消費(fèi)力提升讓精致餐飲 成為餐飲人的新追求。那么，對(duì)于精致餐飲這一話題，行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？精致餐飲行業(yè)品類發(fā)展有哪些亮點(diǎn) ？在精致餐飲中消費(fèi)

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為了研究清楚這些問(wèn)題，帶給餐飲人專業(yè)的報(bào)告，我們精心為您獨(dú)家解析這份《2019中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告》。

 

以下是報(bào)告獨(dú)家解析

 

“食不厭精，燴不厭細(xì)”，從《論語(yǔ)》到《呂氏春秋 本味篇》、《食療本草》……如何“吃得更好” 是一個(gè)貫穿中國(guó)歷史的文化現(xiàn)場(chǎng)。

 

中國(guó)食材千變?nèi)f化，中國(guó)美食也在發(fā)展過(guò)程中融合了世界各地的食材與技法，形成了現(xiàn)代中餐，并在對(duì)外交流中成為了中國(guó)文化的象征。中國(guó)傳統(tǒng)美食在文化交流中得到進(jìn)化發(fā)展。

 

餐飲消費(fèi)文化也隨著城市發(fā)展而演進(jìn)。

 

如何“吃得更好”是精致餐飲本質(zhì)

 

美食文化傳統(tǒng)、消費(fèi)力提升讓精致餐飲成為新追求。我們應(yīng)該了解：所謂的精致餐飲即好味道、高品質(zhì)、新體驗(yàn)。因此，精致餐飲行業(yè)  被賦予的定義是：人均消費(fèi)價(jià)格在當(dāng)?shù)卣烷T店3倍以上，且在口味、環(huán)境、服務(wù)平均評(píng)分上至少一項(xiàng)在8分（滿分10分）以上的正餐門店所組成的餐飲市場(chǎng) 。  

 

消費(fèi)者更加關(guān)注生活的品質(zhì)化。小眾的新消費(fèi)市場(chǎng)愈漸受到更多消費(fèi)者群體的青睞。

 

粵菜是中餐最大的精致餐飲細(xì)分品類

 

沒(méi)想到的是，作為傳統(tǒng)高端中餐菜系，粵菜 精致餐飲門店數(shù)量在中餐各菜系中最高 ，連續(xù)兩年精致餐飲門店數(shù)量超過(guò)300家；源自江浙滬地區(qū)的本幫江浙菜精致餐飲門店數(shù)僅次于粵菜，是中餐精致餐飲第二大細(xì)分品類。

 

川菜精致餐飲消費(fèi)能力正在釋放。  從報(bào)告中看到，2018年精致餐飲門店人均消費(fèi)價(jià)格同比增長(zhǎng)超過(guò)10%的品類只有川菜，增速超過(guò)5%的只有日本菜和火鍋；在大眾流行之外，川菜不只是精致餐飲門店數(shù)量在增長(zhǎng)，巨大的精致餐飲消費(fèi)潛力也得以體現(xiàn)。

 

精致餐飲市場(chǎng)集中在一線、新一線城市 

 

在城市中發(fā)現(xiàn)，一線、新一線城市精致餐飲門店數(shù)量在全國(guó)總數(shù)中的占比連續(xù)兩接近八成，而且精致餐飲門店城市層級(jí)分布格局保持穩(wěn)定，主攻一線、新一線城市仍將是精致餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。

 

消費(fèi)者更加關(guān)注生活的品質(zhì)化。  小眾的新消費(fèi)市場(chǎng)愈漸受到更多消費(fèi)者群體的青睞。

 

上海精致餐飲品類多元、消費(fèi)高端。 在精致餐飲門店數(shù)量上，上海擁有著巨大的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)境內(nèi)唯一擁有超過(guò)500家精致餐飲門店的城市。

 

成都是一線城市之外的精致餐飲領(lǐng)頭羊。 2018年成都市精致餐飲門店數(shù)量超越了廣州，打破了北上廣深包攬前四名的格局，成為一線城市之外最大的精致餐飲市場(chǎng)。

 

2018年，各層級(jí)城市精致餐飲門店數(shù)量同比增速處于相近水平，而且一線城市、新一線城市同比增速要高于二線及以下城市；即使是在擁有門店數(shù)量基礎(chǔ)的一線、新一線城市，精致餐飲餐飲市場(chǎng)仍然保有巨大的增長(zhǎng)動(dòng)力。

 

愛(ài)情的儀式感，是精致餐飲消費(fèi)的第一大推動(dòng)力

 

有意思的是，在精致餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)中，有64%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榍閭H/夫妻約會(huì)去選擇精致餐飲門店進(jìn)行消費(fèi)。

 

在精致餐飲消費(fèi)時(shí)間偏好中，有61%的消費(fèi)者會(huì)選擇在結(jié)婚紀(jì)念日、生日等特殊紀(jì)念日去享用精致大餐。

 

當(dāng)愛(ài)情與追求儀式感的紀(jì)念日相遇，就成為了精致餐飲消費(fèi)的第一大動(dòng)力。

 

成熟男性是精致餐飲消費(fèi)者典型形象。  

 

2018年中國(guó)餐飲消費(fèi)者中男性占比為40%，而在精致餐飲消費(fèi)者中男性的占比為52%，在精致餐飲上男性消費(fèi)者更為活躍。

 

精致餐飲有著獨(dú)特的定位，典型消費(fèi)者形象有別于行業(yè)整體。

 

精致餐飲消費(fèi)者主要提前1-3天來(lái)選擇餐廳。  

 

廣深、長(zhǎng)三角將成為精致餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)極  

 

當(dāng)然，精致餐飲門店在當(dāng)?shù)卣烷T店中的占比與居民消費(fèi)能力呈正相關(guān)，上海、北京屬于精致餐飲占比高、居民消費(fèi)力高的成熟市場(chǎng)。

 

因此，占比低、居民消費(fèi)力高的廣州、深圳、杭州、蘇州等城市擁有巨大的精致餐飲增長(zhǎng)潛力，廣深、長(zhǎng)三角城市圈將會(huì)成為精致餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)極。

 

從數(shù)據(jù)可見(jiàn)，2017年中至2018年中80元火鍋店占全國(guó)火鍋店比例提升1.7%，門店數(shù)量增長(zhǎng)51.6。隨著消費(fèi)升級(jí)，火鍋的高端餐飲比例有所提升。

 

具有個(gè)人品牌的精致餐飲主廚群體將會(huì)壯大  

 

從報(bào)告中，還能看到，中國(guó)境內(nèi)每四家精致餐飲門店就有三家是別無(wú)分店的獨(dú)立品牌門店，主廚 對(duì)單體的精致餐飲門店具有重大的影響力。 消費(fèi)者對(duì)精致餐飲最本質(zhì)的追求仍然是美味，而菜品口味由廚師所決定。 精致餐飲主廚群體會(huì)隨門店數(shù)增長(zhǎng)而壯大，基于美味菜品所產(chǎn)生的主廚個(gè)人品牌 也將形成影響力。