你的生存態(tài)度是什么？專(zhuān)注？變革迎接嶄新的2019，你的關(guān)鍵動(dòng)作是什么
2019-01-14 14:00:01
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專(zhuān)用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
迎接嶄新的2019，開(kāi)店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷(xiāo)和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程
迎接嶄新的2019，你的關(guān)鍵動(dòng)作是什么？
1 五年計(jì)劃不可行了
快速應(yīng)變、“學(xué)習(xí)力”是成敗的關(guān)鍵
——王品（中國(guó)）董事長(zhǎng)陳正輝
如果用一個(gè)字總結(jié)2018，我的答案是“捷”！
新的東西太多，變化太快，危機(jī)感更強(qiáng)。
過(guò)去的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)無(wú)法用于對(duì)未來(lái)的趨勢(shì)判斷，過(guò)去的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏也無(wú)法響應(yīng)快速迭代的市場(chǎng)變化。
比如，我們以前都會(huì)做3年、5年計(jì)劃，現(xiàn)在這種模式越來(lái)越不可行，我們需要快速反應(yīng)和調(diào)整才能更好地生存。
以前也講學(xué)習(xí)力很重要，但沒(méi)有像現(xiàn)在這么重要，幾乎成為成敗的關(guān)鍵。
在快速變化和激烈競(jìng)爭(zhēng)下，我們品牌創(chuàng)新的能力得到很好地升級(jí)。
例如舞漁和鮨鮮，兩家不同定位的日料新品牌初獲成功。
目前我們還沒(méi)涉入外賣(mài)市場(chǎng)，如何做好到店客人的體驗(yàn)依然是我們的工作重心，但我們會(huì)對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)做持續(xù)評(píng)估。
這一年，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求沒(méi)有變，但滿意度升級(jí)了。
以前的100分，在商家沒(méi)有任何改變的情況下可能變成了70分。
因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)環(huán)境在變，消費(fèi)者的選擇也變多了。
西餐、日料、中餐，我們?cè)诖箨懮婕暗倪@些大品類(lèi)，基本沒(méi)有火爆的概念，但細(xì)分品類(lèi)甚至產(chǎn)品有火爆的可能。
我們不關(guān)注“火爆”，只關(guān)注“持續(xù)”。
2019年，我們希望開(kāi)出的每一家餐廳都能讓消費(fèi)者喜愛(ài)。
開(kāi)店目標(biāo)當(dāng)然會(huì)有，不過(guò)還是會(huì)以消費(fèi)者口碑為主，只有好口碑才有好發(fā)展。如果口碑沒(méi)達(dá)到預(yù)期，我們會(huì)調(diào)整開(kāi)店目標(biāo)。
2“口紅效應(yīng)”正在發(fā)生
餐飲正是經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)的那只“口紅”
——豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅
2019年，我正式進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)的第十年，豪蝦傳也進(jìn)入第十個(gè)年頭。
這對(duì)于國(guó)內(nèi)平均壽命只有1.6年的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一件值得高興的事情。
羅振宇的跨年演講從頭到尾都強(qiáng)調(diào)，我們普通人做事，不需要關(guān)心大趨勢(shì)如何，而應(yīng)該去發(fā)現(xiàn)身邊能實(shí)際幫助自己的小趨勢(shì)。
作為餐飲從業(yè)者的我認(rèn)為，不僅智能支付這樣的小趨勢(shì)是利好消息，整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)大勢(shì)，也是利好消息。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這很可能是從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)的黃金發(fā)展機(jī)遇。
為什么？
當(dāng)下消費(fèi)領(lǐng)域顯現(xiàn)出“口紅效應(yīng) ”（每當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不暢時(shí)，化妝品中銷(xiāo)量最高的就變成了口紅，因?yàn)榕嘶ㄔ诨瘖y品上的錢(qián)濃縮到了口紅上面）。
而餐飲行業(yè)其實(shí)就是經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)中的那只”口紅” 。一旦經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)不好，人們用在餐飲上的消費(fèi)不是減少，而是增加，因?yàn)樯缃簧系牟豢商娲孕枰４藶槠湟弧?/span>
其二，“互聯(lián)網(wǎng)上半場(chǎng)”已經(jīng)過(guò)去，線上用戶的紅利已瓜分完畢，“互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)”就要轉(zhuǎn)到線下。
而線下吃穿住用行里，頻次最高、用戶粘性最強(qiáng)、輻射人群最廣的就是吃。
因此，從大趨勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)在接下來(lái)十多年時(shí)間里，都會(huì)成為互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)向線下轉(zhuǎn)化和延伸的主戰(zhàn)場(chǎng)。
移動(dòng)支付可以理解為僅是互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的敲門(mén)磚、連接器，通過(guò)這個(gè)連接器，線上的互聯(lián)網(wǎng)用戶，將以數(shù)據(jù)化的方式，全面轉(zhuǎn)向這個(gè)最傳統(tǒng)而古老的行業(yè)。
有志于長(zhǎng)期做餐飲的人，應(yīng)該早做準(zhǔn)備，以迎接這個(gè)千載難逢的行業(yè)機(jī)會(huì)。
也正是基于這樣的預(yù)判，我們豪蝦傳2018年年初才義無(wú)反顧地全面接入二維碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，其他說(shuō)什么移動(dòng)支付不方便的，我們都不在意，也不愿意去多做解釋?zhuān)麄円院笞匀粫?huì)跟上來(lái)的。
3所有的假動(dòng)作
都是用來(lái)掩蓋本質(zhì)的
——大師兄·肉夾饃·陜西面館創(chuàng)始人鄭如師
自從2017年5月1日萬(wàn)勝?gòu)V場(chǎng)第一間店開(kāi)業(yè)以來(lái)，大師兄19個(gè)月開(kāi)了15間店鋪。
很多人覺(jué)得我們很快，其實(shí)，此前我們準(zhǔn)備了足足5年。
我們的邏輯非常簡(jiǎn)單：好吃、豐富、便宜，在利他的前提下利己。
所以，我們總是用最敬畏的心態(tài)力求去還原最原本的味道，用最克制的態(tài)度定價(jià)。
為了確保品質(zhì)，廚房面積幾乎占了整個(gè)餐廳面積的一半，并且盡可能做到360度全開(kāi)放，讓顧客監(jiān)督每一個(gè)細(xì)節(jié)。
關(guān)于好吃，我們只有兩個(gè)定義：第一是，好原料就好吃；第二是，新鮮才好吃。
所以我們總是盡最大的努力去確保這個(gè)點(diǎn)的成立，放棄所有的假動(dòng)作。
從本質(zhì)上說(shuō)，餐廳真正的產(chǎn)品是人 。
我們內(nèi)部的邏輯是：先復(fù)制人，再?gòu)?fù)制產(chǎn)品，最后復(fù)制店鋪。
關(guān)于未來(lái)，我們不追求網(wǎng)紅、爆品，只想成為顧客一日三餐的一部分。
我們希望和消費(fèi)者“結(jié)婚”，而不是只管勾引，不負(fù)責(zé)任地“談戀愛(ài)”。
用敬畏心對(duì)待產(chǎn)品，用真誠(chéng)心對(duì)待顧客。我們希望成為顧客的最佳友鄰。
4要把外賣(mài)消費(fèi)場(chǎng)景琢磨透
比如在辦公室喝咖啡很正常
但吃楊枝甘露會(huì)被認(rèn)為沒(méi)好好工作
——滿記甜品CEO潘冠鶴
“變革”是過(guò)去一年我的關(guān)鍵詞。
接下來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)出更加明顯的變革特性：趨勢(shì)的不確定性、行業(yè)焦點(diǎn)的模糊性、競(jìng)爭(zhēng)格局的復(fù)雜性，都大大增加了餐飲人生存的難度。
也許在未來(lái)，成功的偶然性會(huì)越來(lái)越大，我們要在模糊的環(huán)境里找到確定的希望。
品牌必須時(shí)刻結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)，從產(chǎn)品到店鋪，再到設(shè)計(jì)、到服務(wù)都要齊頭革新。
在創(chuàng)新的過(guò)程中，管理團(tuán)隊(duì)切忌做“辦公室決策” ，沒(méi)有和一線門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)者真實(shí)體驗(yàn)需求結(jié)合，坐在辦公室里想當(dāng)然。
作為管理者，也要抽出時(shí)間到一線，親自觀察消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)行為和需求，為自己的決策做指導(dǎo)。
2018年最有成就感的事是，滿記甜品作為第一代“網(wǎng)紅”，在一群爭(zhēng)奇斗艷的新網(wǎng)紅品牌當(dāng)中生存下來(lái)了，并且一直有創(chuàng)新，活得還不錯(cuò)。
我們今年與盒馬鮮生合作開(kāi)出了盒馬店，這給了我們信心。
不是因?yàn)檫@個(gè)店有多么成功，多么賺錢(qián)，而是這件事證明，團(tuán)隊(duì)積累了短時(shí)間內(nèi)落地新零售模式的經(jīng)驗(yàn)。
在未來(lái)，當(dāng)我們面對(duì)任何新模式新風(fēng)口時(shí)，都有信心迎頭趕上。
在外賣(mài)方面，2018年的外賣(mài)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了20%，目前占到24%。
我們的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)是，要把產(chǎn)品的外賣(mài)消費(fèi)場(chǎng)景琢磨透 。
顧客點(diǎn)了你的外賣(mài)，是在家吃還是在公司吃，是一個(gè)人吃還是一群人吃，這些場(chǎng)景對(duì)產(chǎn)品的要求都是不同的，我們必須定向提供滿足顧客場(chǎng)景化消費(fèi)的產(chǎn)品。
舉一個(gè)例子：辦公室白領(lǐng)很流行集體叫奶茶或者咖啡外賣(mài)，在工作場(chǎng)所喝也被認(rèn)為是正常的。
而當(dāng)你叫了一份楊枝甘露，捧著碗在辦公室里一勺一勺地喝，大概老板會(huì)覺(jué)得你沒(méi)好好工作。
從產(chǎn)品性質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，奶茶和楊枝甘露有什么本質(zhì)區(qū)別嗎？沒(méi)有。
但是消費(fèi)的場(chǎng)景就是不一樣，這跟產(chǎn)品的包裝、容器、飲用方式都有關(guān)系，產(chǎn)品的團(tuán)隊(duì)必須考慮到這些。
我認(rèn)為餐飲的風(fēng)口帶有一定偶然性，很難提前預(yù)測(cè)，因?yàn)橄M(fèi)者的需求是在快速變化的。