快速發(fā)展的背后：隱憂浮現(xiàn)活下來(lái)的關(guān)鍵：品牌與創(chuàng)新【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-09-12 23:18:22
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離不開資本的助推。記者據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2016年是新式茶飲資本入局的元年。此后，喜茶、因味茶、奈雪的茶和樂(lè)樂(lè)茶等陸續(xù)獲得億元級(jí)別的融資，特別是喜茶和奈雪的茶目前估值皆已達(dá)到幾十億元，成為該領(lǐng)域的“獨(dú)角獸”企業(yè)。
然而，新式茶飲在高速發(fā)展的同時(shí)，也不得不開始面對(duì)門店激增帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)管理壓力、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈下的產(chǎn)品創(chuàng)新需求，以及如何保持口感穩(wěn)定等難題。此外，其高估值也屢遭市場(chǎng)質(zhì)疑，此前傳出奈雪的茶有意赴美上市，但經(jīng)記者求證，并非事實(shí)。
喜茶、奈雪的茶都在新加坡開店，都被傳赴美上市，真相。。。。
新式茶飲：資本蜂擁而至
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)的發(fā)展歷史不過(guò)二十余年。1997年與1998年，來(lái)自臺(tái)北的Coco都可和來(lái)自上海的避風(fēng)塘先后成立，掀開街邊奶茶店的序幕。此后，現(xiàn)泡鮮煮茶、新式茶飲陸續(xù)誕生。2015年，奈雪的茶在深圳開出首家店，由于自帶社交屬性的“大店模式”、適合拍照分享的高顏值設(shè)計(jì)和“茶飲+軟歐包”的搭配，一時(shí)風(fēng)靡市場(chǎng)，一杯難求。
從最初的粉末速溶、液態(tài)即飲、到街頭現(xiàn)制，再到如今花樣百出的新式茶飲，國(guó)內(nèi)茶飲已實(shí)現(xiàn)四次“升級(jí)”。招商證券指出，中國(guó)現(xiàn)代社會(huì)茶飲的發(fā)展源于人們消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力的變化，隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)和人們對(duì)健康的追求，最初的沖泡奶茶已經(jīng)逐漸被市場(chǎng)淘汰，而這也是新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模得以迅速擴(kuò)大的重要原因。
新式茶飲行業(yè)無(wú)固定場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)間段的特點(diǎn)大幅提高了坪效，二十幾元的定價(jià)也填補(bǔ)了飲品市場(chǎng)的空白區(qū)間，其出眾的商業(yè)模式開始吸引眾多資本的注意。
記者通過(guò)天眼查了解到，奈雪的茶經(jīng)營(yíng)主體為深圳市品道餐飲管理有限公司，該公司成立于2014年。2017年初，便得到天圖資本的天使輪投資；2017年7月，天圖資本投資加碼，A輪融資1億元；2018年3月，再獲天圖投資A+輪融資，估值達(dá)到60億元。
相比奈雪的茶，喜茶的融資速度更快，估值也更高。喜茶前身為“皇茶”，目前的經(jīng)營(yíng)主體為深圳美西西餐飲管理有限公司，成立于2016年初。成立當(dāng)年便獲得IDG資本、今日投資的A輪融資，估值高達(dá)10億元；2018年4月，又獲得由龍珠資本領(lǐng)投的4億元B輪投資。至此，喜茶的估值已達(dá)到90億元。
此外，近期茶顏悅色獲阿里巴巴間接投資一事也受到市場(chǎng)的關(guān)注。而關(guān)于喜茶已完成由騰訊參投的新一輪融資、奈雪的茶有意赴美上市的消息也廣泛流傳。
對(duì)于上述傳聞，記者日前分別向喜茶與奈雪的茶官方求證，前者表示“新一輪融資目前無(wú)最新消息”。后者則辟謠稱：“奈雪的茶短期內(nèi)無(wú)上市計(jì)劃，今年都在修煉內(nèi)功，做團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈建設(shè)和科技化打造。”
這些成立不過(guò)幾年的奶茶品牌，估值動(dòng)輒幾十億元，合理嗎？畢竟賣出去的奶茶杯能繞地球一圈的香飄飄，在上市兩年后，其總市值也不過(guò)百億元出頭。
對(duì)此，香頌資本董事沈萌對(duì)記者表示，“從目前已有的咖啡品類相似案例來(lái)看，只要能賣得出去的估值都合理，但不一定會(huì)被二級(jí)市場(chǎng)更廣泛背景的投資者認(rèn)可。”
快速發(fā)展的背后：隱憂浮現(xiàn)
資本的熱捧帶來(lái)的不僅僅有估值的大幅提升，也直接帶動(dòng)了這些新式茶飲的快速發(fā)展。以門店數(shù)量為例，目前喜茶已在超過(guò)35個(gè)城市開店267家，奈雪的茶也已在40多個(gè)城市開了近240家店。另?yè)?jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增幅高達(dá)74%，而在2016年四季度，這一數(shù)據(jù)還不足20萬(wàn)。
然而，在快速發(fā)展的同時(shí)，新式茶飲也因過(guò)“快”，還面臨著管理缺失、同質(zhì)化等層出不窮的問(wèn)題。
今年以來(lái)，關(guān)于茶飲店內(nèi)的衛(wèi)生問(wèn)題屢被曝光。上半年，喜茶多地有門店被曝出存在門店不衛(wèi)生和飲品出現(xiàn)異物等問(wèn)題；奈雪的茶也有門店被投訴存在環(huán)境不衛(wèi)生、店員制茶操作不合規(guī)等；Coco都可江蘇淮安新亞店近日更是被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門檢查出原料內(nèi)存在霉變水果的問(wèn)題。
對(duì)此，奈雪的茶公關(guān)總監(jiān)王依對(duì)記者表示，“品牌發(fā)展迅速對(duì)人員和供應(yīng)鏈的管理能力要求很高，后期我們會(huì)加大對(duì)團(tuán)隊(duì)管理的投入，加強(qiáng)人員的儲(chǔ)備和培養(yǎng)。”
喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋則對(duì)記者表示，門店衛(wèi)生問(wèn)題是其運(yùn)營(yíng)工作的重點(diǎn)，喜茶一直在不斷加強(qiáng)門店的現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生管理，包括設(shè)置食品衛(wèi)生安全及品控專員，在外場(chǎng)設(shè)立專職清潔員等。“喜茶將工作的重心都放在產(chǎn)品和品牌上”，霍瑋稱，“不可否認(rèn)，隨著開店擴(kuò)張我們需要調(diào)整我們的公司管理以讓這個(gè)品牌更好地走下去。我們相信保持成長(zhǎng)就可以解決一切問(wèn)題。因?yàn)樵诠驹缙谄鋵?shí)難免會(huì)有很多問(wèn)題，問(wèn)題是常見(jiàn)的，最重要的還是成長(zhǎng)。”
為尋找更好解決排隊(duì)問(wèn)題，喜茶最近還在深圳創(chuàng)維半導(dǎo)體GO店內(nèi)試用了“自提柜”。記者實(shí)地探訪時(shí)該店店員表示，“自提柜對(duì)我們的分茶效率提升很有幫助，外賣員拿錯(cuò)單的現(xiàn)象也大大減少了。”
但除了運(yùn)營(yíng)難題外，因缺乏有效壁壘、門檻低、且配方易被模仿，茶飲品牌的同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。當(dāng)前新式茶飲的原料集中在茶葉、水果、奶制品和甜品等，創(chuàng)新空間十分緊張。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，“對(duì)于新式茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，因目前已沒(méi)有太多可創(chuàng)新的產(chǎn)品升級(jí)空間，技術(shù)壁壘基本上已經(jīng)不復(fù)存在。如今新生代的消費(fèi)思維與消費(fèi)行為相比從前差別很大，他們更注重消費(fèi)的品質(zhì)、場(chǎng)景、獨(dú)特和服務(wù)；但隨著新式茶飲品牌的同質(zhì)化日益明顯，每一家都差不多，人們對(duì)茶飲品牌選擇的偏好其實(shí)沒(méi)那么大。”
參與喜茶B輪融資的龍珠資本，其創(chuàng)始合伙人朱擁華認(rèn)為，這種產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題是普遍存在的，他對(duì)記者表示，“這一問(wèn)題的核心在于消費(fèi)者洞察，哪一家能夠在該能力上率先破冰，誰(shuí)就勝券在握。目前這個(gè)階段，大部分茶飲公司還無(wú)法做到通過(guò)機(jī)制來(lái)敏銳捕捉，這時(shí)候就是看創(chuàng)始人的。喜茶的創(chuàng)始人Neo（聶云宸）在這方面我是比較信服的。”
“產(chǎn)品同質(zhì)化是不可避免的”。王小依也對(duì)此認(rèn)同。她認(rèn)為，行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)是國(guó)際化和交織性，品牌間的邊界會(huì)趨于模糊，不管是茶飲還是咖啡品牌，都會(huì)產(chǎn)生業(yè)務(wù)交織。
喜茶、奈雪的茶都在新加坡開店，都被傳赴美上市，真相。。。。
活下來(lái)的關(guān)鍵：品牌與創(chuàng)新
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，從一線城市遠(yuǎn)低于低線城市的茶飲門店增速來(lái)看，一線城市的茶飲門店已逐漸趨于飽和。在此背景下，頭部品牌早已開始出海，尋找更遠(yuǎn)的賽道。如喜茶與奈雪紛紛選擇落地新加坡，打開出海第一步。朱丹蓬認(rèn)為，出海是一種打造品牌的工具，這不僅可以拔高品牌的高度，更可以進(jìn)一步提高其國(guó)內(nèi)外知名度。
朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，隨著后進(jìn)的企業(yè)與資本越來(lái)越多，新式茶飲的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日益白熱化，但結(jié)合產(chǎn)業(yè)端與資本端看，最重要的還是品牌壁壘能否形成。“因?yàn)榧夹g(shù)壁壘已基本不存在，現(xiàn)在該行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于兩大壁壘——品牌壁壘和規(guī)模壁壘。其中，規(guī)模壁壘是可以靠資本力量進(jìn)行擴(kuò)張而達(dá)到的，但單店的經(jīng)營(yíng)好壞，最終還是要靠其品質(zhì)及品牌的支撐”，朱丹蓬對(duì)此稱。