中餐出海? 你是否對(duì)這些知名品牌都熟悉（一）
2018-11-27 21:13:06
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日本餐飲業(yè)呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn),回答2個(gè)問(wèn)題最正宗的重慶火鍋底料是哪個(gè)牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問(wèn)題在后續(xù)的課程中將一一回答。
美國(guó)和日本的餐飲市場(chǎng)相較于中國(guó)更為成熟，行業(yè)連鎖化和集中化程度都更高；新加坡華人眾多，與中國(guó)的飲食習(xí)慣接近，被不少品牌選作“出海”的第一站；歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家集中，也是一個(gè)具有研究意義的市場(chǎng)。
梳理下來(lái)，發(fā)現(xiàn)日本餐飲業(yè)呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)：
1、行業(yè)進(jìn)入成熟期：低增長(zhǎng)、低死亡
日本餐飲業(yè)已進(jìn)入成熟期，表現(xiàn)為低增長(zhǎng)、低死亡。據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年日本餐飲服務(wù)業(yè)銷售額為220327日元（約合人民幣1.3萬(wàn)億），同比增長(zhǎng)0.7%。另外據(jù)日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬(wàn)家餐廳倒閉率只有10%。
2、奉行產(chǎn)品主義，將單品做到極致
牛肉飯、拉面、天婦羅、壽司，這些單品占據(jù)了日本餐飲業(yè)的半壁江山，并且還誕生了諸如“壽司之神”、“天婦羅之神”這樣的匠人，在產(chǎn)品的打磨上，日本餐飲人花了不少心思。
3、大品牌、小業(yè)態(tài)
日本有62個(gè)上市餐飲品牌，品牌化程度深，但小業(yè)態(tài)居多。從單店來(lái)看都是小而美，方便快捷。
為了讓國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)者對(duì)海外餐飲市場(chǎng)有更多的了解，億歐餐飲對(duì)美國(guó)、日本、歐洲、新加坡的知名餐飲品牌進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)（不完全統(tǒng)計(jì)），以饗讀者。本篇為上篇，主要盤(pán)點(diǎn)美國(guó)及日本知名餐飲品牌。
中餐出海前，先透過(guò)這42家海外餐飲品牌知己知彼（上）
美國(guó)
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麥當(dāng)勞
麥當(dāng)勞是源自美國(guó)南加州的跨國(guó)連鎖快餐品牌，最初由理察和莫里斯·麥當(dāng)勞兄弟創(chuàng)辦。成立78年以來(lái)，麥當(dāng)勞已在全球開(kāi)出超過(guò)37000家門(mén)店；自1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地后，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)也已超過(guò)2800家。據(jù)麥當(dāng)勞財(cái)報(bào)顯示，其2018年第三季度營(yíng)收為53.7億美元。
Chick-fil-A
Chick-fil-A 是由基督徒創(chuàng)辦的餐飲品牌，受到創(chuàng)始人的信仰影響，福樂(lè)雞每周日和感恩節(jié)、圣誕節(jié)都會(huì)關(guān)門(mén)歇業(yè)。福樂(lè)雞以健康和服務(wù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力，曾連續(xù)三次被選為美國(guó)顧客滿意度最高的餐飲品牌，其2017年全年?duì)I收超過(guò)90億美元。福樂(lè)雞經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵就是其對(duì)顧客服務(wù)、食品質(zhì)量、代理關(guān)系的高度重視和管理。
In-N-Out
In-N-Out漢堡是美國(guó)西海岸一家地方性的連鎖快餐品牌，以美味聞名。據(jù)了解，在美國(guó)這個(gè)漢堡國(guó)度素有“東有Shake Shack，西有In-N-Out。”的說(shuō)法。In-N-Out在全美有300余家門(mén)店，店面多開(kāi)在加州，其他地區(qū)店鋪比較分散。值得注意的是，In-N-Out菜單一直以來(lái)變化很小，也讓不過(guò)癮的食客們更愿意自己DIY。
Dunkin' Donuts
Dunkin' Donuts（唐恩都樂(lè)）是世界上知名的提供現(xiàn)磨咖啡和烘焙產(chǎn)品的快餐連鎖品牌，公司創(chuàng)始時(shí)主要售賣(mài)甜甜圈與其他烘培食品，現(xiàn)今大部分生意集中于咖啡銷售，是星巴克等連鎖咖啡店在美國(guó)市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。2018年第三季度報(bào)顯示，唐恩都樂(lè)凈利潤(rùn)達(dá)6607萬(wàn)美元，在全球擁有超過(guò)1.25 萬(wàn)家門(mén)店。唐恩都樂(lè)在近期表示，計(jì)劃到2020年要在全美新開(kāi)1000家門(mén)店。
百勝集團(tuán)
百勝公司的前身泰康全球餐飲公司之前是美國(guó)百事集團(tuán)公司的一個(gè)業(yè)務(wù)部，1997年于集團(tuán)分離，成為獨(dú)立公司，并被授權(quán)使用肯德基、必勝客等多個(gè)品牌。目前，百勝餐飲集團(tuán)是全球最大的餐飲集團(tuán)，截至2017年底，全球總門(mén)店數(shù)超過(guò)45000家。
以下為百勝集團(tuán)旗下部分品牌介紹：
必勝客
必勝客在1958年由法蘭克·卡尼和丹·卡尼創(chuàng)立，是全球知名披薩公司。截至2017年第四季度，必勝客已在超過(guò)100個(gè)國(guó)家開(kāi)出16000余家門(mén)店。
肯德基
肯德基起初是專賣(mài)炸雞的快餐連鎖店，由哈蘭德·桑德斯創(chuàng)辦，如今產(chǎn)品還包括漢堡、薯?xiàng)l等?？系禄鶑V為人熟悉的是以桑德斯為形象的“桑德斯上校”品牌logo。截至2017年第四季度，肯德基已在超過(guò)125個(gè)國(guó)家開(kāi)出2萬(wàn)余家門(mén)店。
漢堡王
漢堡王是美國(guó)的跨國(guó)快餐連鎖品牌，成立于1952年，并在1957年推出經(jīng)典產(chǎn)品“大皇堡“。在美國(guó)，漢堡王與麥當(dāng)勞有著長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。截至2018年上半年，漢堡王在100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)16000家餐廳，每天接待全世界超過(guò)1000萬(wàn)位顧客。
達(dá)美樂(lè)披薩
達(dá)美樂(lè)披薩于1960年成立，以外送服務(wù)聞名，也是數(shù)字化餐飲的代表企業(yè)。據(jù)報(bào)道，從建立呼叫中心提供點(diǎn)餐服務(wù)、建立網(wǎng)路訂餐服務(wù)、推廣移動(dòng)端訂餐服務(wù)，達(dá)美樂(lè)始終快人一步。在達(dá)美樂(lè)美國(guó)總部，除一線餐廳人員外，人數(shù)最多的就是IT部門(mén)。2017年，必勝客全年銷售額122億美元，正式超越了必勝客的120.3億美元。
賽百味
賽百味一家美國(guó)的跨國(guó)快餐連鎖品牌，主要販?zhǔn)廴髦魏蜕忱?，因保證提供新鮮健康美味的食品，一度成為全球健康快餐的代名詞。
賽百味的加盟連鎖系統(tǒng)十分發(fā)達(dá)，近幾年皆被美國(guó)《企業(yè)家》雜志評(píng)選為第一名。2011年3月7日，賽百味超越百勝及麥當(dāng)勞成為全球店面數(shù)最多的快餐店，達(dá)33749家，2015年這一數(shù)字達(dá)到44000家。賽百味官網(wǎng)顯示，品牌門(mén)店數(shù)每天都在增加。不過(guò)，賽百味近年來(lái)在美國(guó)市場(chǎng)遇到了競(jìng)爭(zhēng)加劇、部分門(mén)店服務(wù)質(zhì)量下降等問(wèn)題，為此賽百味在三年內(nèi)關(guān)掉超過(guò)1600家門(mén)店，以期加強(qiáng)市場(chǎng)份額。
Wendy's
Wendy's（溫蒂漢堡）由美國(guó)人戴夫·湯瑪斯在1969年于美國(guó)俄亥俄州創(chuàng)辦。品牌吉祥物為“溫蒂姐姐”，是美國(guó)第三大漢堡快餐連鎖品牌，在全球范圍內(nèi)有超過(guò)6500家門(mén)店。
溫蒂漢堡目前沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，上世紀(jì)80年代它曾進(jìn)入過(guò)中國(guó)臺(tái)灣，但于1999年退出臺(tái)灣市場(chǎng)；同一時(shí)期，溫蒂漢堡也曾經(jīng)進(jìn)入過(guò)香港，但也于2000年退出。
星巴克咖啡
星巴克是全球最大的連鎖咖啡品牌，除咖啡之外，也提供茶飲、三明治、蛋糕等點(diǎn)心類食品。截至2018財(cái)年末,星巴克全球門(mén)店數(shù)超過(guò)29000家。2018財(cái)年全年，星巴克全球同店銷售額增長(zhǎng)2%。1999年，星巴克進(jìn)入中國(guó)，目前在中國(guó)的門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)3300家。值得一提的是，曾試水外賣(mài)業(yè)務(wù)失敗的星巴克，在2018年8月與阿里巴巴集團(tuán)達(dá)成了全面戰(zhàn)略合作，并在9月19日開(kāi)始與餓了么合作開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)“專星送”。
棒！約翰
棒！約翰是全球第三大披薩連鎖店，僅次于達(dá)美樂(lè)和必勝客。截至2017年底，棒！約翰已在北美擁有3400家門(mén)店，同時(shí)在海外擁有1600家門(mén)店。棒！約翰近期數(shù)據(jù)不算好看，最新的財(cái)報(bào)顯示，它在2018年第二季度中的營(yíng)收為4.08億美元，同比下降了6.2%；凈利潤(rùn)1179.1萬(wàn)美元，暴跌49.9%，原因或在于管理層斗爭(zhēng)以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
Five Guys
Five Guys是美國(guó)連鎖餐廳，主要售賣(mài)漢堡、熱狗、薯?xiàng)l。因?yàn)榈玫竭^(guò)奧巴馬的青睞，也被稱為“總統(tǒng)漢堡”。
Five Guys的特色在于采用精選新鮮碎牛肉，僅用花生油烹調(diào)等。為了強(qiáng)調(diào)食材的新鮮程度，店內(nèi)無(wú)冷庫(kù)，只冷藏。為強(qiáng)調(diào)食材產(chǎn)地直送，柜臺(tái)旁會(huì)貼出當(dāng)天所用的食材是來(lái)自哪一州的哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，還會(huì)將成袋的土豆堆在店里，以求讓客人感知到食材的新鮮。
P.F. Chang's
P.F. Chang's（華館）是連鎖中餐品牌，由Philip Chiang和Paul Fleming創(chuàng)立，定位為比快餐精致、比正餐放松的“bistro（小餐館/休閑餐廳）”。二十多年來(lái)，憑借與各國(guó)文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”定位、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格以及美式經(jīng)營(yíng)理念，P.F. Chang's在美國(guó)當(dāng)?shù)孬@得了很高的人氣。2018年初，P.F. Chang's在中國(guó)上海第一百貨商業(yè)中心開(kāi)出首店。
Noodles & Co.
Noodles & Co. 成立于1995年，來(lái)自美國(guó)中部的丹佛，品牌定位在“全球風(fēng)味，本地制作”，將面食按照風(fēng)味被簡(jiǎn)單地分為了三個(gè)大類：亞洲、美洲、地中海，包括了世界各地口味。
Noodles & Co. 的門(mén)店主要集中于美國(guó)中部地區(qū)，近年來(lái)新開(kāi)門(mén)店也經(jīng)常選擇高校附近。其在美國(guó)35個(gè)州中有超過(guò)500家分店，2017年年收入高達(dá)4億美元。
Shake Shack
Shake Shack是一家起源于紐約的連鎖快速慢食品牌。，起初于2001年在麥迪遜廣場(chǎng)擺攤販?zhǔn)蹮峁?，?004年改為使用食品車(chē)。隨著知名度的提高，Shake Shack最后搬到了麥迪遜廣場(chǎng)公園的一個(gè)攤位，菜單也從熱狗擴(kuò)展到了漢堡、薯?xiàng)l、奶昔等。
截至2018年6月，Shake Shack在全球共開(kāi)出門(mén)店177家，大多數(shù)在美國(guó)本土，僅紐約一地就集中了28家門(mén)店。
據(jù)了解，Shake Shack準(zhǔn)備把內(nèi)地首店開(kāi)在上海新天地，其為中文名為“昔客堡”。
梳理下來(lái)，發(fā)現(xiàn)美國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)四個(gè)特點(diǎn)：
1、成立時(shí)間早，品牌積淀深
不少知名餐飲品牌在上世紀(jì)五六十年代就已成立，有的甚至更早。經(jīng)過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)迭代和時(shí)間沉淀，這些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，還擁有不少忠實(shí)粉絲。例如，2018年麥當(dāng)勞巨無(wú)霸還過(guò)了50歲生日；每當(dāng)Chick-fil-A有新店開(kāi)業(yè)，就會(huì)有忠實(shí)粉絲連夜排隊(duì)；漢堡王和麥當(dāng)勞幾十年的“互懟”也已經(jīng)成了一段趣事……
2、品類較為集中
通過(guò)對(duì)以上品牌的盤(pán)點(diǎn)，我們不難發(fā)現(xiàn)，美國(guó)知名餐飲企業(yè)主要是快餐企業(yè)，產(chǎn)品集中在漢堡、披薩、炸雞等。
3、品牌具有年輕感
不少美國(guó)品牌在年齡上不小于中國(guó)的“老字號(hào) ”，但給人的感覺(jué)卻并不老氣橫秋。一方面，美國(guó)餐飲品牌在“代言人”的形象上具備年輕氣息，例如溫蒂漢堡的“溫蒂姐姐”，麥當(dāng)勞的“麥當(dāng)勞叔叔”、星巴克的“美人魚(yú)”、肯德基的“上校爺爺”等……另一方面，這些品牌為了保持品牌活力，迎合新的消費(fèi)喜好，也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。
4、門(mén)店集中度高
2017年數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)餐飲連鎖門(mén)店集中度為30.8%，餐飲連鎖市場(chǎng)規(guī)模集中度為13.7%，而在中國(guó)這兩個(gè)數(shù)字分別為6.2%和0.7%。行業(yè)發(fā)展時(shí)間較早、擁有超級(jí)連鎖餐飲巨頭、餐品可復(fù)制性強(qiáng)且標(biāo)準(zhǔn)化程度，或許可以在一定程度上解釋這一現(xiàn)象。
日本
中餐出海前，先透過(guò)這42家海外餐飲品牌知己知彼（上）
吉野家
吉野家（よしのや）是源自日本的跨國(guó)日式快餐品牌，以制售丼物為主力，分店遍及日本、中國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞及美國(guó)加州等地。吉野家早年在日本成功連鎖化，當(dāng)時(shí)在日本的電視廣告中強(qiáng)調(diào)“快速！便宜！好吃！”的牛肉飯，成功吸引了消費(fèi)者。截至2017年，吉野家在日本開(kāi)出超過(guò)300家門(mén)店。
一蘭拉面
一蘭拉面1960年創(chuàng)業(yè)于福岡縣福岡市百道，是日本知名拉面餐廳，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，因?yàn)槲兜篮贸蔀橛慰偷饺毡韭眯械臒衢T(mén)打卡地，2017全球營(yíng)業(yè)額突破220億日元。
一蘭拉面的特色之一在于它的座位設(shè)計(jì)，餐廳自1993年起采用獨(dú)立的座位空間設(shè)計(jì)，用隔板將客人分隔開(kāi)。一蘭拉面希望食客可以享受屬于個(gè)人的空間，用餐過(guò)程毋須面對(duì)其他人。
元?dú)鈮鬯?/span>
元?dú)鈮鬯緩V為人知的原因在于它是回轉(zhuǎn)壽司的開(kāi)創(chuàng)者——1968年12月，23歲的壽司師傅齊藤文男于日本宇都宮市的江野町開(kāi)設(shè)了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)元祿壽司店，使用一種名為“回轉(zhuǎn)”（將壽司放在傳送帶上，由顧客自行取用）的新發(fā)明。隨后，回轉(zhuǎn)壽司在日本開(kāi)始大量出現(xiàn)，原本昂貴的壽司由于使用現(xiàn)代化的機(jī)器，價(jià)錢(qián)也變得更容易被大眾接受。
薩莉亞
薩莉亞最初是一家西式餐館，在經(jīng)營(yíng)不善的時(shí)候被正垣泰彥接手。在正垣泰彥采取低價(jià)策略后，薩莉亞快速在周?chē)虺雒麣?，因低價(jià)親民引來(lái)排隊(duì)。后來(lái)（上世紀(jì)六七十年代），意大利菜在日本漸趨流行，正垣泰彥又考慮將薩莉亞由西式餐館轉(zhuǎn)為專注銷售意式菜肴，卻發(fā)現(xiàn)顧客減少。他繼續(xù)堅(jiān)持“低價(jià)策略”，最終因此讓薩莉亞以平價(jià)意餐定位聞名，在大眾消費(fèi)中占據(jù)一席之地。
Nakau
Nakau是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為主要產(chǎn)品的快餐店，在2006年被Zenaho收購(gòu)后，成為了Zensho旗下主要品牌之一。
截至2018年7月末，Nakau在日本國(guó)內(nèi)共約470家店鋪，分布在各大城市。
Doutor Coffee
Doutor Coffee（羅多倫咖啡）主營(yíng)咖啡業(yè)務(wù)，創(chuàng)辦人為鳥(niǎo)羽博道，主要業(yè)務(wù)為咖啡豆的進(jìn)口、烘焙與批發(fā)販?zhǔn)?，并?jīng)營(yíng)餐廳與加盟連鎖，經(jīng)營(yíng)方針是“透過(guò)一杯美味的咖啡提供人們安樂(lè)與活力”，主要特色在于價(jià)位低、服務(wù)好，一杯咖啡僅需150日元（約人民幣9元）。
羅多倫咖啡被稱為“日本第一咖啡品牌”，截至2018年7月已在日本開(kāi)有1349家門(mén)店。
coco壹番屋
CoCo壹番屋的成立可以回溯至創(chuàng)始人宗次德二于1974年時(shí)開(kāi)設(shè)的咖啡店，他因在店里所銷售的咖喱飯受到食客一致贊賞，而于1978年創(chuàng)立“CoCo壹番屋咖喱”。
自創(chuàng)業(yè)起，CoCo壹番屋在日本曾一直以舉辦“大胃王挑戰(zhàn)”比賽聞名——挑戰(zhàn)者如果成功在20分鐘內(nèi)把一碟飯量1300克的咖喱飯完全吃完可不用付費(fèi)。但由于食物減廢法的實(shí)施，這項(xiàng)比賽于2003年8月31日終止。2013年1月17日，CoCo壹番屋獲吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)定，為全球最大咖喱連鎖店，截至2018年10月，CoCo壹番屋的海外門(mén)店數(shù)達(dá)到了165家。
食其家
食其家（すき家／すきや）是日本跨國(guó)日式快餐連鎖店品牌，主打產(chǎn)品為丼物及日式咖喱飯。食其家在日本名列“牛丼御三家”、即3家最大連鎖丼物餐廳之一，另外兩家為吉野家與松屋食品。其中，食其家的日本全國(guó)展店總數(shù)在牛丼御三家中居冠。
截至2017年12月13日，食其家在日本擁有約2000家店鋪，在中國(guó)大陸擁有195家門(mén)店，在中國(guó)臺(tái)灣則有30家門(mén)店，另外也在泰國(guó)、馬來(lái)西亞等都設(shè)有分店。
一風(fēng)堂
一風(fēng)堂由河原成美于1985年10月創(chuàng)立，最初為一家只設(shè)十個(gè)座位店面。1995至1998年間，河原成美參加了東京電視制作的TV Champion – 拉面職業(yè)選手錦標(biāo)賽，連續(xù)獲得三屆冠軍，并于2005年榮獲“拉面大王”。豬骨湯是一風(fēng)堂的一大特色。目前，一風(fēng)堂全球分店超過(guò)了120間，除日本本土以外，還覆蓋紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、臺(tái)北、香港等地區(qū)。
丸龜制面
丸龜制面（丸亀製麺）是日本大型跨國(guó)烏冬面連鎖品牌。首店2000年11月在兵庫(kù)縣加古川市開(kāi)業(yè)。2017年，丸龜制面收購(gòu)了香港譚仔云南米線。目前它在30多個(gè)國(guó)家開(kāi)出超過(guò)1000家門(mén)店，主要產(chǎn)品為日本贊岐烏冬、云南米線。