火鍋店老板這樣反思自己的失敗【重慶火鍋底料廠家】
2018-12-18 11:37:43
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一支煙，一杯清茶，張毅摸著光頭，開(kāi)始講訴青石玖宮過(guò)去的輝煌與低谷。
1 巔峰時(shí)刻，我預(yù)感到了毀滅
2014年1月，青石玖宮第一家門店在武漢開(kāi)啟。華美的裝修、考究的飾品、精致的碗碟、門口擺滿鮮花 ，一眼看去，誰(shuí)也想不到會(huì)是個(gè)川渝火鍋店。
基于對(duì)女性群體心思的透徹研究和把握，青石玖宮很快在武漢乃至全國(guó)打響名聲，改變了大眾對(duì)火鍋的低端形象，引領(lǐng)著高端火鍋風(fēng)潮。
紛涌而至的不僅是媒體報(bào)道，還有食客。“我們新天地店的月流水高達(dá)180萬(wàn)。 ”
巔峰時(shí)刻，多的是錦上添花的跟隨者。數(shù)不清的朋友出錢和資源支持青石玖宮的品牌擴(kuò)張。張毅笑談那時(shí)的輝煌：“曾經(jīng)是王者 ”。
但他并不輕松，“很多人只看到我光鮮的一面，但沒(méi)有看到背后的壓力。”
張毅對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有一定認(rèn)知，他明白，企業(yè)擴(kuò)張?zhí)鞎?huì)出問(wèn)題 ，但迫于品牌勢(shì)能的強(qiáng)大和各種資源的加持，他又不得不趁勢(shì)打速度戰(zhàn)。
在事業(yè)達(dá)到一定頂峰時(shí) ，張毅更加恐懼失敗，害怕一無(wú)所有。因?yàn)?ldquo;窮人變富很容易接受，但富人若變窮則很難面對(duì) 。”
壓力之下是整夜整夜的失眠 ，“總害怕某一天出問(wèn)題，其實(shí)那時(shí)候就隱約預(yù)感，品牌會(huì)出問(wèn)題，只是時(shí)間長(zhǎng)短而已。”
2 選址不當(dāng)，致資金鏈斷裂
張毅采取以出讓30%股份來(lái)籌集70%開(kāi)店資金的模式，讓青石玖宮在一年內(nèi)擴(kuò)張到3家店。這個(gè)速度在今天看來(lái)不算快，但若結(jié)合青石玖宮單店投入金額來(lái)看就很驚人了。
為了給顧客極致體驗(yàn)，青石玖宮在環(huán)境打造、就餐體驗(yàn)細(xì)節(jié)上不計(jì)成本地投入。
“舉個(gè)例子，開(kāi)火鍋店，餐具的消耗率是無(wú)法控制的，但是青石玖宮幾乎所有的餐具都是定制的，而且價(jià)格不菲。我們裝米酒的酒瓶、盛調(diào)料的水晶碗都來(lái)源于海外，成本高達(dá)數(shù)千元一個(gè) ，對(duì)于餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)來(lái)講，我們幾乎可以說(shuō)得上是‘反面教材’，但是我們卻偏要反其道而行之。”張毅說(shuō)。
高投入下是比普通餐飲門店更長(zhǎng)的回本周期，這也為后面的資金鏈斷裂埋下伏筆。
2015年，青石玖宮大勢(shì)進(jìn)軍上海，上海店全以華麗的琉璃瓦裝飾，還花重金請(qǐng)張智霖剪彩，投入高達(dá)800萬(wàn)。而這可以說(shuō)是品牌滑鐵盧的開(kāi)始 。
“虹橋?qū)儆诮煌屑~，可以輻射整個(gè)長(zhǎng)三角，地理位置優(yōu)越，但我們進(jìn)得太早了。”張毅說(shuō)，虹橋在當(dāng)時(shí)屬于新商圈，周邊設(shè)施還未成型。
市區(qū)顧客開(kāi)車導(dǎo)航也常常找不到門店，因?yàn)榈教幵谘b修、封路。不成熟商圈極大影響虹橋店的生意。
加上高昂的租金和人員成本，入不敷出的虹橋店每月虧損高達(dá)近40萬(wàn) 。但一是考慮到投入成本過(guò)大，二是害怕關(guān)店影響整個(gè)品牌勢(shì)能，張毅舍不得止損，而這一拖就是兩年。
同樣的錯(cuò)誤還發(fā)生在青石玖宮于2016年推的親子概念火鍋餐廳——小小青石玖宮。“概念很好，但是所在商圈只在節(jié)假日有人，平時(shí)人流很少，也是持續(xù)虧損一年多。 ”
2016年底，青石玖宮的資金已經(jīng)開(kāi)始緊張了。為了快速回籠資金，張毅團(tuán)隊(duì)打造了可以快速放加盟的餐飲品牌，分別是價(jià)格親民的火鍋品牌玖宮粹和主打鹽幫菜的銷金窩。但前后投入近300萬(wàn)，兩個(gè)品牌都未做起來(lái)。
不好意思求助股東和朋友，張毅不惜選擇借高利貸來(lái)救急，但依然發(fā)不出員工的工資，交不了門店租金。
2017年11月，某位門店員工通過(guò)網(wǎng)絡(luò)維權(quán)要工資，輿論一邊倒向?qū)η嗍翆m的批判。惡劣的輿論影響加速了青石玖宮的崩盤。當(dāng)月，所有門店關(guān)門。
青石玖宮的舊時(shí)代落幕了。
3 破產(chǎn)負(fù)債四千萬(wàn)，我曾選擇自殺
無(wú)奈關(guān)店后不意味著結(jié)束，張毅還要面臨來(lái)自拖欠的員工工資、會(huì)員充值的費(fèi)用、供應(yīng)商的欠款、物業(yè)代繳的租金以及仍在利滾利的高利貸，這一切集聚在一起是四千萬(wàn)的債務(wù)。
“那時(shí)候自己非常抑郁，采取麻痹自己的方式逃避一切。待在家里，不與任何人說(shuō)話，因?yàn)闆](méi)有意義。欠債四千萬(wàn)，沒(méi)有人能幫你解決 。”
白天喝一斤白酒，睡一天，然后午夜醒來(lái)獨(dú)坐到天亮。
“那時(shí)候覺(jué)得黑夜最舒服，沒(méi)有人打擾你，催你還賬。不是我不愿意接電話，而是不知道該說(shuō)什么。無(wú)法承諾什么時(shí)候還錢，也不愿意騙人，所以只能逃避。”
期間，想不開(kāi)的張毅查了無(wú)數(shù)種自殺方式，最后選了燒炭這種不太痛苦的方式。“結(jié)果昏迷了三天三夜，醒來(lái)后感嘆，既然老天爺不讓我死，那就茍且地活著吧。”
然后繼續(xù)渾渾噩噩地過(guò)著，這樣的日子持續(xù)了大半年。
4 因?yàn)椴欢?，被拘役了四個(gè)月
今年4月，因?yàn)閱T工工資的遺留問(wèn)題，勞動(dòng)局給張毅多次電話通知。但張毅此時(shí)已回重慶，電話號(hào)碼也停機(jī)了。
我國(guó)刑法規(guī)定，勞動(dòng)局通知三次不到人，就視為本人逃匿。 案件被移到公安機(jī)關(guān)，公安機(jī)關(guān)判定張毅為“拒不支付勞動(dòng)報(bào)酬罪”。
法律意識(shí)淡薄的張毅，在不知情的情況下成網(wǎng)逃了。
直到5月9日，為了轉(zhuǎn)賣上海的營(yíng)業(yè)執(zhí)照來(lái)支付員工工資，張毅在機(jī)場(chǎng)用身份證時(shí)被警察查到。“被銬住的那一刻，我就感覺(jué)像是重型犯罪分子逃了幾十年后被抓住一樣，釋然了。”
在看守所被拘役的4個(gè)月，張毅深切感受到了人生不易。“有人說(shuō)人生最苦逼的事就兩件，一個(gè)是失去生命，一個(gè)是失去自由。生命我差點(diǎn)失去，但老天爺不讓我死，而自由，我曾經(jīng)失去過(guò)。最壞的結(jié)果我都體驗(yàn)了，世界上沒(méi)有什么能比這更差了 。”
5 無(wú)畏低谷，選擇從頭開(kāi)始
從看守所出來(lái)后，張毅除了按習(xí)俗丟掉一身里面的衣服后，還剃了光頭。“因?yàn)橐獜念^開(kāi)始嘛。”他摸著光頭笑著說(shuō)。
張毅選擇在家鄉(xiāng)重慶重新開(kāi)始。但因?yàn)橘Y金緊張，只能選擇租金便宜，但位置偏僻的門店 。
洞察到女性對(duì)美的追求，新青石玖宮選擇主打美顏花膠雞鍋底。“重慶目前沒(méi)有花膠主題的餐廳，我們是第一家。”
現(xiàn)在，張毅每天在店內(nèi)親自熬制鍋底，“我們用一只廣東的清遠(yuǎn)雞和優(yōu)質(zhì)花膠熬8小時(shí)出一鍋湯，營(yíng)養(yǎng)豐富。有顧客說(shuō)吃了我們的花膠雞，回去第二天臉上的痘就消了。”張毅說(shuō)。
“青石玖宮以前的好食材很多也保留了，比如招牌蟹柳和鱈魚(yú)芝士丸。我挨個(gè)給供應(yīng)商打電話，說(shuō)只要你開(kāi)心怎么爽怎么來(lái)，所以供應(yīng)商在付款時(shí)有的是現(xiàn)結(jié)，有的是采取押一付一甚至押一付二的方式。”
食材上基本保持以前的水準(zhǔn)，新店環(huán)境相比從前倒是淡雅樸素許多，但在體驗(yàn)細(xì)節(jié)上依然講究。比如餐具是專門定制的且分男女性別的精致餐具，使用可以更換一次性筷子頭的筷子，為愛(ài)美的女士打造美美的補(bǔ)妝間······
現(xiàn)在的張毅更能沉下心來(lái)服務(wù)客戶。“現(xiàn)在我每天從早到晚都呆在店里。”因?yàn)闆](méi)錢做營(yíng)銷，目前店內(nèi)生意并不穩(wěn)定，有時(shí)幾百，有時(shí)幾千。但每天的第一桌，他都會(huì)拍照發(fā)朋友圈。
“因?yàn)檎湎?lái)的每一桌客戶 。”跟客戶打成一片的他被年輕客戶笑稱“光頭叔叔”。
不過(guò)，張毅自稱是世界上最窮的老板。身背四千萬(wàn)巨債，給投資人打工。每天身上只有2、3元用來(lái)坐公交車。“雖然過(guò)得比較窮，但覺(jué)得很接地氣。以前開(kāi)豪車，太快，剎不??；如今坐公交車、地鐵，可以看到人生百態(tài) 。”
現(xiàn)在的張毅不再拒絕別人打來(lái)的電話。“現(xiàn)在的我特別坦然，把自己的實(shí)際情況告訴債主，并說(shuō)明自己在努力，不確定以后一定東山再起，但我會(huì)想辦法還清所有債務(wù)。”
“我現(xiàn)在每月有4000元左右的工資，留著兩三百元的車費(fèi)后，剩下的錢都是拿來(lái)還債的。”
采訪最后，張毅還跟我們分享他未來(lái)的規(guī)劃，“等資金寬裕后會(huì)在門口布置一個(gè)小花園，用來(lái)吸引顧客。顧客多起來(lái)后，準(zhǔn)備舉辦類似吃鱈魚(yú)芝士丸拉絲的活動(dòng)，誰(shuí)拉絲長(zhǎng)就送小禮品。”話語(yǔ)中滿是對(duì)未來(lái)的信心憧憬。