創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)忘記所有的風(fēng)口讓我們將這些全部歸零2019餐飲怎么做？這里有幾點(diǎn)啟發(fā)【火鍋底料批發(fā)】
2019-01-04 19:31:01
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2019餐飲怎么做？做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
歸零經(jīng)驗(yàn)，才能接收到所有訊息。
2019，餐飲穩(wěn)中向好
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2017年，全國餐飲收入達(dá)4萬億元，同比增長(zhǎng)10.7%，這是餐飲業(yè)自2015開始，連續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)的第三年 。
而2018年1月至4月，全國餐飲營業(yè)額達(dá)12736億元，同比增長(zhǎng)10.1%，依舊保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng) 。
邁入2019年，除了整個(gè)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)中向好 的宏觀前景，我們更應(yīng)該聚焦的是餐飲個(gè)體本身。
就像經(jīng)濟(jì)學(xué)家薛兆豐說：“宏觀好壞就像全球平均氣溫，你要是關(guān)心人類的命運(yùn)，平均氣溫有價(jià)值。但是你今天要出門辦個(gè)事，它真沒啥用。 ”
宏觀形勢(shì)看好，并不代表每個(gè)人做餐飲都能賺到錢。
新年伊始，讓我們來為2018年“歸零” 。
一、創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)
忘記所有的風(fēng)口 ，讓我們將這些全部歸零。
思考，創(chuàng)業(yè)是什么？
是為人們創(chuàng)造價(jià)值 ，無論是什么行業(yè)，產(chǎn)品基于消費(fèi)者需求，為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，它就有活下去的空間。
歸零的意義在于，大部分成功是不可復(fù)制的 ，你可以再做一個(gè)“海底撈”，但你得比海底撈做得更好，要么服務(wù)更好，要么價(jià)格更便宜，要么東西更好吃，否則，對(duì)于消費(fèi)者就毫無價(jià)值可言。
就像瑞幸咖啡，雖然飽受爭(zhēng)議，但是確實(shí)為大眾提供了品質(zhì)尚可的平價(jià)現(xiàn)磨咖啡，低價(jià)和品質(zhì)是它的價(jià)值 ，但是成也蕭何，敗也蕭何，這些也可能成為它失敗的原因。
海底撈的價(jià)值，在于它的服務(wù)和體驗(yàn) ，讓人們酒足飯飽的同時(shí)，還能體會(huì)到人性的溫暖。
或者說To B的“美味不用等”，它解決的是餐廳的效率和營銷問題 ，預(yù)定、排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付、評(píng)價(jià)等一條龍服務(wù)，實(shí)打?qū)嵉貫椴蛷d解決問題，提升效率，創(chuàng)造價(jià)值。
2018年，餐飲業(yè)中，值得關(guān)注的趨勢(shì)有很多，比如如抖音這樣的平臺(tái)，可以把餐廳推紅；消費(fèi)者在家做飯的頻次變少，而外出就餐的頻次增加；越來越多消費(fèi)者選擇手機(jī)點(diǎn)單等等。
2019年，還會(huì)有新的趨勢(shì)涌現(xiàn)。
如何歸零過往的經(jīng)驗(yàn)，把握最新的消費(fèi)需求和趨勢(shì)，是成功的關(guān)鍵。
二、管理要從實(shí)踐出發(fā)
管理是實(shí)踐的藝術(shù)，歸零經(jīng)驗(yàn)，從實(shí)踐出發(fā)。
比如海底撈需要做大做強(qiáng)，所以需要不斷有人才投入。海底撈需要把員工留下來，穩(wěn)定下來。
因此，員工的發(fā)展和需求，是重點(diǎn)。而隨著90后員工越來越多，他們有上網(wǎng)的需求。
于是海底撈就在員工宿舍安裝寬帶、電腦。
如果海底撈還憑以前的經(jīng)驗(yàn)做管理，那么他們會(huì)像十年前一樣，在年末，給這些90后員工的父母發(fā)兩百塊錢。
200塊錢能打動(dòng)90后員工嗎？顯然不能。
所以，海底撈沒有依賴經(jīng)驗(yàn)，而是不斷歸零、創(chuàng)新，按照實(shí)際情況來管理。
三、主動(dòng)打破過往經(jīng)驗(yàn)
2018年，瑞幸一定是最會(huì)做營銷的餐企之一。
瑞幸用著互聯(lián)網(wǎng)的手段，營銷著咖啡。雖然不被業(yè)內(nèi)人士看好，最終卻殺出了一條血路。
結(jié)果是，星巴克拋棄“第三空間”，入場(chǎng)外賣咖啡。同時(shí)宣布，中國的外賣模式之后也會(huì)在美國市場(chǎng)運(yùn)用。
但是，星巴克花了大半年時(shí)間才把營銷經(jīng)驗(yàn)“歸零”，之后模仿瑞幸的新用戶第一杯免費(fèi)，也因種種原因而不了了之。
星巴克的新用戶活動(dòng)上線不到2天就被取消
無法將過去的成功歸零 ，這是很多大企業(yè)的通病。
最初，星巴克的成功，歸功于舒爾茨提出的“第三空間”理論，把咖啡廳作為區(qū)別于家里和商務(wù)的第三個(gè)空間，似乎已經(jīng)成為了大家的共識(shí)。
要打破認(rèn)知，是一件很難的事情。
但是，必須這么做，不主動(dòng)打破，就只會(huì)滯后挨打。
2019，從零開始
為什么要從零開始？
因?yàn)椴惋嫎I(yè)的變化周期越來越快，從前商場(chǎng)鋪面合同能簽5年，現(xiàn)在很多餐飲老板只愿意簽3年。
2016年，做泰式火鍋，因?yàn)槭袌?chǎng)教育不夠，大概率會(huì)做砸。
但是2018年，集漁泰式海鮮火鍋每天排隊(duì)3小時(shí)是正常情況。
你永遠(yuǎn)不知道今天的趨勢(shì)還能持續(xù)多久，只能保持開放的心態(tài)，不停歸零自己。