開餐廳的四大誤區(qū)，你中招了嗎【火鍋底料哪里有批發(fā)】
2018-11-08 11:11:53
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盲目自信
以為地段決定一切
餐飲經(jīng)營中，地段的選擇很重要，但一味地指望地段能帶來收益，純屬虛妄。那種“無論賣什么都火”的地段是不存在的，必須要進(jìn)一步市場細(xì)分。
當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入某個商圈時，必須要徹底了解一個商圈的布局。它分幾層，每一層都是什么樣的業(yè)態(tài)和什么樣的餐飲行業(yè)。每一層的目標(biāo)客戶群體都是什么。屬于你的目標(biāo)客戶群體多大，他們收入狀況如何，消費(fèi)指向是什么，愿意承受的價格是多少，以及對所開餐飲行業(yè)食物接受度多高。這些因素都是餐飲行業(yè)生死存亡之道，滿足的越多，生存能力越強(qiáng)。
缺乏靈活
只推產(chǎn)品而忽略市場培育
餐飲行業(yè)在經(jīng)營過程中，提高餐飲的知名度以及消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知，是餐飲經(jīng)營者必須重視的問題。只推產(chǎn)品而不做市場的培育，是有失偏頗的。
餐飲四大誤區(qū)，你中招了嗎？
對于餐飲消費(fèi)者來說，在中國老百姓的消費(fèi)理念中，熟吃永遠(yuǎn)比生吃好。這是長久消費(fèi)的認(rèn)知，一個人的飲食習(xí)慣是很難改變的，大部分人總是傾向于選擇自己熟悉的餐館和食物，追求獵奇食物只是少數(shù)勇敢者的游戲。
如果餐飲經(jīng)營者沒有采取任何舉動來宣傳，只是枯坐在店里等著人主動上門。這家店別說“美味”，就連“認(rèn)知”這個標(biāo)準(zhǔn)都沒達(dá)到，門可羅雀實(shí)在是再正常不過。推廣和營銷，永遠(yuǎn)不可以只和產(chǎn)品相關(guān)，要從大處著眼，往往才能培育出接受度高的市場。
一廂情愿
把自己的好惡當(dāng)成目標(biāo)群體的好惡
餐飲說到底是經(jīng)營者和消費(fèi)者互動的消費(fèi)場所，在這個活動中，消費(fèi)者才是這個經(jīng)營活動的主導(dǎo)，是餐飲實(shí)現(xiàn)自己價值的對象。因此，餐飲行業(yè)提供的服務(wù)只有得到消費(fèi)者的認(rèn)可，才能完成和實(shí)現(xiàn)服務(wù)的目的。
舉個例子：一個土生土長的四川人，將川菜原汁原味地輸出外地，毫無本土化的改變。沒有對目標(biāo)群體做任何分析，甚至不知道自己的目標(biāo)群體是什么，只是一廂情愿地認(rèn)為所有人都會和他一樣。自己覺得口味等各方面都不錯，而忽略了其他消費(fèi)者的口味偏好，勢必導(dǎo)致水土不服。
餐飲四大誤區(qū)，你中招了嗎？
孤芳自賞
把產(chǎn)品特點(diǎn)當(dāng)成目標(biāo)群體的絕對需求
在餐飲經(jīng)營中產(chǎn)品特點(diǎn)很重要，這是區(qū)別于其他餐飲的特點(diǎn)，也是餐飲經(jīng)營的本源。但是，如果產(chǎn)品特點(diǎn)和目標(biāo)群體毫不相干、絕無交集，再有特色的產(chǎn)品對于市場來說也毫無意義。搔首弄姿的秀色對于盲人來說，不如一縷花香來得直接。
假如某個商圈以寫字樓和工業(yè)園為主體，附近居民區(qū)相對稀少。也就是說，中午白領(lǐng)會是光顧餐廳的絕對主力，而到了晚上，居民消費(fèi)占比會很大。從經(jīng)驗(yàn)來看，消費(fèi)者消費(fèi)行為一般只愿意步行十分鐘或者車行三、四站——恰好是一個人外出就餐所愿意承受的時間與麻煩成本的極限。從這個意義上來講，即使再好的產(chǎn)品超出了消費(fèi)者時間成本，失去與消費(fèi)群體交集，也會在孤寂中湮滅。