東北有種豆角叫“兔子翻白眼”【重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-03-07 20:41:36
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豆角大家見得多，但“兔子翻白眼”豆角，你有聽過嗎？這種豆角屬于東北油豆角的一種，價(jià)格還比普通豆角貴3-5倍。名字奇葩就能賣貴點(diǎn)？當(dāng)然不是。今天，紅廚網(wǎng)就和大家聊聊油豆角，大家請看——
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍
油豆角小檔案
油豆角是我國東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）特有的優(yōu)質(zhì)食材，雖然名為“豆角”，但它和普通豇豆的外形相差甚遠(yuǎn)，反而和荷蘭豆、毛豆略像。不過，油豆角比荷蘭豆要更加飽滿，也不像毛豆那樣表面有細(xì)毛，既可整顆食用，又可只吃其豆，口感柔和，十分美味。
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從口感與營養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。
在上述豆類里，油豆角含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上，據(jù)測定其蛋白質(zhì)含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸（特別是賴氨酸）含量較高。此外，油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。
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從外觀上看，油豆角個(gè)頭大，豆子大，不同品種的豆莢有厚有薄，顏色也有各有不同，從鮮綠、淺黃到帶紅線的都有。
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值得一提的是，很多朋友都聽過的“黃金鉤”，其實(shí)并非油豆角的一個(gè)品種，而是包括“黑豆黃”、“鉤鉤黃”。
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△“黑豆黃”
前者因其種子是黑色的而得名；后者則是因?yàn)橐蝽敹藥с^、淺黃色外皮上帶紅線而得名，是公認(rèn)最美味的兩種油豆角。
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△“鉤鉤黃”
除了“黑豆黃”和“鉤鉤黃”外，還有表面帶有紫色花紋的“大馬掌”、表皮綠中帶淡紫的“紫花”等等品種。
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△“大馬掌”
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△“紫花”
另外，文章開頭提到的“兔子翻白眼”，之所以得名如此清奇，是因?yàn)檫@種油豆角的豆子一半白、一半黑，口感比“黃金鉤”更粉，產(chǎn)量低，價(jià)格也較高。
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△“兔子翻白眼”
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△“兔子翻白眼”的豆子
目前，“黃金鉤”、“兔子翻白眼”的產(chǎn)量較低，不像普通豆角的畝產(chǎn)能達(dá)到2000斤至3000斤，因此市場售價(jià)偏高，往往是普通豆角的3-5倍，但仍然深受歡迎。
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油豆角的采購
廚師朋友在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
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需要注意的是，油豆角是一種冷敏性蔬菜，長時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴(yán)重影響油豆角的品質(zhì)。
另外，油豆角在貯藏運(yùn)輸中，容易發(fā)生表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)、豆莢外皮變黃、纖維化程度增高、種子長大、豆莢脫水等情況，這都說明它開始老化了，口感方面會大打折扣。
因此，紅廚小編不建議大家采購冷凍品，即使采購也要仔細(xì)驗(yàn)貨，以免拿到品相一般的次品。
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油豆角的烹飪
油豆角向來深受東北人民的喜愛，這是因?yàn)槠淅w維少，吃起來無渣，而且口感柔和，豆香味濃郁，而且還有一種奇妙的油香，這也是被稱作“油豆角”的原因。有鑒于此，油豆角常被用于與五花肉、排骨搭配，為油豆角賦予肉香和鮮香味。
因此，結(jié)合東北家常菜的烹調(diào)手法，油豆角常常采用燜、燉、炒的做法，黑龍江四大傳統(tǒng)燉菜之一的油豆角燉排骨，便是其中代表菜。
油豆角燉排骨
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原料：
豬排骨500克，油豆角250克，土豆。
輔料：
大蔥5克，生姜5克，八角2顆，花椒數(shù)粒。
調(diào)料：
料酒、醬油、鹽各適量。
制作：
將排骨改刀成3.5厘米長的段，焯燙去除血污，瀝干水備用；大蔥切段，生姜切片；油豆角擇去兩頭老筋，洗凈后切段備用。
熱鍋入油，倒入輔料爆香后，放入排骨，調(diào)入料酒、醬油，加開水沒過排骨，轉(zhuǎn)中火燉熟。
3、待排骨燉熟后，倒入油豆角，加少許鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉透，即可盛出裝盤上桌。