抓住了，就能撬動顛覆性的增長機(jī)遇；錯(cuò)失了，可能陷入存量的黑洞
2019-01-14 13:56:47
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
撬動顛覆性的增長機(jī)遇，開店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發(fā)市場，多做比較,開始今天的課程
遇到問題時(shí)要行動起來，只有行動了，才有可能出成績。
有些機(jī)會，抓住了，就能撬動顛覆性的增長機(jī)遇；錯(cuò)失了，可能陷入存量的黑洞。
很多餐飲老板都在抱怨自己的生意不好，每天辛苦忙碌卻是入不敷出，看著別家不是排隊(duì)就是座無虛席，那感覺真的很不舒服。為什么同樣都是開餐廳，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?下面列出幾個(gè)痛點(diǎn)，老板們來自檢一下吧。
表面缺人才，實(shí)際缺機(jī)制
經(jīng)常有老板說人才缺乏，找不到合適的人，當(dāng)你問他們是否曾經(jīng)在他們手下有很多人?回答是肯定的，但為何他們會離你而去?當(dāng)然，估計(jì)老板們沒有認(rèn)真地思考過這個(gè)問題，不然的話，怎么還會沒有人才可用?
很多餐廳的員工是抱著干一天是一天，不想干就走人的思想。餐廳沒有形成育人留人的文化氛圍和激勵機(jī)制，那怎么可能讓員工成長起來，更難以讓員工對餐廳有強(qiáng)烈的忠誠度，肯定會在更高的薪資誘惑時(shí)選擇離開的。
如何讓員工保持良好的心態(tài)？如何增加員工忠誠度？跟他們談理想談抱負(fù)，還不如報(bào)銷員工回家路費(fèi)來得實(shí)際。我們在抱怨員工不好找、留不住的同時(shí)，有沒有想過給員工一個(gè)未來？哪怕只是一個(gè)小小的學(xué)習(xí)機(jī)會？
表面缺生意，實(shí)際缺思路
餐廳要想生意好，不但要不斷地開發(fā)新顧客，更重要的是留住回頭客并將他們發(fā)展成老顧客。為什么你的餐廳顧客來了一次就不來了，而別家的餐廳卻能多次光顧？
同樣是一個(gè)顧客，別的餐廳就能多次光顧，為什么自己卻只能干看著顧客來過一次再也不來？顧客很挑？菜品不夠好？員工不給力？都不是，你需要的是改變產(chǎn)品格局、打破傳統(tǒng)銷售模式、創(chuàng)造更多銷售空間。
表面缺促銷，實(shí)際缺營銷
現(xiàn)在很多餐廳做營銷活動等同于打折，更形成了慣例，淡季要打折，發(fā)現(xiàn)生意不行的時(shí)候要打折，有節(jié)日打折，甚至沒有節(jié)日也編個(gè)節(jié)日來打折。當(dāng)餐廳將打折當(dāng)成常態(tài)，當(dāng)打折成為價(jià)格戰(zhàn)、疲勞戰(zhàn)，最終你會發(fā)現(xiàn)：打折將變成打你品牌的臉。
別動不動就是降價(jià)打折、節(jié)日促銷，更不要到生意不好的時(shí)候才想起來營銷，餐飲的營銷有很多，并不只有自降身價(jià)這一招。好的產(chǎn)品本身就是營銷，產(chǎn)品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點(diǎn)。
此外，服務(wù)也可以成為營銷，典型的例子就是海底撈。環(huán)境也可以成為營銷，店內(nèi)促銷，公益宣傳，節(jié)日活動等等都可以從中提煉出營銷的點(diǎn)來。
表面缺毛利空間，實(shí)際缺盈利產(chǎn)品
現(xiàn)在有不少餐廳，為了迎合顧客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顧客。但菜品并非大而全就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正盈利的拳頭產(chǎn)品卻拿不出來。
我們要做的是守住真正的招牌菜品，精簡邊際菜品，獲得客戶口碑的同時(shí)并將之持續(xù)下去。
現(xiàn)階段最大的經(jīng)營痛點(diǎn)是什么？
如果把一群餐飲老板抓過來，挨個(gè)問他們：現(xiàn)階段最大的經(jīng)營痛點(diǎn)是什么？
答案大部分會集中在效率、人力、獲客……但被提得最多的一個(gè)核心關(guān)鍵詞一定是：增長。
增長是企業(yè)的要務(wù)，也是經(jīng)過一輪爆發(fā)后，餐飲經(jīng)營的普遍痛點(diǎn)。而企業(yè)所有的成功，歸根結(jié)底都是實(shí)現(xiàn)了增長。
屹立江湖不倒，是因?yàn)椴粩嘧晕疫M(jìn)化。大牌們的最新動向，也代表了行業(yè)的新玩法。
面對增長壓力，新銳黑馬品牌做對了什么？
玩轉(zhuǎn)抖音營銷，答案茶還沒開店先積累了百萬粉絲；
場景做得足夠有趣，“春麗吃飯公司”引發(fā)全國瘋狂跟風(fēng)山寨；
戳中年輕人“癢點(diǎn)”，泡面小食堂靠一碗泡面紅遍全國；
沒有任何一次“異軍突起”歸功于偶然。每一個(gè)“現(xiàn)象級”品牌的出現(xiàn)，背后都有一條商業(yè)邏輯，掌握這些邏輯，你就多了新的戰(zhàn)場“武器”。
面對增長壓力，新零售和外賣該怎么做？
大龍燚一年賣出了300萬個(gè)自熱小火鍋；
船歌魚水餃蟬聯(lián)三年天貓雙11品類銷冠；
黃記煌通過“一汁成菜”打開了調(diào)味料市場；
很多人還沒有看懂外賣的時(shí)候，外賣席卷而來，勢不可擋；很多人還沒有看懂新零售的時(shí)候，不少企業(yè)已經(jīng)把新零售做成了自己最大的增量。
新零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個(gè)方面。對于餐飲企業(yè)，更多的是把線上流量引到線下。
餐飲新零售是深度的線上線下融合
新零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個(gè)方面。對于餐飲企業(yè)，更多的是把線上流量引到線下。
我認(rèn)為餐飲新零售是“人貨場”維度上的拓展，比如產(chǎn)業(yè)鏈的衍生，打造自己的原材料生產(chǎn)基地；商品的衍生，建立中央廚房、做預(yù)包裝食品；以及消費(fèi)場景的衍生，從到店堂食到外賣、外帶等。
注重體驗(yàn)式消費(fèi)，將線上線下與物流體系結(jié)合，通過數(shù)據(jù)精準(zhǔn)把握消費(fèi)者心理的餐飲新零售，是當(dāng)代餐飲的發(fā)展大勢。