2020年或達(dá)到千億市場(chǎng)規(guī)模，鹵味界該怎么玩獅頭牌鹵味研究所、鮮鹵家、物只鹵鵝【最好吃的火鍋底料排行】
2019-03-18 22:04:09
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
2020年或達(dá)到千億市場(chǎng)規(guī)模 ,說(shuō)道火鍋底料怎么炒,你問(wèn)我重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
這些頭部品牌經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)相當(dāng)可觀，比如，“扛把子”周黑鴨2018年盈利達(dá)5.33億元。
在幾家大連鎖品牌的帶動(dòng)，越來(lái)越多的中小品牌進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，獅頭牌鹵味研究所、鮮鹵家、物只鹵鵝 等等，還有很多叫不上名字的小店。
他們規(guī)模比不上大品牌，卻有自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式與格調(diào)。
品牌逐鹿，極大的刺激了鹵味市場(chǎng)的發(fā)展，據(jù)預(yù)計(jì)，2020年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1％。
可以說(shuō)，未來(lái)鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)，每位入局者都在分食鹵味市場(chǎng)的大蛋糕。那么，入局鹵味市場(chǎng)應(yīng)該有哪些要注意的事項(xiàng)呢？
2020年或達(dá)到千億市場(chǎng)規(guī)模，鹵味界該怎么玩？
01鹵味要立足地域性
鹵味一直帶著濃郁的地方特色，四川鹵味顏色重、味道重、中藥成分重；
泉州風(fēng)味的鹵雞爪作為下酒的絕佳搭配，家喻戶曉；
潮汕風(fēng)味，有烹飪的鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉，特色鮮明。
新入場(chǎng)的品牌要首先服務(wù)好本地人群的偏好，做出差異化，而不是立刻攻下全國(guó)人民的味蕾。
因?yàn)?，?duì)其他地域的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鹵味是一個(gè)新鮮事物，接受它需要一定的時(shí)間，這得花費(fèi)不小的營(yíng)銷和市場(chǎng)教育成本。
若從本地出發(fā)，針對(duì)對(duì)鹵鵝有高度認(rèn)知的市場(chǎng)發(fā)力，憑借專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)，就很容易在本地市場(chǎng)立足。
舉個(gè)栗子，鹵味品牌“物只鹵鵝”，是典型的潮汕風(fēng)味，其品牌名字本身，在潮汕話里就是“來(lái)一只鹵制鵝”的意思。
廣東地區(qū)通常采用“鹵制”的方式對(duì)鵝進(jìn)行烹制，鹵鵝是一個(gè)相對(duì)高頻的飲食需求，在廣州一帶工作的潮汕人每2周會(huì)食用一次鹵鵝。
因此，在珠三角地區(qū)做潮汕鹵味，地域性市場(chǎng)規(guī)模不小。物只鹵鵝立足廣州、主打潮汕鹵味，完成數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。
02 玩出新境界 賺年輕人的錢
在這個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)，以前一個(gè)品牌能做四五年，現(xiàn)在可能兩年內(nèi)就容易消失不見，這對(duì)品牌升級(jí)迭代的要求特別高。
根據(jù)鹵味市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些新變化，可以預(yù)測(cè)這個(gè)行業(yè)的未來(lái)大致的發(fā)展趨勢(shì)。
2020年或達(dá)到千億市場(chǎng)規(guī)模，鹵味界該怎么玩？
1 提升“吃環(huán)境”
如今，消費(fèi)者，尤其是年輕顧客，對(duì)飲食環(huán)境的要求越來(lái)越高，整潔、衛(wèi)生成為最基本的需求。
還有一些女性消費(fèi)者要求店面好看，有顏值，才能配齊九宮格發(fā)朋友圈，這就倒逼著餐飲企業(yè)在品牌打造和場(chǎng)景設(shè)計(jì)上費(fèi)功夫，提升“吃環(huán)境”，打造品質(zhì)感。
關(guān)于這一點(diǎn)，由街邊攤?cè)腭v到商場(chǎng)的品類麻辣燙，可謂非常有代表性，鹵味品牌也應(yīng)在這方面多做思考。
比如，獅頭牌鹵味研究所引入“威士忌+鹵鵝+JAZZ”這一新潮的飲食概念，賦予傳統(tǒng)潮汕鹵味吃西餐一般的高級(jí)感，也將精致的生活態(tài)度傳遞給消費(fèi)者。
從桌椅的選擇到燈光的營(yíng)造，從碗筷的手感到擺盤的設(shè)計(jì)，每一次改變，都是一次品牌升級(jí)。
2 散賣到包裝，賦予行業(yè)更多的可能
傳統(tǒng)鹵味多是以散賣的形式出現(xiàn)，隨著消費(fèi)者衛(wèi)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，生產(chǎn)出來(lái)直接真空包裝到袋子里，會(huì)給人留下更衛(wèi)生干凈的印象。
此外，當(dāng)點(diǎn)外賣成為年輕人離不開的生活方式，廣州傳統(tǒng)小吃螺螄粉因?yàn)榇b走出國(guó)門，火鍋可以打包送貨上門，廚師可以上門服務(wù)，鹵味的袋裝化，也成了一大趨勢(shì)。
比如，早在2015年，周黑鴨就開始向銷售袋裝產(chǎn)品全面轉(zhuǎn)型，并實(shí)現(xiàn)了包裝休閑鹵制品銷售額迅速增長(zhǎng)的目標(biāo)。
03 味道是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)
據(jù)《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，消費(fèi)者非常重視餐飲的味道，尤其是在新興餐飲領(lǐng)域，“口味”集中了近60%的網(wǎng)絡(luò)聲量。
畢竟，味道才是一個(gè)餐廳最基本的東西，讓消費(fèi)者接受并且念念不忘，才能換來(lái)餐企長(zhǎng)久發(fā)展。
獅頭牌鹵味研究所，食材新鮮
“獅頭牌鹵味研究所”同樣認(rèn)識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，其創(chuàng)始人之一Fanco表示：產(chǎn)品是立店之本，產(chǎn)品的味道是獅頭牌鹵味研究所最為看重的東西。
因此，為了保證食物的新鮮口感，他們堅(jiān)持只用當(dāng)天新鮮食材，每天從產(chǎn)地運(yùn)輸，現(xiàn)宰現(xiàn)鹵，每日三鹵，現(xiàn)切現(xiàn)賣；
鹵水配方采用各地頂級(jí)藥材，由兩位創(chuàng)始人獨(dú)門調(diào)制，打造出別處吃不到的味道。
鮮鹵家，重視產(chǎn)品研發(fā)的投資
鹵味品牌“鮮鹵家”每年投入數(shù)百萬(wàn)用于產(chǎn)品的研發(fā)，鹵水配方取自于有30多年醬鹵經(jīng)驗(yàn)的老師傅手里。
但鮮鹵家并沒(méi)有滿足于此，而是反復(fù)試驗(yàn)，每天不停地鹵豬蹄，琢磨幾十種配料的用量分別是多少，努力打造各門店一致的味道。
在食材選擇上，鮮鹵家與“千喜鶴”“新希望六和”等品牌達(dá)成合作，因?yàn)?，選用品牌食材的產(chǎn)品，才能更好的保證產(chǎn)品品質(zhì)和味道。
在鮮鹵家創(chuàng)始人汪小海和團(tuán)隊(duì)的共同努力下，如今，鮮鹵家獲得了資本的青睞，種子輪和天使輪投資到位，至今已完成三輪融資。