太二不會(huì)告訴你，其火爆的秘密是？
2019-03-13 20:36:30
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成立3年多，53家門店，店店每晚翻臺率超過5次，這是太二酸菜魚的真實(shí)數(shù)據(jù)。
很多人疑惑，在餐飲開店月倒閉率達(dá)10%的今天，太二是依靠什么發(fā)展壯大的？
是因?yàn)樘澈笥芯琶?，大樹底下好乘涼?/span>
還是因?yàn)樘牡昝皆O(shè)計(jì)風(fēng)格到服務(wù)風(fēng)格都是夠二夠獨(dú)特？
都是，也都不是。
大眾點(diǎn)評上，翻開差評，大部分都是這些原因：
1、等位難，等兩小時(shí)是常見，而且只能現(xiàn)場拿號排隊(duì)。
太二不會(huì)告訴你，其火爆的秘密
2、服務(wù)很差。
太二不會(huì)告訴你，其火爆的秘密
可見，等位太久、服務(wù)太差是太二差評的主要原因。同樣的，下面我們抽取了太二花城匯南店、正價(jià)廣場店、國金天地店的前100個(gè)好評數(shù)據(jù)，來看看太二好評都是些什么原因。
以上數(shù)據(jù)可見，網(wǎng)上炒的很火熱的太二的設(shè)計(jì)風(fēng)格（環(huán)境）和服務(wù)風(fēng)格（服務(wù)），顧客的好評率不是太高，而味道的好評率均達(dá)到了80%左右。太二酸菜魚征服顧客的，恰恰回歸了美食的本質(zhì)：味道。
那到底，號稱宇宙第二好吃的太二是怎么靠味道取勝的呢？
太二不會(huì)告訴你，其火爆的秘密
01 把產(chǎn)品做到極致
匠心這個(gè)詞大家都很熟悉了，但是匠心的力用在哪里，如何把產(chǎn)品做到極致，有的人卻不一定知道。太二就著力在作為招牌的酸菜魚身上，打出了“要做全宇宙第二好吃”的酸菜魚的口號。
太二在酸菜魚上面下功夫，太二認(rèn)為酸菜比魚重要，于是專門劃分了一個(gè)區(qū)域出來腌制酸菜，選用天然的好泉水制作鹽水，用土陶腌制，還制定了腌制酸菜的標(biāo)準(zhǔn)，恒定溫度、濕度，以確保酸菜的口感脆爽，做出極致好吃的酸菜魚。
同時(shí)也在米飯上面做文章，選擇最好吃的大米，用最嚴(yán)格的方式煮出來，帶給顧客最好的飲食體驗(yàn)。
做餐飲，比的是口味、品牌、環(huán)境、服務(wù)、營銷的綜合競爭力，而味道是最基本的要求，也是大多數(shù)餐廳得以長久發(fā)展的根本。
而如何做好味道，就是要不斷的嘗試，不斷的試錯(cuò)，把產(chǎn)品做到極致，西貝、海底撈，無不如是。
02 制定嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)
魚，選擇1到1.3公斤的鱸魚；
片魚，厚度0.2cm，長度7cm；
酸菜，腌制時(shí)間要足近1個(gè)月；
大米，只用稻花香2號，用無雜質(zhì)純凈水炊煮；
魚的味道只做一個(gè)，不允許加辣減辣，太二做出的，就是他們認(rèn)為的最好的味道；
所有這一切，都是為了打造最好的出品。