燒錢擴(kuò)張，量力而行餐飲品牌開放加盟
2019-03-13 20:38:00
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這對(duì)于品牌來說是好事也是壞事，小編總結(jié)市面上的咖啡品牌，總結(jié)出以下兩點(diǎn)加盟致命傷，希望能給各位餐飲老板一點(diǎn)參考意見。
1 燒錢擴(kuò)張，量力而行
餐飲品牌開放加盟？這兩點(diǎn)致命傷需要避免
品牌加盟是品牌連鎖總公司與品牌加盟店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系，它是一種經(jīng)濟(jì)而簡(jiǎn)便的經(jīng)商之道，是近幾年很多創(chuàng)業(yè)者的首選。
雖然開放加盟是很多品牌擴(kuò)大影響力和規(guī)模的重要手段，但是也有很多企業(yè)也因此陷入困局。 連咖啡就是一個(gè)很好的例子。
2014年，外賣市場(chǎng)風(fēng)起云涌，但是咖啡大佬星巴克和Costa都沒有授權(quán)任何平臺(tái)運(yùn)營(yíng)其外賣業(yè)務(wù)，連咖啡就是看準(zhǔn)了這一市場(chǎng)空白，承包了二者的外賣業(yè)務(wù)。
依靠公眾號(hào)積累的用戶量，在2015年8月連咖啡開始轉(zhuǎn)型做自有外賣咖啡品牌，一時(shí)間成為咖啡市場(chǎng)黑馬。
2017年底，連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實(shí)現(xiàn)盈利。并且得到了資本的青睞，甚至有人說，連咖啡可以與星巴克肩并肩。
但是瑞幸的入局打破了連咖啡的舒適狀態(tài)，瑞幸的燒錢速度讓連咖啡慌了陣腳，于是連咖啡發(fā)起了進(jìn)攻，方法之一就是瘋狂擴(kuò)張。
僅在2018年，連咖啡的線下門店就從100家猛增到了400家！
但是眾所周知，瑞幸的背后有雄厚的資本支撐，這也是瑞幸擴(kuò)大門店數(shù)量、使用價(jià)格補(bǔ)貼的底氣。
同樣的方法用在連咖啡身上確實(shí)有些張冠李戴，畢竟連咖啡2.08億的融資和瑞幸接近27億的融資相比，確實(shí)有點(diǎn)弱。
在資金不足的情況下，連咖啡還在瘋狂開店確實(shí)不是明智之舉。
有業(yè)界認(rèn)識(shí)分析，這會(huì)形成一個(gè)惡性循環(huán)：
瘋狂開店資金不足——用戶粘性下降——銷售杯量減少——資本市場(chǎng)吸引力下降——融資困難。
這種惡性循環(huán)讓連咖啡的在資金的泥潭中越陷越深。
近日，連咖啡被爆關(guān)店30%-40%，數(shù)量高達(dá)120多家！“瘦身保命”的方法是否能讓連咖啡活下去，還得看經(jīng)營(yíng)者后續(xù)的經(jīng)營(yíng)了。
增加門店意味著燒錢，雖然表面擁有驕人的門店數(shù)量，實(shí)則背后痛苦不堪。 真乃金玉其外，敗絮其中。
所以希望各位餐飲老板吸取連咖啡的前車之鑒，謹(jǐn)慎擴(kuò)張門店。
2 后續(xù)管理，非常重要
開放加盟政策對(duì)于很多企業(yè)來說已經(jīng)不是什么稀奇的事情，但是有很多企業(yè)在招到加盟商后就覺得品牌擴(kuò)張一事已經(jīng)完成，就開始掉以輕心。
實(shí)則不然，招到加盟商只是第一步，后續(xù)的管理才是品牌擴(kuò)張最重要的環(huán)節(jié)。
依舊從咖啡市場(chǎng)來看，因管理不利而關(guān)門大吉的咖啡品牌有很多，上島咖啡是最好的例子。
上島咖啡于1997年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)還沒有星巴克或者Costa這類大品牌，可以說上島咖啡是一家獨(dú)大，擁有最好的市場(chǎng)資源。
而上島咖啡作為一種逼格很高的象征，征服了很多當(dāng)時(shí)的商務(wù)人士。所以，短短七年時(shí)間，依靠拓展加盟店，掛著上島咖啡招牌的門店在大陸達(dá)到3000多家。
品牌想要做大做強(qiáng)，開放加盟本沒有錯(cuò)，但上島咖啡錯(cuò)就錯(cuò)在了沒有對(duì)加盟商進(jìn)行嚴(yán)格的把控和管理。
上島咖啡的品牌定位是高端商務(wù)會(huì)談，但是一些加盟商在看到其他行業(yè)本土化做得風(fēng)生水起，就蠢蠢欲動(dòng)地想要進(jìn)行嘗試。
于是咖啡廳的菜單中出現(xiàn)了本地炒菜，本來應(yīng)該安靜高端的環(huán)境變得烏煙瘴氣，喧鬧嘈雜。
但是總部沒有及時(shí)制止加盟商的這種行為，反而任由其自由發(fā)展。正所謂千里之堤毀于蟻穴，一家門店跑偏了可以關(guān)掉，如果所有門店都跑偏了，那關(guān)門的就是品牌了。
餐飲品牌開放加盟？這兩點(diǎn)致命傷需要避免
另一個(gè)例子就是“咖啡陪你”，這個(gè)曾經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)混的最好的韓國(guó)咖啡品牌，自2008年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，前后一共開了900多家門店，但是最后因沒有標(biāo)準(zhǔn)化而被市場(chǎng)洗牌。
咖啡陪你95%以上為加盟店，而它的標(biāo)準(zhǔn)化管理又沒做好；門店運(yùn)營(yíng)管理能力差，被加盟商反客為主。
結(jié)果就是，顧客感受到到不同門店的服務(wù)差異化大，咖啡和甜點(diǎn)的口味不一，甚至連促銷活動(dòng)的價(jià)格也不一樣。
標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲品牌的難點(diǎn)，但同時(shí)也是重中之重。如果各個(gè)門店都不統(tǒng)一，那消費(fèi)者心中就會(huì)對(duì)服務(wù)和產(chǎn)品產(chǎn)生疑問，進(jìn)而影響品牌。
對(duì)于很多加盟商來說，加盟品牌只是他們抱的大腿，正所謂“背靠大樹好乘涼”，但盈利才是他們的最終目的。
而至于維持品牌口碑所需要的產(chǎn)品質(zhì)量、店面裝修、服務(wù)水平，這根本就不在他們的考慮范圍之內(nèi)。
加盟商各掃門前雪，損害的不僅是自身的利益，更是整個(gè)品牌的形象。品牌形象下降，反過來還是會(huì)損害店面的利益，所以這也是個(gè)惡性循環(huán)。
特許加盟需要管控一個(gè)度，公司治理、組織架構(gòu)及硬件、門店的精細(xì)化管理都要跟上。否則，加盟不僅不會(huì)給品牌帶來效益，反而會(huì)適得其反，損害品牌的整體形象。