“老字號” 餐飲品牌現(xiàn)狀如何如何再一次煥發(fā)新生【重慶火鍋底料排名】
2019-01-21 16:22:42
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01 老字號 “被冷落”的原因
品牌觀念缺失
很多老字號在早些年的時候，是處于一個城市的核心商業(yè)圈，這時這些老字號坐擁天時、地利、人和的優(yōu)勢。隨著城市經(jīng)濟(jì)中心的轉(zhuǎn)移，但老字號沒有及時的跟上并進(jìn)行調(diào)整，這也就導(dǎo)致其在客觀上丟失了市場。
還有一點就是許多老字號餐飲，信奉“酒香不怕巷子深”，缺乏符合現(xiàn)代顧客價值觀，并且沒有拿準(zhǔn)定位和方向。
缺乏創(chuàng)新
不少人對于“老字號”的認(rèn)知“貴”，這是因為一些老字號負(fù)擔(dān)的人力成本較高；其次，就是在進(jìn)貨方面，用的是私人渠道，所以其價格比市面上的要高。
另外一點就是，菜品給客戶的選擇空間不大，且口味單一以及不在讓人難以忘懷，不能抓住年輕食客追求變化和創(chuàng)新的口味需求。
用戶體驗不接地氣
對于就餐環(huán)境和服務(wù)，很多老字號給人的感覺不是很好，并且在店面店面升級改造中落伍，無法適應(yīng)年輕消費者的需求。
02 老字號餐飲品牌如何破局
老字號餐飲品牌如果真想獲得一個美好的未來，實現(xiàn)老字號復(fù)興，還得依靠自身變革，在傳承中創(chuàng)新，厚植市場，深挖老字號的文化價值、市場價值和社會價值。
1 推出新產(chǎn)品
無論什么餐飲品牌，其產(chǎn)品都是競爭核心，不然注定會被市場所淘汰。產(chǎn)品的創(chuàng)新并不一定要從無到有，在一定基礎(chǔ)上變換出新也是一種創(chuàng)新。老子號餐飲品牌只要抓住產(chǎn)品特色，呈現(xiàn)適合現(xiàn)代人口味的傳統(tǒng)味道。并且需要不斷創(chuàng)新，適時調(diào)整，滿足不同時代的消費者需求。
2 擴寬銷售渠道
老字號需要更加貼近年輕消費者的視野，可以通過互聯(lián)網(wǎng)這種年輕人鐘愛的方式走進(jìn)新市場的懷抱，比如今年中秋節(jié)，沈大成、陶陶居等老字號品牌都推出了高顏值月餅，配合牛奶、巧克力、櫻桃、抹茶等新式口味，深受年輕消費者、尤其是女性消費者的喜愛。也可以借助網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，抖音、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，借助餓了么、美團(tuán)等外賣平臺，拓展上下游，電商零售多管齊下。
3 餐飲標(biāo)準(zhǔn)化
隨著時代的發(fā)展，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化逐漸成為一種趨勢，雖然對于傳統(tǒng)中餐來說，可以只有一部分適合餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，這是因為火候、溫度等生產(chǎn)細(xì)節(jié)的控制，仍需由人工操作，但是在選料、粗加工等階段可以做好標(biāo)準(zhǔn)化。
03“老字號” 餐飲品牌現(xiàn)狀如何？
“民以食為天”，無論處于哪個時代，吃飯都是非常重要的事情。隨著時代的不斷更迭，現(xiàn)如今人們的生活越來越好了，使得人們的飲食習(xí)慣、消費理念、消費習(xí)慣、審美習(xí)慣與上一代人有很大的區(qū)別。由于消費者的變化，使得老字號消失。
老字號餐飲品牌如何再一次煥發(fā)新生？
據(jù)統(tǒng)計，自新中國成立至今，老字號餐飲從1600多家銳減到僅剩1129家，其中只有有20%至30%的發(fā)展比較好，其他的都是經(jīng)營欠佳。
“老字號”餐飲品牌的逐漸消失，不僅讓我們感到遺憾，還讓我們失去了這些老字號其中所蘊含的優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)品、飲食文化等。
許多老字號面臨著嚴(yán)峻的考驗，受到市場沖擊也是在所難免的，這就需要老字號找到新的發(fā)展之路。