用電商思維做外賣(mài)用迭代尋找餐飲定位
2018-11-09 21:15:39
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跨界做餐飲，創(chuàng)始人魏英明只用了一招：用電商思維做外賣(mài)！
01第一階段：首探行業(yè)，用電商做外賣(mài)
回顧2009年，美團(tuán)王興又一次創(chuàng)業(yè)失敗了。2010年，一個(gè)項(xiàng)目開(kāi)始，在前2次創(chuàng)業(yè)失敗的基礎(chǔ)上，這一次，他的目光更加堅(jiān)定。
外賣(mài)創(chuàng)業(yè)時(shí)代隨之來(lái)了。
2014年下半年，作為年輕的創(chuàng)業(yè)者，魏蒸創(chuàng)始人魏英明帶著電商經(jīng)驗(yàn)踏上了外賣(mài)征程。
“2015年的中國(guó)餐飲，更多的是機(jī)會(huì)，各種各樣的機(jī)遇像一顆“深水炸彈”嘭地一聲砸向了一眾創(chuàng)業(yè)者，加上阿里巴巴觸發(fā)的電商潮，使人群既擁擠又興奮，我就在思考，是時(shí)候從電商的角度出發(fā)做點(diǎn)什么了！”
初來(lái)乍到，魏蒸就開(kāi)始思考：怎么學(xué)習(xí)做餐飲？沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)想出的唯一辦法就是：用電商思維，把外賣(mài)當(dāng)成實(shí)物，在網(wǎng)上進(jìn)行預(yù)售、預(yù)銷(xiāo)，這樣肯定和別人不一樣！
“我們靠的就是之前最早用電商的方式去做客戶運(yùn)營(yíng)組，比如說(shuō)會(huì)用裂變和營(yíng)銷(xiāo)的方式把顧客加到我們微信和QQ群里，然后通過(guò)這個(gè)去做前期的訂餐。”
當(dāng)時(shí)的快餐店內(nèi)有6名員工，兼當(dāng)送餐員。每天8點(diǎn)，魏英明負(fù)責(zé)前端的預(yù)定統(tǒng)計(jì)；其他人就著手準(zhǔn)備食材，10點(diǎn)半，預(yù)定窗口結(jié)束，打包、裝盒，然后運(yùn)送到目的地，一整套流程操作下來(lái)已是12點(diǎn)半。不出意料，這樣的營(yíng)銷(xiāo)方式果然很好，后來(lái)，每天能有500多份的訂單量。
老子說(shuō)，福禍相依，快餐店繁榮的背后卻悄悄躥來(lái)一股寒氣。
直到2015年上半年之前，三大外賣(mài)平臺(tái)還沒(méi)有接入濟(jì)南市場(chǎng)，再加上快餐店當(dāng)時(shí)的選址位置，存在很多夫妻小店的快餐模式，8、9塊錢(qián)一份的價(jià)格在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)匾汛蛳赂?，魏蒸雖然訂單銷(xiāo)量破百，但是周邊的競(jìng)爭(zhēng)壓力以及各項(xiàng)成本疊加，開(kāi)業(yè)半年仍處于虧損狀態(tài)。
此刻，魏英明僅靠信用卡透支保障資金供應(yīng)，同時(shí)的，家人的不理解、店內(nèi)經(jīng)營(yíng)、資金短缺，快餐店四面楚歌的危機(jī)撲面而來(lái)。
02第二階段：混戰(zhàn)時(shí)期，用迭代尋找餐飲定位
正當(dāng)各種壓力向快餐店襲來(lái)的時(shí)候，2015年下半年，美團(tuán)、餓了么、百度外賣(mài)三大平臺(tái)陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)。創(chuàng)始人魏英明順勢(shì)而為，把已有的“粉絲流量”全部導(dǎo)入平臺(tái)店鋪。
“我們會(huì)把訂單倒進(jìn)去，提升便利性、操作性，加上那個(gè)時(shí)候會(huì)有平臺(tái)的一部分紅利補(bǔ)貼，幫助我們走的會(huì)比較快一些。”
積累1年的經(jīng)驗(yàn)，社群粉絲的導(dǎo)流加上平臺(tái)的各種補(bǔ)貼，快餐店開(kāi)始慢慢盈利。經(jīng)驗(yàn)之外，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈，走過(guò)那段歷程的餐飲人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：平臺(tái)補(bǔ)貼不斷，入駐商家日增，多，就意味著競(jìng)爭(zhēng)，就意味著角斗！不同品類(lèi)、不同商圈、不同商家，一股腦兒的全都沖過(guò)來(lái)。眼看著自己的客群被一點(diǎn)點(diǎn)吸走，外賣(mài)商家也開(kāi)始反思：該如何突破？
魏英明及團(tuán)隊(duì)也經(jīng)歷了這場(chǎng)變革，只不過(guò)當(dāng)時(shí)的他更有自己的想法：把名字改成現(xiàn)在的魏蒸，研磨外賣(mài)的品質(zhì)，做高品質(zhì)的外賣(mài)！同時(shí)，準(zhǔn)備開(kāi)第二家店。
綜合考慮第一家店的弊端，魏蒸第二家店的選址更具謀略性。魏英明對(duì)外賣(mài)君講到，第一家店固有的市場(chǎng)單價(jià)較低，夫妻店快餐模式多。從本質(zhì)上講，魏蒸一直追求的是品質(zhì)化的外賣(mài)。
所以，即使業(yè)績(jī)慢慢好轉(zhuǎn)，魏英明求變的想法也更明確。
“當(dāng)時(shí)的魏蒸團(tuán)單比較多，有公司開(kāi)會(huì)或組織大型會(huì)議，一天能有幾百份訂單，客單價(jià)也很高。但是我總感覺(jué)方向不對(duì)，因?yàn)槲覀儾幌氚炎约憾x成是一個(gè)盒飯、團(tuán)餐配送，這樣很被動(dòng)。”
魏英明：第二家店重新定義和梳理品類(lèi)，切入營(yíng)養(yǎng)膳食特色。
“我們又重新開(kāi)了一家店，這家店的商圈所處的位置更有利于我們升級(jí)3.0品牌，是具有里程碑的意義，定位各方面都切的很準(zhǔn)，而且在這一波紅利里面，通過(guò)我們的營(yíng)銷(xiāo)和用戶體驗(yàn)發(fā)展都是最快的。”
2015年下半年，3.0(營(yíng)養(yǎng)膳食)在前2次的產(chǎn)品迭代中上線。然而，魏蒸的終點(diǎn)卻不在這里，產(chǎn)品、競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)，做外賣(mài)的必備因素讓魏英明不斷反思自己：
2016年的時(shí)候，逐漸成熟的魏蒸3.0營(yíng)養(yǎng)膳食，主打營(yíng)養(yǎng)健康。這時(shí)候，健康餐飲的定位漸漸深入魏蒸的外賣(mài)理念中了。
這一刻，苦中有樂(lè)。
2016這一年，魏蒸不斷打磨3.0產(chǎn)品，從膳食搭配入手，不斷實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化和品類(lèi)化。更迭包裝、社群營(yíng)銷(xiāo)、用戶體驗(yàn)、產(chǎn)品曝光，這些互聯(lián)網(wǎng)觀點(diǎn)已經(jīng)運(yùn)用到魏蒸品牌的運(yùn)作。
03第三階段：本質(zhì)回歸，用流量賺取資本
2017年，又是多變的一年，魏蒸也遇到了一件關(guān)乎生死的大事。
濟(jì)南大規(guī)模的拆違拆臨，當(dāng)時(shí)濟(jì)南有一半的門(mén)頭房都定為違建，需要拆除，魏蒸就在其中。
談及此，魏英明說(shuō)道，“做生意，要掌握自己的命運(yùn)。”
2018年魏蒸重新調(diào)整，將產(chǎn)品升級(jí)為小籠蒸菜，品牌廣告語(yǔ)重新定位：經(jīng)常吃魏蒸，腸胃“好”輕松。從產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域出發(fā)，精準(zhǔn)定位大部分亞健康人群為主，融入五谷、粗糧、綠色、膳食等理念重新定義北方蒸菜品類(lèi)，此外，緊跟新零售趨勢(shì)，魏蒸也開(kāi)始著手布局多場(chǎng)景的全時(shí)段零售化。
在第三屆的投資路演對(duì)接會(huì)上，魏英明說(shuō)到，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)每年都在遞增，從業(yè)者也在遞增，關(guān)店潮大量的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)四高一低始終是最大的痛處，人工高，房租高，互聯(lián)網(wǎng)重構(gòu)了餐飲，孵化出了外賣(mài)的場(chǎng)景，電商可以解決閑余時(shí)段的成本浪費(fèi)，普通的餐飲店，空閑時(shí)段是上午11點(diǎn)之前，下午2點(diǎn)-6點(diǎn)，每天有大量的空閑時(shí)段，但是房租是按照24小時(shí)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行繳納，也就是說(shuō)我們花了24小時(shí)候的錢(qián)，只用了一半都不到的時(shí)間，零售可以幫助餐飲品牌打開(kāi)突破口，坪效，人效都可以更好的優(yōu)化。在對(duì)接會(huì)上，魏英明提到幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，堂食周邊1公里，外賣(mài)周邊3公里，健康零售平臺(tái)，電商前置倉(cāng)等等。
創(chuàng)新之下，魏蒸有了更多的發(fā)展空間。
2018年以來(lái)外賣(mài)店的發(fā)展趨勢(shì)即是從純外賣(mài)轉(zhuǎn)向堂食+外賣(mài)，據(jù)魏英明說(shuō)，純外賣(mài)的市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)一定是線上與線下的雙向互通和結(jié)合，用戶CRM的精細(xì)化運(yùn)作，單純加盟一家外賣(mài)品牌在未來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大于從前。