中餐第四次出海潮，火鍋、小吃是主角【重慶最大的火鍋底料廠】
2019-09-17 21:59:37
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中餐海潮火鍋小吃是主角 重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
中餐出海已經(jīng)不是新鮮事，以往多數(shù)餐飲品牌在出海過程中都面臨著諸多“水土不服”的問題。
隨著如海底撈、小龍坎等新一代“實力派”餐企在海外迅速拓店，這種情況正在逐漸轉(zhuǎn)變。
“沙縣小吃在美國開業(yè)3小時就賣完關(guān)門。”
“中國珍珠奶茶席卷日本，日本黑幫開始賣奶茶。”
“麻辣燙風靡韓國，其食材銷售額比去年增加96倍。”
近一年來，中國美食席卷某國的消息頻繁登上微博熱搜，被網(wǎng)友們大肆討論，這意味著國外市場對中餐的接受度越來越高。
隨著國家綜合實力的穩(wěn)步提升，中國文化在世界范圍內(nèi)的影響力增強，中餐作為中國文化的一部分，也迎來了新一輪的出海窗口期。
不少餐飲品牌乘機開啟了品牌全球化戰(zhàn)略布局，通過品牌的海外布店，將中華美食帶到世界各地，讓更多消費者通過食物的體驗，進一步了解中華文化。
01 中餐第四次出海潮，火鍋、小吃是主角
據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業(yè)也達到2500家。
與第一波民間自發(fā)形成的唐人街，第二波以全聚德等為代表的國字號，第三波以眉州東坡等為代表的民營餐企不同，這次中餐出海呈現(xiàn)出明顯的品類特征，以火鍋、小吃、茶飲為主力軍。
它們有一個共同的特征就是：標準化程度高，經(jīng)營效率更高，因此盈利能力也相對穩(wěn)定。
以火鍋為例，火鍋是目前中餐海外發(fā)展最快的品類。 據(jù)統(tǒng)計，在出海中餐品類中，火鍋這一品類占到了34.2％的市場份額。
而且，曾經(jīng)火鍋出海以清湯鍋為主，如今，麻辣味道正逐步獲得海外消費者認可。
近期，小龍坎就帶著麻辣火鍋登陸了日本東京，別具一格的中式裝修風格，裹挾著辛香熱辣的火鍋香氣，不僅受到華人的熱情追捧，一些外國友人對小龍坎火鍋也是贊不絕口。
實際上，這并不是小龍坎在海外的第一家店。
從2018年開始，小龍坎陸續(xù)開拓了加拿大、澳大利亞、新加坡、新西蘭等海外市場，截至今年9月份，完成海外30家店的布局，其中18家店已經(jīng)開始營業(yè)。
此外，喜茶、奈雪の茶、沙縣小吃、大龍燚、香天下等品牌亦在加大發(fā)力海外市場。
在國內(nèi)市場競爭升級的情況下布局海外市場，不得不說，這些品牌都具有前瞻性的眼光。
一方面海外有更廣闊的發(fā)展空間，另一方面出海能提前實現(xiàn)品牌全球化，品牌價值進一步得到提升。
世界中餐聯(lián)合會會長邢穎在接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時表示，中餐出海目前已經(jīng)過了基本的維持生存的階段，接下來，如何提升品質(zhì)、縮小海外消費者對中餐的理解與實際體驗之間的差距，值得海內(nèi)外餐飲人共同思考。
02 中餐出海的問題如何解？
雖然出海餐廳中不乏“上岸者”，但整體來說，多數(shù)還處在“摸著石頭過河”的狀態(tài)。
因為口味差異、人員勞工問題、食品安全問題、開店審核流程長等，中餐品牌在海外發(fā)展沒少受挫。而隨著越來越多有實力的品牌走出國門，這些問題正在逐一得到有效解決。
1 靈活解決口味、習慣方面的差異
由于世界各地的生活習慣不一樣，口味和用餐習慣上的差異之前一直困擾著中餐，如果沒有找到中餐與當?shù)夭惋嬒M習慣之間的平衡，就很難打開市場。
例如，外國人習慣一人一份餐，而火鍋是大家共涮一口鍋，為了順應(yīng)消費者的需求，海底撈的硅谷店就采用了分餐制，既有大鍋桌，也有可“一人獨涮”的小火鍋。
而口味上，以往中餐在海外發(fā)展，要么是為了迎合當?shù)乜谖叮幻翆χ胁瓦M行調(diào)整，如左宗棠雞、陳皮雞等；要么過于堅持“自我”，導致營業(yè)效益低下，店面難以為繼。
新一代出海的餐飲品牌，在口味差異的處理上則顯得更為靈活。
以小龍坎為例，鍋底堅持用正宗的四川牛油鍋底，但在其他鍋底的搭配和食材的選擇上會盡量以當?shù)叵M者口味需求為準。
為了滿足更多食客的味道需求，小龍坎海外店仍是主推三味鍋底：一口鍋三個格子，容納三種不同味道——麻辣紅鍋、大骨湯鍋、濃郁番茄鍋。
而在食材上，外國人對鴨血、動物內(nèi)臟等食材不感興趣，小龍坎則根據(jù)當?shù)靥厣尤氇氂胁似?，比如在日本用到大家喜歡吃的A5和牛、鹿肉、魔芋等。
2 用標準化對抗食品安全的不可控性
隨著國內(nèi)食品安全管理制度的完善，中餐企業(yè)的食品安全意識已經(jīng)有了大幅度提升。
但相對國內(nèi)，國外的食品安全衛(wèi)生標準常常更為嚴格，很多在國內(nèi)正常消費的食物，在國外都有可能被禁。
例如，花椒等調(diào)味品在部分國家被列為藥材難以出口，中餐常用的特色調(diào)味品如豆豉、糟醉等就曾因衛(wèi)生問題，被許多地方衛(wèi)生組織所禁止。
在這種情況下，利用統(tǒng)一的原料和配方，以及SOP的嚴格把關(guān)，從而使品質(zhì)得到保障，無疑是當下中餐對抗食品安全不可控性的有效辦法。
據(jù)了解，此前火鍋底料出口一度受牛油安全標準限制，因此小龍坎在進入日本市場時就頗費了一番心力。
“比如火鍋底料進入日本市場，我們花費了大量的人力、財力、時間成本，因此進度比計劃稍晚了一些。”
小龍坎是首個讓牛油鍋底完全合法進入日本市場的品牌。 而能做到如此，全依賴于其背后龐大的標準化供應(yīng)鏈體系。
去年，小龍坎在原有加工廠的基礎(chǔ)上，在眉山籌建了數(shù)字智能化生產(chǎn)技術(shù)調(diào)料加工廠，配備了自動炒料設(shè)備，完全實現(xiàn)了底料和調(diào)料的標準、自主生產(chǎn)，保證食品安全于生產(chǎn)標準化。
擁有自建供應(yīng)鏈的品牌，能在海外市場擴張中充分發(fā)揮自有優(yōu)勢，持續(xù)為品牌出海發(fā)展提供動力，這也是小龍坎能在海外快速拓店的重要原因之一。
3 直營或合伙制，視品牌優(yōu)勢而定
品牌到了國外，管理上難免鞭長莫及，因此而導致門店運營管理失控的案例不在少數(shù)。此外，企業(yè)管理人員、技術(shù)人員派遣也常常受限。
但海外直營需要大量投入物力、財力和精力，相比之下，更多餐企出海時會選擇“合伙人制”，與當?shù)赜兄S富餐飲經(jīng)驗和資源的合作伙伴合作。
如此一來，不管是人員招聘問題，還是當?shù)胤?、?jīng)營規(guī)范問題都能快速有效解決，減少了品牌移植的風險。
小龍坎全球門店超過800家，海外門店10余家，在運營與管理上有豐富的經(jīng)驗。
背靠專業(yè)團隊，其海外門店都選擇了“合伙人制”，從選址、籌備到運營，小龍坎提供全站式服務(wù)，保證品牌落地。
4 中餐文化是品牌出海的根本立足點
世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力曾提出，“中餐出海是跟國力相關(guān)的，中國餐飲是一種文化，出海也是一種文化輸出。”
出海的中餐廳只有將文化融入自己的基因，才能擺脫白熱化的競爭，實現(xiàn)真正意義上的成長。
仍以火鍋為例，燙食、涮食的方式在中國有深厚的歷史，但部分外國人卻是很難理解、接受。在這種情況下，通過文化讓他們充分了解這一美食產(chǎn)生的背景，對于火鍋在海外的發(fā)展格外重要。
小龍坎對于四川文化的呈現(xiàn)，不僅僅只在口味上堅持正宗川式麻辣火鍋，獨特的川西民居建筑風格，也是其海外店的一大亮點。
白墻灰瓦飛檐，青磚紅燈雕窗，用餐過程中，還伴隨著川式變臉表演。這種充滿鮮明文化特色的門店風格，無論是對于海外華人還是當?shù)厝硕紭O具吸引力。
邢穎也表示，相比 于僅僅是宣傳某一道菜或者是產(chǎn)品的好處，用具有東方特色的符合和元素進行品牌價值的表達，借助文化價值賦能品牌，讓品牌本身能看得更高，走得更遠。