對(duì)于剛剛過去紅利期、進(jìn)入深耕階段的飲品行業(yè)來說，這些對(duì)于趨勢(shì)和未來的判斷，能給我們帶來什么啟發(fā)
2019-01-07 18:58:40
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9條飲品新趨勢(shì)，火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
對(duì)于剛剛過去紅利期、進(jìn)入深耕階段的飲品行業(yè)來說，這些對(duì)于趨勢(shì)和未來的判斷，能給我們帶來什么啟發(fā)？
去年，榨菜熱銷，拼多多上市，讓人大呼“消費(fèi)降級(jí)”趨勢(shì)來臨，但在采訪中我看到：
古茗2108年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了25億，明年或者后年將會(huì)達(dá)到40億，古茗創(chuàng)始人王云安說：“中國(guó)的三四線市場(chǎng)，還容得下20個(gè)古茗。”
古茗還開出了高端門店——零氧化。
一直致力于開更大的店，轉(zhuǎn)型升級(jí)的CoCo都可某區(qū)域負(fù)責(zé)人曾告訴我：“我們的生存法則就是錯(cuò)層，向上和喜茶奈雪錯(cuò)開，向下和蜜雪冰城錯(cuò)開，我們的體驗(yàn)?zāi)軡M足我們所在層級(jí)的客戶就可以了 。”
不管是30多塊的星巴克還是15塊的便利店咖啡，不管是20多塊的喜茶奈雪還是6塊錢的蜜雪冰城，不存在消費(fèi)升級(jí)或降級(jí)，茶飲品牌要搞清楚的是：自己處在哪個(gè)圈層，這個(gè)圈層的人是哪些？他們有什么痛點(diǎn)？
當(dāng)大家都在抱怨咖啡館難以規(guī)?；臅r(shí)候，2018年瑞幸咖啡開出了2000家店，僅“雙十一”一周就賣掉近2000萬杯。
網(wǎng)紅品牌鹿角巷，18年5月份的時(shí)候有5家店，到12月底已經(jīng)開了121家店。
當(dāng)大家都在說中國(guó)人沒有咖啡消費(fèi)習(xí)慣的時(shí)候，連咖啡則利用社交裂變邏輯撕開一道口子：讓不喝咖啡的人一年買100杯咖啡。
正如馬云所說：不是實(shí)體店不行了，是你的實(shí)體店不行了！
如何把最新的思潮用到傳統(tǒng)的茶飲系統(tǒng)中，需要每一個(gè)茶飲品牌永不能懈怠地探索。
2018年，全家的湃客咖啡賣掉了5000萬杯。
呷哺呷哺在北京上海同開兩家茶米茶，小龍坎則開出了國(guó)風(fēng)茶飲龍小茶。
全國(guó)門店超萬家的正新雞排啟動(dòng)了正新手搖茶項(xiàng)目，10平米的小店日均出杯量600杯。
正新雞排也入局茶飲
“降維打擊”已經(jīng)成為飲品行業(yè)的常態(tài)，飲品店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手再不只是“隔壁老王”，而是便利店、雞排店、甚至火鍋店。
2019年不要只盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里開店，做了什么營(yíng)銷動(dòng)作，而要看你的用戶發(fā)生了什么變化，你的體驗(yàn)提升趕不趕得上他們的需求。
在消費(fèi)者端，表面上看，“定制化”是杯子上印上特有的文案、照片，深一點(diǎn)來說，是與用戶產(chǎn)生私域化的交互。
上一年不管是瑞幸與One Show金鉛筆獎(jiǎng)合作，讓用戶來創(chuàng)造杯套；還是把現(xiàn)金藏在杯子里的奶茶店?duì)I銷活動(dòng)；亦或是喝一杯奶茶，送一個(gè)故事的杯歡制茶，都是在和用戶發(fā)生一種獨(dú)特的情感羈絆。
定制化被越來越多的品牌運(yùn)用
在供應(yīng)鏈端，定制還體現(xiàn)在對(duì)上游原物料的定制，獨(dú)特的拼配茶包、定制化的茶葉、出于門店標(biāo)準(zhǔn)化需要的機(jī)器等等，這是品牌建立護(hù)城河的重要一環(huán)。
有一個(gè)詞曾被我們多次提及：超級(jí)用戶 。
會(huì)員制就是把超級(jí)用戶篩選出來并定期維護(hù)的重要手段。一度很火的“流量池思維”，其實(shí)就是會(huì)員制的互聯(lián)網(wǎng)化表達(dá)。
星巴克在中國(guó)有上千萬的會(huì)員，根據(jù)星巴克之前的財(cái)報(bào)顯示，來自會(huì)員的消費(fèi)額是非會(huì)員的 3 倍。
2019年，“深耕”是下半場(chǎng)的關(guān)鍵詞。
如何深耕，除了在運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)精益求精之外，將流量思維轉(zhuǎn)換成超級(jí)用戶思維，將大把大把的用戶數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變成一個(gè)一個(gè)活生生的人去對(duì)待，個(gè)性化、精細(xì)化地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能最高效的驅(qū)動(dòng)用戶轉(zhuǎn)化和活躍。
在茶飲領(lǐng)域，不管是奶蓋茶、水果茶還是火爆至今的黑糖飲品，從椰子水到益生菌到芋泥，不管是產(chǎn)品形式還是內(nèi)加小料，并沒有什么顛覆性的創(chuàng)新，有的總是“經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新”、“網(wǎng)紅產(chǎn)品的地域改良”。
比起把眼光放在創(chuàng)造出一款舉世矚目的新產(chǎn)品，持續(xù)關(guān)注用戶的變化，洞察產(chǎn)品研發(fā)的“小趨勢(shì)”更靠譜。
有人說，2018年餐飲界最大的變化來自于：移動(dòng)支付的大面積覆蓋，使得交易透明、數(shù)據(jù)清晰，讓資本看上了這塊蛋糕。
還有人說，茶飲的發(fā)展來自于供應(yīng)鏈端的變革，從封口機(jī)、果醬機(jī)、切片機(jī)、泡茶機(jī)，甚至機(jī)器人手臂的發(fā)明，供應(yīng)鏈端的每一點(diǎn)進(jìn)步都推動(dòng)了行業(yè)的變革。
一個(gè)例子是，曾讓鹿角巷一舉成名的“光飲系列”，靈感來自雞尾酒的漸層理論、創(chuàng)意來自北極光、包裝來自瓶裝飲料。
保有多元化思維，跳出行業(yè)的框架來看遇到的問題，也許會(huì)找到更好的解決方案。
發(fā)現(xiàn)沒有，現(xiàn)在喝一杯喜茶的奶蓋，已經(jīng)沒有當(dāng)初的驚艷。吃一口奈雪的歐包已經(jīng)沒有曾經(jīng)的欣喜了。并不是喜茶奈雪的品質(zhì)下降了，而是消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)這個(gè)新產(chǎn)品有了合理的期望值。
但在新茶飲剛剛誕生的年頭，在傳統(tǒng)中國(guó)茶行業(yè)看來，新茶飲就不是茶，是糖水是果汁，是糟蹋了茶。小罐茶誕生的時(shí)候，也曾遭到了整個(gè)行業(yè)的極大質(zhì)疑。
資本的加持、媒體的曝光，消費(fèi)者的追捧，新茶飲在大規(guī)模的市場(chǎng)認(rèn)可下，才逐漸開啟了屬于中國(guó)茶的新時(shí)代。
消費(fèi)者變得太快了，下一波新茶飲的革命是什么？不要輕易用今天的思維去扼殺掉屬于明天的創(chuàng)意。
“信用飛輪”是羅振宇演講中提到的一個(gè)重要方法論，他從順豐快遞和拼多多舉例，提出所謂轉(zhuǎn)發(fā)和分享，其實(shí)并不是算法的勝利，底層是人的邏輯，是人與人之間的信任為推動(dòng)的生意。