外賣，會不會讓廣州夜間經濟變得越來越“宅”??？【重慶火鍋底料代工廠】
2019-09-09 23:02:09
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誰“干掉”了宵夜食街？火火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
與此同時，根據(jù)記者之前的調查，因為市民生活理念和飲食理念的變化、城市發(fā)展變遷等原因，廣州不少宵夜食街已經漸漸衰落，食街中的不少餐廳大排檔的上座率僅維持在80%甚至更低，與宵夜外賣訂單的持續(xù)增長成了反比，因此有人說，外賣干掉了宵夜食街！
然而實際上，宵夜在廣州人心目中早已不是“吃”那么簡單，更是一種社交方式，而宵夜食街作為社交場所，也會一直存在，但如何繼續(xù)優(yōu)化宵夜食街，才是關鍵所在。
說起宵夜食街，誕生于90年代的“西貢食街”是當年廣州最著名的宵夜食街，三百多米長的珠江畔聚著30多間食肆。每到夜晚，這里燈火輝煌，人潮涌動，酒菜溢香，好一派新時尚市井風情。據(jù)80后廣州人小馮回憶，那個年代，街坊們在這里吹著江風，看著江邊燈火，喝著啤酒吃著田螺河粉就是一種享受。后來由于環(huán)境、衛(wèi)生等問題，2005年前后，西貢食街被迫拆除，這種自發(fā)興起，又不擾民的標志性食肆消失后，這也標志著嚴格意義上的廣州宵夜食街開始凋落。
而隨著經濟中心的遷移，宵夜食街轉移到天河路商圈一帶，興盛路和體育西路便是很典型的代表。其中，興盛路作為宵夜酒吧一條街更是紅極一時，不到800米的一條街上聚集著超過30家餐吧和酒吧，沿路酒吧、餐吧外擺的餐位和各式的天棚成為了一道靚麗的風景，不過隨之而來的便是擾民、污染等大量負面評價，直到2016年，興盛路占據(jù)的人行道的餐廳外擺餐位以及天棚被勒令拆除，自此，興盛路便走上了下坡路。不過，在興盛匯的運營方越和投資管理有限公司的管理下，興盛匯轉型為宵夜食街，雖然再也回不到當時酒吧街的盛況，但是尚存生氣。直到2018年底，越和退出興盛匯，這宣告了興盛路正式進入“黃昏”，也標志著這種擾民的宵夜食街在新時期的廣州同樣是行不通。
隨著興盛路進入衰退期，不少宵夜食街如天河區(qū)科新路的駿景食街、海珠區(qū)的寶業(yè)路也走進了下坡路。據(jù)記者觀察，駿景食街雖然臨近廣州市最大、人口最密集的城中村之一的棠下村，街上聚集著程大龍蝦、蝦籠鎮(zhèn)、九品蝦等數(shù)家小龍蝦專門店，同時還有海門漁港、真粥道潮州砂鍋粥、八合里海記等超過5家潮州菜餐廳。不過在宵夜時間，不少餐廳的上座率不足50%，而且不少餐廳早早關門，狀況相當慘淡。
這種情況，同樣發(fā)生在寶業(yè)路上。寶業(yè)路位于江南西商圈，是廣州傳統(tǒng)的宵夜一條街。寶業(yè)路整條街都是連綿的食肆，砂鍋粥店、小龍蝦店、燒烤店等宵夜店超過150家，大都通宵達旦營業(yè)。但是作為傳統(tǒng)的宵夜一條街，寶業(yè)路上的宵夜店的上座率只有80%，據(jù)在寶業(yè)路經營餐廳的周先生介紹，今年以來寶業(yè)路又有不少餐廳倒閉，加上寶業(yè)路的環(huán)境以及消費環(huán)境越來越差，不少消費者都不愿意來寶業(yè)路消費。
針對這一現(xiàn)象，餐飲產業(yè)評論家姚學正表示，廣州人的生活水平越來越高，生活節(jié)奏也越來越快，中年以上的人已經“吃不動”宵夜，而年輕人更是懶得出去吃宵夜，宵夜食街、尤其是宵夜大排檔日漸凋零是城市發(fā)展的一個自然過程，不少宵夜大排檔都是違法經營，甚至涉及違建。一些大排檔直接在工地搭個棚就開檔，或者直接拉一塊遮雨的篷布就能夠經營，完全不顧及該處是否適合搞餐飲，有否安全隱患，會否污染市容環(huán)境，這樣的大排檔在現(xiàn)今城市管理的角度而言是不可取的，這些時間長了會自然消失。
正如前面姚學正教授所說，年輕人懶得出去吃宵夜，但并不是沒有吃宵夜的需求。這個懶字，讓宵夜外賣更加興旺。
根據(jù)日前美團點評和餓了么發(fā)布的宵夜外賣數(shù)據(jù)顯示（其中美團數(shù)據(jù)統(tǒng)計時段為2019年1至6月期間21時至次日凌晨4時，餓了么統(tǒng)計時段為2019年1月1日至8月15日期間18時至次日凌晨6時），天河區(qū)、海珠區(qū)和白云區(qū)等中心城區(qū)是廣州“夜貓子”的集中地，近5成的夜間外出消費發(fā)生在這里。（廣州11區(qū)宵夜外賣訂單量排名如下）
整體而言，各區(qū)宵夜外賣數(shù)據(jù)和常住人口成一定的正相關性。常住人口多的區(qū)域，外賣數(shù)據(jù)也相對較多。根據(jù)廣州市統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，白云區(qū)2018年常住人口排在全市第一位，達到271.43萬，比第二位番禺區(qū)(177.70萬)、第三位天河區(qū)(174.66萬)高出很多。龐大的常住人口為基礎，白云區(qū)在美團外賣訂單量上位列第一位，比第二位天河區(qū)要高出10%，顯示白云區(qū)不俗的宵夜外賣消費實力。不過按照夜間人均訂單量來說，天河區(qū)應該是位列最前。常住人口位列全市第三，但美團外賣顯示天河訂單排在第二位，餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示其排在首位，可以說，天河區(qū)的宵夜外賣活躍指數(shù)非常之高。
美團外賣數(shù)據(jù)顯示，在廣州，28%的夜宵外賣來自于一人用餐，48%的夜宵外賣來自于兩人用餐，“一人食”和“二人食”成為了外賣夜宵市場的主力軍。廣州一市民在2019年上半年下了522單夜宵外賣，平均每天下2-3單，問鼎廣州夜宵“單王”。
在棠下村經營燒烤店的陳先生表示，在去年，他的店登錄了美團外賣，在天氣炎熱的這段時間，外賣訂單數(shù)遠超堂食。“光是做宵夜外賣，生意也比做堂食旺”。陳先生說道，“接下來我會考慮開一家專門做宵夜外賣的小店，既能節(jié)約成本，又能順應時勢。”
不過有餐飲行家認為，宵夜外賣的的消費較為零散，不高的人均消費僅是小打小鬧，難以撼動宵夜食街的地位。但實際上，2018年60%以上的宵夜訂單客單價就超過了100元。餐飲行家馬先生表示，近一年來，有140萬單廣州夜宵訂單客單價超過100元，近900單夜宵客單價超過500元，甚至還有人深夜花費了1400元點了一只烤全羊外賣。“宵夜外賣的客單價早已和到店消費看齊，我認為這直接就改變了廣州宵夜的格局。”馬先生說道。
餐飲產業(yè)評論家姚學正認為，在互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，外賣等消費模式的快速發(fā)展讓傳統(tǒng)門店的經營范圍從500米的半徑拓寬至3500米，原本位置“偏僻”的商家獲得了充足的訂單，這讓“金角銀邊”等傳統(tǒng)商業(yè)邏輯的優(yōu)勢不再明顯。互聯(lián)網(wǎng)的力量，推動了城市商業(yè)版圖上租金和流量的重新博弈，也促成了城市不同空間的商業(yè)價值變遷，最終讓城市呈現(xiàn)出更加扁平化和碎片化的線下商業(yè)空間結構，廣州各市區(qū)熱鬧的線上夜市商圈分布正好印證了這點。他續(xù)稱，傳統(tǒng)的宵夜食街不能在故步自封，及時擁抱互聯(lián)網(wǎng)，讓自己活躍在網(wǎng)絡上、活躍在外賣中，也是突破目前宵夜食街日漸衰亡的困境的辦法。
廣州的宵夜文化一直以來都是風靡全國，宵夜食街更是廣州的一道靚麗的風景。如今因為城市建設和人們生活理念的轉變，加上宵夜外賣的沖擊之下，宵夜食街從中心城區(qū)一直“萎縮”到城中村。實際上，廣州的宵夜格局一直在變，打造宵夜食街也好，擁抱互聯(lián)網(wǎng)也好，但從來有消亡過，因為“夜貓子”總是要吃飯的。
正如前面所說，宵夜在廣州人的心目中不僅僅是“吃”那么簡單，更是一種重要的社交方式，而宵夜食街作為承載這種社交方式的社交場所，雖然受到“外賣”的沖擊，但是依舊會一直存在。不過，不要因為不會消亡就固步自封，在市政府著力打造“夜間經濟”的環(huán)境下，宵夜食街應該抓住機會進行轉型，打造屬于自己的拳頭產品以及更加時尚的消費場景，讓年輕一代的宵夜“生力軍”愿意前來消費。