飲利潤率進(jìn)一步被高漲的成本所蠶食，且銷售額處于下降趨勢【正宗重慶火鍋底料牌子】
2019-09-16 21:15:10
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新開店鋪開立費(fèi)用對翠華今年利潤率的蠶食，確實(shí)會比較大重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
工作干得太沒意思了，工資幾年不漲，老板還是黃X明附體（臉還沒他帥），不想干了，想要和朋友合伙開個(gè)餐廳，進(jìn)軍餐飲行業(yè)，你說怎么樣？
我說怎么樣？
放以前，我可能會說，具體項(xiàng)目具體分析，現(xiàn)在我肯定說，別啊，朋友，千萬別！
哪怕你老板是黃X明那么霸道總裁，也別辭職干餐飲。
一切都是因?yàn)槲医裉靹偪戳舜淙A集團(tuán)的財(cái)報(bào)。
且聽我細(xì)細(xì)道來。
驚人的利潤率
翠華財(cái)報(bào)驚到我的第一點(diǎn)，就是利潤率之低，令人發(fā)指 。
看完翠華集團(tuán)的2019年度財(cái)報(bào)，我嚇得再也不敢投資餐飲行業(yè)了
翠華餐廳算是家喻戶曉的茶餐廳了，還上過快樂大本營，算是把港式茶餐廳推廣到內(nèi)地的第一家大型餐飲企業(yè)了。
絲襪奶茶、魚蛋粉、海南雞飯......不瞞你說，我經(jīng)常吃。
7月18日，翠華公布了其2019年年報(bào)。
注意，港股上市的翠華的年報(bào)期間和內(nèi)地不一樣，他的2019年年報(bào)是指2018年3月31日到2019年3月31日期間的財(cái)報(bào)。
起止日期不重要，總之是一年間的經(jīng)營數(shù)據(jù)。
根據(jù)財(cái)報(bào)，其2019財(cái)年的利潤率僅為0.3%！ 而這一數(shù)據(jù)在2018年為4.4%。
換句話說，賣出100塊，翠華才掙了3毛錢！3毛錢??！
大型餐飲的利潤率并沒有一般人想象中的高，一些餐飲小老板可能說自己店鋪的利潤率可以達(dá)到20%-30%，但是大型連鎖餐飲的利潤率基本都在10%以內(nèi)。
翻開餐飲行業(yè)獨(dú)角獸，同樣是港股上市的海底撈的財(cái)報(bào)，可以看到其2019年上半年的凈利率為7.8%，而2018年上半年同期的利潤率為8.8%，已經(jīng)在1年內(nèi)下降了1個(gè)點(diǎn)位了。
翠華的利潤率僅僅為0.3%。翠華財(cái)報(bào)解釋為員工成本提高和開設(shè)新餐廳產(chǎn)生的初期費(fèi)用增加。
海底撈對其凈利潤下滑1個(gè)點(diǎn)的解釋和翠華如出一轍。
我們總結(jié)一下，兩家大型連鎖餐飲利潤率都下降了，并且都?xì)w咎于員工成本升高和開設(shè)新店初期費(fèi)用。
利潤率下滑原因
我們驗(yàn)證一下這兩個(gè)導(dǎo)致利潤下滑的普遍解釋。
首先是員工成本上升。
不需要太多數(shù)據(jù)佐證，我就可以說，員工成本確實(shí)是呈現(xiàn)上升趨勢的，但是是否上升到對利潤率造成非常嚴(yán)重的打擊呢？
海底撈的2019年半年報(bào)顯示其人均月薪目前在6877元。在職員工數(shù)量為88378名，包含在大陸以外地區(qū)的員工。
而在2018年年報(bào)中，海底撈的員工人均月薪是6053元，相比去年，2019年上半年員工人均月薪上漲了10%。
這里不能簡單理解為所有員工工資都漲了，實(shí)際上，平均數(shù)對數(shù)據(jù)的解釋能力是有限的。
薪酬結(jié)構(gòu)的調(diào)整 可能也會導(dǎo)致用工成本上升，比如管理層工資大幅提高、大力拓展海外分店（海外的人均工資數(shù)額更高）等。
無論如何，員工平均漲薪10%確實(shí)可以表明，用工成本上漲了。
那么翠華呢？
財(cái)報(bào)顯示，翠華截止到2019年3月31日，員工數(shù)量為4227名，用工總成本為5.76億港元，員工平均年薪為13.6萬港元。
而這一數(shù)字在2018年3月31日為4153名，用工成本為5.31億港元，員工平均年薪為12.8萬港元。
因此，一年間，翠華的員工薪酬增長約為6.25% 。
考慮到通脹，這個(gè)增長幅度并不算很大。
翠華財(cái)報(bào)里面提到的第二個(gè)利潤率下降的原因是新開店初期成本高。
2018年3月31日，以“翠華”為品牌的店鋪，在香港有31家，大陸有34家，澳門有3家。集團(tuán)還有子品牌「廿一堂」及「BEAT Bakery」門店各一家。合計(jì)門店數(shù)是70家。
2019年3月31日，以“翠華”為品牌的店鋪，在香港有44家，大陸有35家，澳門3家，新加坡1家。集團(tuán)還有子品牌「廿一堂」、「BEAT Bakery」、「Chez Shibata」、「輕?？齑洹?、「千羽堂」及「花盛」各一家，全部門店合計(jì)84家。
可以明顯看到，新開店鋪確實(shí)不少。
新開店鋪開立費(fèi)用對翠華今年利潤率的蠶食，確實(shí)會比較大。
但是，翠華在大陸一年間，只新開了1家店鋪！
這不同于海底撈，過去半年間新開了100多家店鋪，且主要分布在二三線及以下城市。
只開一家新店意味著翠華給我們提供了一個(gè)分析大陸餐飲市場的絕佳樣本！
因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)有一個(gè)特殊性，那就是“蜜月期”概念：新開店鋪的生意短期內(nèi)會很好，但是半年以后會逐步回落。
所以，海底撈半年報(bào)雖然很靚麗，但是其持續(xù)性需要時(shí)間去檢驗(yàn)，看不太出來。
而翠華不一樣，作為在大陸有35家店鋪的餐飲集團(tuán)，其數(shù)據(jù)一致性很強(qiáng)，很容易看出市場趨勢！
2018年，大陸34家翠華的銷售額是6.24億港元，比2017年增加了4千多萬港元。
而2019年3月31日，翠華在大陸35家店的銷售額是6.13億港元，比2018年減少了1100萬港元！
增加了1家店，銷售額卻還不增反降？
內(nèi)地餐飲市場可以一葉知秋： 難做?。?/span>
為什么翠華的財(cái)報(bào)比海底撈的更有參考價(jià)值？
我認(rèn)為，海底撈的財(cái)務(wù)報(bào)表對餐飲業(yè)的總體情況反映是比較弱的。
首先，海底撈做的品類是火鍋，是特色餐飲，和傳統(tǒng)中餐西餐比有很多優(yōu)勢，不依賴廚師，標(biāo)準(zhǔn)化相對容易等特點(diǎn)使得其毛利可以高于其他品類。
其次，海底撈本來就是餐飲獨(dú)角獸，正如你不應(yīng)該從行業(yè)里面選擇一個(gè)第一名去看行業(yè)整體一樣，海底撈的代表性比較弱。
一個(gè)班上10個(gè)學(xué)生，第一名考100分，其余全部不及格，你能說班級成績越來越好嗎？
另外，海底撈處于大規(guī)模開店的階段。
餐飲的店鋪之間是有競爭的，店鋪開多了，單店銷售會有影響。
而且新店都處在“蜜月期”，不能真實(shí)反映市場熱度和持續(xù)性。
看餐飲過去一年情況，我覺得翠華的報(bào)表參考性更大 ，原因如下。
首先，翠華是老牌港式茶餐廳，且店面數(shù)量在一年內(nèi)增長很小，可以看同店銷售的情況。
同店銷售增長才是餐飲行業(yè)是否處在強(qiáng)增長階段的有力印證。
然后，翠華品類是比較傳統(tǒng)的港式茶餐廳，沒有火鍋業(yè)態(tài)那么特殊，行業(yè)參考價(jià)值比較大。
最后，翠華雖然業(yè)界知名，但并不是獨(dú)角獸，也不是行業(yè)頭牌，處于一個(gè)中等偏上的規(guī)模，就好像是班級里面的中等學(xué)生，是對班級成績有參考作用的。
因此，翠華的這份報(bào)表格外珍貴。
許多餐飲老板是憑著感覺做生意，對數(shù)據(jù)的分析和掌控不重視。
餐飲上市企業(yè)本來也少，可以比對的數(shù)據(jù)少。
一千家黃燜雞米飯，比不上一家翠華有研究價(jià)值，因?yàn)檫@一千家黃燜雞米飯，都拿不出一份統(tǒng)一的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)可供研究比對；
這一千家黃燜雞米飯可能明年還是一千家，但其實(shí)是關(guān)門了500家，又新開了500家。
看完了翠華的報(bào)表，不難發(fā)現(xiàn)，餐飲利潤率進(jìn)一步被高漲的成本所蠶食，且銷售額處于下降趨勢。
重點(diǎn)在后半句。成本上漲，銷售也上漲，那就都不是事兒，那是社會發(fā)展進(jìn)步了。
其實(shí)現(xiàn)在哪個(gè)老板不希望大家一起賺錢，多給員工多發(fā)點(diǎn)工資呢？
不過，翠華的財(cái)務(wù)報(bào)表的代表性也是有局限的。
因?yàn)椴惋嬤€分中高低檔次，根據(jù)翠華的大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)，在大陸的一線城市，翠華的人均消費(fèi)金額在80元左右，不到海底撈的104元。
因此，翠華最能代表的是中檔餐廳的現(xiàn)狀。
另外，翠華是知名品牌，所謂瘦死的駱駝比馬大，行業(yè)再慘淡，翠華也不會是最慘的那一個(gè)。
許多餐飲品牌都在2018年消亡了，因此，翠華的銷售額雖然下降，但是可能還算業(yè)內(nèi)下降得比較少的。
真實(shí)的中檔餐飲行業(yè)情況，可能更加慘烈。
2019年，還可以投資餐飲嗎？
過去一年間，消費(fèi)走疲是許多人的觀察結(jié)果。
說到消費(fèi)降級，減少外出就餐支出幾乎是每一個(gè)家庭的優(yōu)先選擇。
孩子的教育能省錢嗎？老人的醫(yī)療能省錢嗎？房貸能省下來嗎？衣服鞋子都是門面，再省也不能掉隊(duì)??！
都摳不出來，就只能自己做飯，或者吃便宜點(diǎn)、簡單點(diǎn)了。
說餐飲行業(yè)銷售狀況是消費(fèi)晴雨表，一點(diǎn)也不為過。 長期以來，這個(gè)行業(yè)不受研究者的重視，數(shù)據(jù)相對較少。
每次拿出數(shù)據(jù)來，大都是餐飲總體規(guī)模的研究，但是很少有研究同一家餐廳業(yè)績變化的。
業(yè)界看似一直在增長，但是其實(shí)內(nèi)部消耗廝殺很嚴(yán)重，是真實(shí)的增長，還是短期的關(guān)了開，開了關(guān)造成的虛假繁榮呢？
餐飲行業(yè)的朋友曾經(jīng)對我說：開餐廳，是九死一生，十家新店，能活過一年的，可能只有一兩家。