市場(chǎng)誕生于需求，而非認(rèn)知 ,需求是變化的，堅(jiān)守認(rèn)知是一葉障目【重慶哪里批發(fā)火鍋底料】
2018-11-14 20:19:01
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市場(chǎng)誕生于需求，做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開(kāi)店前必須要知道的。
如今“戰(zhàn)火”漸熄，但餐飲企業(yè)每天的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有停，我們餐飲人到底該怎么看定位理論？這個(gè)事件的背后，餐飲人不得不知的真相又是什么？
01 盲目相信定位，會(huì)讓企業(yè)短視
你不能因?yàn)橹魏昧艘粋€(gè)人的手指頭，就對(duì)外說(shuō)，這個(gè)人的命是你救的。
同理，你不能因?yàn)榻o一家企業(yè)做了定位，最后這個(gè)企業(yè)成功了，你就說(shuō)，這個(gè)企業(yè)的成功全仰仗于你的定位。
小馬宋說(shuō)了一句話，一個(gè)給蘋(píng)果提供垃圾袋的公司，也可以寫(xiě)上：蘋(píng)果公司合作伙伴。
一個(gè)企業(yè)成功了，是綜合協(xié)作的結(jié)果，哪里是一件事做成的呢！
定位只是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一小塊，主要和品牌相關(guān)，怎能無(wú)視為餐企貢獻(xiàn)力量的產(chǎn)品、員工、運(yùn)營(yíng)、管理等？
人性都是攬功推過(guò)的，這在咨詢(xún)行業(yè)尤為突出。
成功了，就全是定位的功勞？失敗了，就是企業(yè)其它方面沒(méi)做好？
不為結(jié)果負(fù)責(zé)，推委卸責(zé)、錯(cuò)了還不承認(rèn)改正……
西貝的合作伙伴——華杉老師曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有華與華，西貝一樣會(huì)成功”。
不能過(guò)分夸大定位的用處，否則就會(huì)讓餐企短視、片面，無(wú)法找到企業(yè)真正的優(yōu)勢(shì)和成功的法則。
03 定位之爭(zhēng)的背后：咨詢(xún)行業(yè)的亂象 門(mén)檻低、收費(fèi)高、不負(fù)責(zé)
其實(shí)，這場(chǎng)聲勢(shì)浩大的嘴炮，吵的根本不是一個(gè)東西。
壽文彬先生并不是要貶低定位，只是告訴餐飲人，不要迷信定位，否則，就會(huì)亂了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的陣腳。
也實(shí)在是因?yàn)?，定位所屬的咨?xún)行業(yè)很亂。
1 誰(shuí)都可以做定位
現(xiàn)在，行業(yè)里做定位的，大多是從特勞特和里斯傳承下來(lái)的。
這種還是比較靠譜的。
也有一些定位大師，功力不夠，機(jī)緣巧合地就成功了。
操作的項(xiàng)目里，失敗地比成功地多，但他們對(duì)外只說(shuō)自己成功的。
更不靠譜的就是，那些讀了幾本定位書(shū)，就號(hào)稱(chēng)自己是定位大師的人。
但在國(guó)內(nèi)迷信定位理論的大環(huán)境下，各種牛鬼神蛇都來(lái)做定位項(xiàng)目了，咨詢(xún)行業(yè)魚(yú)龍混雜。
2 收費(fèi)幾百萬(wàn)，卻不為結(jié)果負(fù)責(zé)
在國(guó)內(nèi)，找個(gè)定位大師，一單收費(fèi)都是幾百萬(wàn)。
貴嗎？貴。
但貴還不是最恐怖的，最恐怖的是，貴還不一定有用，很多大師都不為結(jié)果負(fù)責(zé)。
記者身邊恰好有一個(gè)餐飲老板朋友，正在遭受定位之苦：
這個(gè)朋友創(chuàng)業(yè)三年，小有成就，手頭有了些閑錢(qián)，就請(qǐng)了一個(gè)知名的營(yíng)銷(xiāo)大師給餐廳做定位。
大師來(lái)了之后，認(rèn)為該餐企的格調(diào)不夠，就指著餐廳說(shuō)，全都給砸了。
此后，餐企每天都在改東西，在大師的感召下，員工也很興奮。
但，不久，餐廳的營(yíng)收竟然直線下跌。
以至于現(xiàn)在，這個(gè)朋友不得不伸手向朋友借錢(qián)，來(lái)度難。
這個(gè)朋友就是被這些定位大師忽悠了，認(rèn)為定位真的是神丹妙藥，讓定位凌駕于企業(yè)戰(zhàn)略之上，由此釀成了苦果。
定位理論在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，肯定有成功案例，也有失敗案例，本來(lái)實(shí)屬正常，但有些定位大師既收了昂貴的費(fèi)用，在操作失敗后，還要全甩鍋給企業(yè)，這就不太厚道了。
02 不看需求做定位就是自掘墳?zāi)梗?nbsp;
市場(chǎng)是由供需關(guān)系組成的，企業(yè)端是供給，消費(fèi)端是需求。
企業(yè)的一切戰(zhàn)略必然要以消費(fèi)需求為原點(diǎn)，這本就是樸素的商業(yè)道理。
而定位理論把認(rèn)知放在了一個(gè)極高的位置。
1 市場(chǎng)誕生于需求，而非認(rèn)知
在呷哺呷哺出來(lái)之前，1個(gè)人在外面是很難吃到火鍋的，即便是火鍋行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，也無(wú)法解決這一痛點(diǎn)，直到呷哺呷哺1人小火鍋出來(lái)，小火鍋才成為市場(chǎng)。
呷哺呷哺如果只看認(rèn)知——火鍋等于聚餐，那1人食小火鍋永遠(yuǎn)不可能誕生。
“如果我是一個(gè)消費(fèi)者，我會(huì)想，你是榴蓮披薩的開(kāi)創(chuàng)者，跟我有什么關(guān)系？”樂(lè)凱撒榴蓮披薩創(chuàng)始人陳寧如是說(shuō)。
消費(fèi)者的邏輯很簡(jiǎn)單，好吃嗎？我吃得慣榴蓮味的披薩嗎？
即便是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者，樂(lè)凱撒也知道餐企經(jīng)營(yíng)的原點(diǎn)是消費(fèi)需求。
那么，為什么定位理論要強(qiáng)調(diào)認(rèn)知呢？
因?yàn)橛杏谩?nbsp;
特別是品牌籍籍無(wú)名，而又急切需要打入市場(chǎng)時(shí)，打認(rèn)知是一個(gè)捷徑；
如果能順利找到品牌在消費(fèi)者心智中的位置，自然會(huì)省掉很多教育成本。
而對(duì)企業(yè)端來(lái)說(shuō)，也能集中精力，更容易把一件事干成！
以老鄉(xiāng)雞為例，老鄉(xiāng)雞打了很多年的安徽連鎖快餐的認(rèn)知。
養(yǎng)雞起家，后來(lái)轉(zhuǎn)行成賣(mài)快餐，這就面臨一個(gè)問(wèn)題，重心到底該放在養(yǎng)殖業(yè)，還是餐飲業(yè)。
這時(shí)，定位就發(fā)揮功效了。
當(dāng)時(shí)來(lái)看，老鄉(xiāng)雞的養(yǎng)殖等業(yè)務(wù)也賺錢(qián)，但不溫不火，反倒是快餐店經(jīng)營(yíng)良好，且當(dāng)時(shí)好的快餐很少，是個(gè)機(jī)遇。
因此，老鄉(xiāng)雞大膽砍掉其它業(yè)務(wù)，全心做快餐。
事實(shí)證明，這個(gè)決策是對(duì)的，當(dāng)時(shí)的快餐店主要是夫妻老婆店，臟亂差是常態(tài)，消費(fèi)者對(duì)更有品質(zhì)的快餐是嗷嗷待脯。
同時(shí)，老鄉(xiāng)雞改了名，出走外省后，又全部回到安徽，直到老鄉(xiāng)雞成了安徽快餐的絕對(duì)性領(lǐng)導(dǎo)品牌，才走出武漢、南京，如今直營(yíng)店已經(jīng)開(kāi)了600多家。
但是，有用就能成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的第一性原理了嗎？
顯然不能。
這所有的一切，都有個(gè)前提：需求。
快餐是剛需，消費(fèi)者也需要低價(jià)高質(zhì)的快餐，這才是老鄉(xiāng)雞騰飛的關(guān)鍵。
如果企業(yè)生產(chǎn)的東西，消費(fèi)者根本沒(méi)有需求，哪怕再?gòu)?qiáng)調(diào)認(rèn)知，再用心生產(chǎn)，都沒(méi)有市場(chǎng)。
市場(chǎng)是由需求驅(qū)動(dòng)的，而不是認(rèn)知，認(rèn)知只是輔助。
2 需求是變化的，堅(jiān)守認(rèn)知是一葉障目
“一年賣(mài)出三億多杯，杯子連起來(lái)可繞地球一圈”的香飄飄，曾經(jīng)是杯裝奶茶的領(lǐng)導(dǎo)者，全國(guó)銷(xiāo)量第一。
很多人都知道，這是認(rèn)知；但現(xiàn)在，還有多少人買(mǎi)奶茶時(shí)，能想起香飄飄？
自2012年起，香飄飄的營(yíng)收增速就開(kāi)始變慢，2014、2015年甚至出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，今年上半年，虧損5000多萬(wàn)。
為擺脫業(yè)績(jī)頹勢(shì)，它推出了瓶裝液體奶茶、果汁茶，但市場(chǎng)反應(yīng)都十分冷淡。
奶茶的顧客群本來(lái)就是最年輕的，不斷更新迭代的，香飄飄原有的顧客群早已過(guò)了喝奶茶的年齡。
原點(diǎn)顧客群沒(méi)有了，市場(chǎng)也自然沒(méi)有了。
不僅是香飄飄，實(shí)際上，在有門(mén)店的茶飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)也非常之激烈。
那些做奶茶、做果汁做了7-8年的品牌，以前生意一直順風(fēng)順?biāo)?，直到去年，突然受到?jīng)_擊，顧客群被喜茶、奈雪的茶等新中式茶飲分食。
連果汁、傳統(tǒng)奶茶都被90后、95后“嫌棄”了，他們要喝的是用新鮮水果、上好茶飲制作的新茶飲。
市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，需求也是時(shí)刻變化的。
需求變了、市場(chǎng)變了？餐企變不變？
是繼續(xù)固守在某個(gè)定位、認(rèn)知里，還是順勢(shì)而為，大膽改革？
要知道，在餐企發(fā)展的某個(gè)階段，定位是大有裨益的；
但不能說(shuō)堅(jiān)持個(gè)十年百年不動(dòng)搖；
因?yàn)樾枨笞兞?，即便消費(fèi)者還有認(rèn)知，也不會(huì)被激活，也就無(wú)法產(chǎn)生交易。