用好人，做對事，這就是管理一家火鍋店的秘訣【火鍋底料哪個(gè)牌子好吃】
2018-11-26 16:46:33
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火鍋店的管理到底重不重要？
很多人說火鍋店只要味道好，服務(wù)好就行了，隨便找個(gè)人來管理同樣能夠獲得好的業(yè)績。
如果真是這樣，那管理就不會成為眾多火鍋老板頭疼的事了。
我們家的服務(wù)員每天工作激情不高；
加盟店如果可以給每個(gè)店標(biāo)配一個(gè)店長就好了；
這個(gè)事我已經(jīng)強(qiáng)調(diào)了好多次，但還是一直出現(xiàn)問題；
這個(gè)問題我們已經(jīng)提出一個(gè)月，但是還沒有實(shí)施；
如此種種的問題，經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋人的交流過程中。
其實(shí)，要解決這些問題很簡單，老板只需要切實(shí)把管理工作做好了，這些全部都迎刃而解。
對人的管理
葛優(yōu)在《天下無賊》里有句經(jīng)典臺詞“21世紀(jì)什么最貴？人才！”社會發(fā)展到現(xiàn)在，對人的管理仍然是眾多企業(yè)的頭等大事。
在店面管理中，對人的管理是至關(guān)重要的，它直接關(guān)系到火鍋店的生死存亡。作為火鍋行業(yè)領(lǐng)頭大哥的海底撈，就是在人的管理上做到了“變態(tài)”的地步，把對人的管理當(dāng)成了企業(yè)的核心競爭力。
那么，對人的管理我們可以怎么做呢？
01 給員工幸福感
所謂幸福感，就是員工的需求被滿足。
我們還拿海底撈舉例：為滿足員工的基本生活需求，海底撈給員工提供好的住宿條件；為滿足員工安全感的需求，海底撈確保每一位員工勞有所得且離職給予離職金；為滿足社交需求，海底撈甚至?xí)o員工的父母發(fā)工資；為滿足被尊重的需求，海底撈提供公平的晉升機(jī)制；為滿足管理層更高的自我需求，海底撈免費(fèi)送高管去深造……
試想一下，當(dāng)員工的所有合理需求都可以得到滿足的時(shí)候，幸福感會急劇提升，從而能夠留住人才，能夠吸引人才，更能夠產(chǎn)生高效的生產(chǎn)力。
需要注意的是，在給員工幸福感的時(shí)候，要能夠不斷的、有節(jié)奏的去滿足的不同崗位員工的要求，而不是對所有員工都一視同仁。
滿足基層員工的幸福很容易，但滿足管理層的就很難，除了高薪，更要輔以尊重和信任。
02 給員工主人翁責(zé)任感
人們對于自己的事向來是盡心盡力去完成的，而對于別人的事都是得過且過的。
讓員工把企業(yè)當(dāng)成自己的公司來服務(wù)是很多企業(yè)想要達(dá)到的用人效果，要想有這樣的效果，企業(yè)就必須要給員工主人翁的責(zé)任感。
首先，要增強(qiáng)員工的企業(yè)自信心 ，公司發(fā)展前景是否給力對員工的主人翁意識具有決定作用；
其次，公司整體文化氛圍的營造 可以讓員工的關(guān)注焦點(diǎn)集中于創(chuàng)造價(jià)值而非協(xié)調(diào)關(guān)系，使工作更輕松、高效；
再次，幫員工做職業(yè)規(guī)劃 ，一個(gè)公司如果既不能給員工發(fā)展機(jī)會也不能提升其執(zhí)業(yè)能力，薪酬滿意度也一般，任何關(guān)于員工主人翁精神的訴求都注定是奢望。
任何忽視員工個(gè)人利益的主人翁意識都是不現(xiàn)實(shí)的。
員工有沒有主人翁意識，很大程度上也與管理者是否有主人翁意識有關(guān)。管理者的帶頭作用是不可忽視的，其領(lǐng)導(dǎo)力水平和管理風(fēng)格會極大地影響到組織氛圍，特別是意味著員工積極性和主動性的主人翁精神。
03 給員工授權(quán)和承諾
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們的思維方式、價(jià)值觀念也發(fā)生了巨大的變化，人們工作的目的已不僅僅是為了生存 ，因而人們的自主、自尊以及自我實(shí)現(xiàn)的要求日益強(qiáng)烈，所以企業(yè)管理者必須給員工以尊重，才能更高的實(shí)現(xiàn)管理。
對一個(gè)人的信任是對他最大的尊敬，而信任的標(biāo)志就是授權(quán)。
海底撈從總經(jīng)理到區(qū)域經(jīng)理，從店長到服務(wù)員，他們都有不同的權(quán)利。比如因正當(dāng)理由給顧客贈送菜品，因正當(dāng)理由給顧客免單等。正因?yàn)檫@樣的授權(quán)，與顧客直接打交道的服務(wù)人員能更好的掌握顧客的需求，及時(shí)滿足顧客的需要。
對于承諾，一定的承諾可以帶動員工的積極性。但需要注意的是，不管是多小或者多大的承諾，一旦公司給予員工承諾，就一定要兌現(xiàn)，因?yàn)檫@很大程度上決定著員工對企業(yè)的忠誠度和認(rèn)同感。
對事的管理
經(jīng)常有管理者遇到這樣的問題：一個(gè)員工有一件事明明做錯(cuò)了，但他是公司的一個(gè)骨干員工，如果說他，他受不了不干了怎么辦？但如果不說他，他老是犯同樣的錯(cuò)誤又怎么辦？
面對這樣的情況，管理者堅(jiān)持一點(diǎn)就夠了：對事不對人。
對事的管理，是不牽扯任何個(gè)人情感因素的管理，對事的管理更多的是考驗(yàn)管理者的個(gè)人能力。
02 完善做事規(guī)章制度
建立一套行之有效的火鍋店管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是火鍋店管理到位的保證。
沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是火鍋店管理的依據(jù)，任何火鍋店管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了火鍋店管理到位的實(shí)現(xiàn)。
紀(jì)律是無情的，所以讓人難以理解。但是，在鐵打的制度面前，不是人情的問題，而是關(guān)系著整個(gè)組織的生死存亡。老板一時(shí)心軟，破壞了規(guī)矩，以后會讓自己陷入兩難的境地，甚至失信于人，得不償失。
制度的存在使員工有了共同的行為準(zhǔn)則，他可以使管理簡單明晰，減少環(huán)節(jié)，提高質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)從感性管理到理性管理的轉(zhuǎn)變。但是，我們不能滿足于已有的制度，要根據(jù)變化不斷完善。
沒有規(guī)矩，不成方圓，規(guī)矩壞了，也會亂了方寸。
所以只有制定了良好的規(guī)章制度，老板才會使自己的管理更有成效，才會真正做到獎賞有尺度，做事有分寸。
03 確定標(biāo)準(zhǔn)化模式
在對事的管理中，標(biāo)準(zhǔn)化管理非常重要。
我們經(jīng)?？吹?，很多加盟商老板開一家店的時(shí)候生意做得很好，開兩家店的時(shí)候生意也算不錯(cuò)，但是一旦開到3家4家5家店的時(shí)候，業(yè)績就會越來越差。
原因在哪里？
我們知道，每個(gè)管理者的管理幅度都是有極限的，一旦管理人員或店鋪超出管理極限，管理效率就會大幅下降。
而標(biāo)準(zhǔn)化的意義就在于幫助我們擴(kuò)大管理的幅度，所以盤子做得越大，標(biāo)準(zhǔn)化的意義也就越大。
但是有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)，確定了標(biāo)準(zhǔn)化，但對事的管理還是會出現(xiàn)問題，其中一個(gè)主要原因就是缺乏有效的落地跟蹤。事實(shí)上，很多公司設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)化都是簡單的自上而下的確認(rèn)和執(zhí)行，也就是老板定、員工做，這種沒有獲得執(zhí)行者確認(rèn)和認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)化，等到真正執(zhí)行的時(shí)候就很難落地。
如果說在缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的情況下，老板的親力親為要占到店鋪成敗的90%以上。那么在有標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)定的前提下，營運(yùn)成功也只有50%的保證，而另一半則需要靠老板（督導(dǎo)者）不斷地管理、跟進(jìn)和監(jiān)督。
所以，標(biāo)準(zhǔn)化需要達(dá)成什么樣的結(jié)果，誰是責(zé)任人，是否有時(shí)間限制，如何有效考核和激勵？這都是標(biāo)準(zhǔn)化成敗與否需考慮的問題。
01 設(shè)立可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)
設(shè)立要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是對事的管理的第一步，也是最重要的一步。
做事，先清除目標(biāo)是什么，可以讓我們少做很多不必要做的事。但是，要讓執(zhí)行過程更有的放矢，只清楚目標(biāo)還不行，還要讓目標(biāo)更具體化、可量化、可達(dá)到。制定一個(gè)泛泛的、模糊不清的目標(biāo)，相信很多員工都不知道要怎么去執(zhí)行、實(shí)現(xiàn)。
設(shè)立目標(biāo)后，與達(dá)成目標(biāo)相關(guān)的單位或者個(gè)人都需圍繞既定的目標(biāo)來開展自己的工作，在這個(gè)過程中要堅(jiān)持“對事不對人”的原則。
比如一個(gè)火鍋店設(shè)立“提高顧客的就餐體驗(yàn)”這樣的目標(biāo)，那就要求涉及顧客進(jìn)店用餐的各個(gè)環(huán)節(jié)上的人來為這個(gè)目標(biāo)來服務(wù)，在目標(biāo)的基礎(chǔ)下，所有為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而達(dá)成的好的結(jié)果，都是對的事。
只設(shè)立目標(biāo)卻沒有考評，那目標(biāo)等于擺設(shè)。考評是目標(biāo)管理的重要環(huán)節(jié)，只有獎罰分明才能在對事的管理上事半功倍。