第三是品牌營(yíng)銷，我們希望所有門店以品牌的形式展現(xiàn)出來。我們有超級(jí)品類日和超級(jí)品牌日，可以宣傳一個(gè)品牌。這個(gè)目前我們?cè)诰€深經(jīng)常玩的三一種欄目活動(dòng)。馬上雙十一了，跟我們合作的餐飲商家到底可以通過活動(dòng)欄目獲得什么樣的收益？
點(diǎn)單。一年前我們和肯德基進(jìn)行點(diǎn)單的活動(dòng)，大家有經(jīng)驗(yàn)的話，應(yīng)該說在一年前都是用手機(jī)點(diǎn)單，有三條單道，其中兩條都是掃碼點(diǎn)餐，剩下一條通道則用易拉寶擋住，就這樣做，100%掃碼。結(jié)果過了三個(gè)月以后我們發(fā)現(xiàn)移動(dòng)點(diǎn)單的人有30%不是通過掃碼的入口進(jìn)來，過了六個(gè)月以后我們發(fā)現(xiàn)會(huì)有一半的人已經(jīng)沒有通過掃碼進(jìn)來，是什么原因？就是因?yàn)槲覀兿M(fèi)者知道如果掃碼進(jìn)去就是進(jìn)了電子頁(yè)的店單，“我不用到了門店再點(diǎn)單，我在路上點(diǎn)，然后去到門店就可以拿走了”。
這個(gè)是消費(fèi)者自己的選擇，這是非常好的入口，幫你提前鎖定好客人。通過移動(dòng)點(diǎn)餐過來以后幫你沉淀數(shù)據(jù)，知道這些人點(diǎn)什么，下次他來點(diǎn)的時(shí)候就可以看到上次點(diǎn)過或者是廚師推薦，這樣就可以用我們的電子菜單來營(yíng)銷，這個(gè)是我們線上入口的一部分。
簡(jiǎn)單講兩個(gè)例子，這個(gè)都是我們廣東的客戶。千味涮秒殺1000張券，30分鐘售謦，帶動(dòng)引流377人。幸福西餅一開始先試500張，5分鐘售謦，后來追加1000份3小時(shí)內(nèi)售謦。這個(gè)活動(dòng)給他們的門店帶來了511人的人流。這個(gè)是我們跟廣東客戶做的超級(jí)入口的活動(dòng)。我們跟其他團(tuán)購(gòu)公司不一樣的就是目前為止這些東西我們都免費(fèi)提供給客戶。