5500家楊國福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙，已經(jīng)雙雙超過星巴克在中國的門店數(shù)，即將攀至肯德基在中國的規(guī)模。這背后是農村放羊娃的發(fā)家史、小微企業(yè)通
2019-10-29 22:48:40
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
萬發(fā)村的后起之秀重慶火鍋底料哪個好？搜索記錄重慶火鍋底料排名，總結出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價格等。
若干年前沒有人會想到，麻辣燙這個不起眼的街邊小吃行當能孕育出大型連鎖企業(yè)，是楊國福和張亮改變了這一切。
近15年來，這兩家頭部公司一路狂奔，一年一個變化，把自己的品牌打到全國各地乃至海外，在數(shù)十個國家注冊品牌。楊國福辦工廠、做產(chǎn)品，立志成為麻辣燙界的“海底撈”；張亮則堅持低調蟄伏，等待屬于自己的時機。
這兩個先后從黑龍江賓縣萬發(fā)村走出來的創(chuàng)業(yè)者，不但讓自己成為中式新餐飲的代表，也讓賓縣這個東北邊陲之地成為麻辣燙界的“麥加”。他們龐大的加盟體系中不斷裂變出新品牌和新公司，繁榮了這個曾經(jīng)“不上臺面”的行業(yè)，但這也對領路人造成了新的競爭壓力。
楊國福和張亮的私人關系，是外界一直好奇的話題。面對各種小道消息，多年來雙方均沉默以對。如今，楊國福和張亮分別在上海和哈爾濱的公司總部，對《財經(jīng)》記者首次開口，談起那些不為人知的故事。
放羊娃的發(fā)家史
“抖摟這些袋子，就像西游記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙。 抖完了滿身滿面的灰塵，只露出兩只眼睛。”
哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬發(fā)村，大約30年前有一個放羊娃，名叫楊國福。1970年出生的楊國福由于讀書成績差，初中只讀了半年，就在15歲那年輟學，回家放了三年羊。放羊之余，他還得種地、養(yǎng)豬養(yǎng)雞。后來，家里開了小賣部，楊國福騎著自行車把家里種的大蒜拉到18里地之外的縣城去賣，又從縣城把小賣部的貨馱回家。
楊國福家里還有五個兄弟姐妹，人多粥少，脫貧是每一個人的責任。家里的小本買賣賺不了多少錢，楊國福到縣城收破爛，從建筑工地回收裝水泥的袋子，把袋子上的粉塵抖摟干凈，再縫縫補補，賣給別人裝炭。回想起這段苦日子，楊國福自嘲：“抖摟這些袋子，就像西游記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙。 抖完了滿身滿面的灰塵，只露出兩只眼睛。 ”
1990年左右，楊國福投奔在哈爾濱的姑姑，跟著她在繁華的建設街夜市上擺攤。夏天，一輛小車上擺著一碗碗大粥、熗菜，冬天就賣烤羊肉串、烤火腿腸。
在哈爾濱，這個放羊娃不僅第一次見到紅綠燈，也第一次接觸到麻辣燙。同樣在建設街上，一家名為“華辰快餐”的小餐館，吸引著顧客每天排著隊去買麻辣燙、烤餅。當時的麻辣燙還沒有采取后來風靡全國的“自選DIY”模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海帶、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只賣3元。
華辰快餐的火爆程度，讓這條街上的每一個小攤販都羨慕不已，其中也包括楊國福。上世紀90年代中后期，在執(zhí)法大隊的監(jiān)管下，小攤小販們不得不“進屋”。楊國福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一個半地下室的房子，繼續(xù)賣烤肉串和鐵板魷魚，沒有任何招牌，只用大喇叭廣告。隨著魷魚的成本越來越高、竹簽子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他終于在妻子的鼓勵下，決定嘗試麻辣燙。
他沒有拜師傅，只是把吃到的成品在腦中還原。他用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，“出來不是那個味兒”；又嘗試炒辛香料，結果把鍋炒煳了。老顧客直言不諱：“老楊，你整啥破玩意兒，太難吃了，那叫麻辣燙？”楊國福樂呵呵地繼續(xù)和顧客嘮嗑。但他不甘心，把過去在中學課堂上沒用的心思都用在了麻辣燙上，連做夢都在炒料。慢慢地，味道對了，顧客也多起來了。
三年后，楊國福換了一個店面，擁有了第一個自己的招牌——2003年9月，“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街52號開業(yè)。這距離后來“楊國福麻辣燙”的誕生還有兩年時間。
“楊記麻辣燙”開業(yè)半天就售罄，重現(xiàn)當年華辰快餐的盛況。“我賣菜、賣東西比較實誠，老顧客多；地址在學校旁邊，當時餐飲少，生意比較好做。”
“楊記麻辣燙”的紅火生意讓楊國福的親戚朋友艷羨不已。在講究人情關系的東北，依靠親友關系找活計、謀生活是普遍情況。到2005年，楊記麻辣燙在兩年內通過親戚朋友的加入，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這并非正式的“加盟”，很多店都不收取加盟費，“先送人一個牌子，反正都是親戚朋友，都一起干吧，大家都是苦過來的。”
在這個階段，他又找到新的榜樣。“當時哈爾濱有一家‘老頭兒包子鋪’，開了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢想。”楊國福說。彼時，競爭對手越來越多，七星椒麻辣燙、小洞天麻辣燙陸續(xù)出現(xiàn)。 正反兩方面的因素促使楊國?？紤]正式走品牌和公司化道路。
2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標，2006年正式對外開放加盟，在已有門店的招牌下寫一個加盟電話，就算是廣告。接受《財經(jīng)》記者專訪時，楊國福對第一個加盟招商電話仍然能倒背如流。起步時，他一天要接十幾個咨詢電話。
起初，楊國福麻辣燙的加盟費定在1000元至3000元不等，到2009年的時候，他僅靠加盟費一年就能賺兩三百萬元。楊國福稱，“因為（餐廳）太賺錢了，每家店投資一兩萬元的話，幾個月就回本了，一家店一年賺幾十萬元輕輕松松。”
但是到2010年，楊國福不顧妻子反對，下狠心砍掉了這兩三百萬元的收入——擴張速度太快，麻辣燙入門門檻太低，加盟商素質參差不齊，“有些加盟商對總部的態(tài)度非常差，電話一打通，上來就罵人，什么情況都有”，店內環(huán)境也臟亂不堪。由于生意火爆，很多店主對顧客都擺出“愛吃不吃”的態(tài)度——楊國福認為這種情況并非長久之計，他叫停了加盟，開始認真整頓篩選加盟商，并對店面進行統(tǒng)一裝修。
從哈爾濱走到東北三省乃至全國的過程中，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個區(qū)域總代理，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商、開拓市場。
攻下北方市場后，他把目光投向具有較大空間的南方市場，希望及早進入，搶占市場份額。2014年，公司年會被特意安排在南京，主要目的是“讓北方的加盟商感受一下南方市場”，此后便吹響楊國福麻辣燙南下的號角。
2015年楊國福麻辣燙的總部遷至上海。楊國福對《財經(jīng)》記者表示，把總部搬到上海是因為集團整體戰(zhàn)略著眼于全球，而上海是一個國際化的集散中心。2017年5月，楊國福麻辣燙的第一家海外餐廳在澳大利亞墨爾本開業(yè)。一年后，上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司成立，注冊資金1億元。
萬發(fā)村的后起之秀
“是因為他先做的麻辣燙，然后咱們才選擇這個項目。”
2005年，當楊國福用自己的名字注冊下商標的時候，年僅20歲的張亮也開始涉足麻辣燙行業(yè)。
張亮比楊國福小15歲，同樣來自賓縣萬發(fā)村。外界對兩人的關系眾說紛紜，有人說楊國福是張亮的舅舅，也有人說兩者沒有親屬關系。張亮在接受《財經(jīng)》記者專訪談及和楊國福的關系時說：“沒有血緣關系，是親屬關系。 他是我姑家的表姐夫，我們兩人是平輩。 ” 楊國福做出的表述與張亮一致。
楊國福是張亮的表姐夫，從事麻辣燙行業(yè)的時間早于張亮，這兩點都沒有爭議。但是，張亮在成長道路上受到了楊國福多大影響，卻略有爭議。
知情人士曾向《財經(jīng)》記者透露，“張亮最早幫楊國福管理一家分店，后來自立門戶”；賓縣當?shù)匾嗍?ldquo;張亮從楊國福店里打工起步”，但這些說法均被張亮否認。在接受《財經(jīng)》記者專訪時，他承認選擇麻辣燙這個項目和楊國福有關，“是因為他先做的麻辣燙，然后咱們才選擇這個項目。感覺這個項目挺好，它入門門檻比較低，能投資得起。”但他同時表示，自己從一開始進入行業(yè)就是獨立發(fā)展的，與楊國福之間并沒有直接關系。
在張亮的表述中，他和麻辣燙行業(yè)真正結緣于四川的冒菜。1985年出生于哈爾濱賓縣的他，18歲時開始幫助哥哥做酒水銷售。這份工作需要到處出差，他品嘗到了各地特色小吃，很喜歡冒菜的味道，感覺做起來也容易入門。當時在東北，麻辣類的川味小吃很少，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱。
2005年，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬多元，雇了三個服務員，在哈爾濱香坊區(qū)開了一家近100平方米的餐廳，取名為“陽光麻辣燙”。當時張亮對四川的麻辣燙沒有做任何口味上的改良，哈爾濱的消費者并不買賬。這家店只維持了7個月便關張。
這一年秋天，張亮又在黑龍江科技大學的學生寢室樓下租了一個旺鋪，從頭再來。逐漸改良的湯底，配上東北人愛吃的芝麻醬，“學生從上課就開始排隊，3塊錢一份，一天能賣2000碗，一年能賺十幾萬元。”
張亮的擴張軌跡和楊國福十分相似，最初的加盟都是從親戚朋友開始，都不收取加盟費。這一方面是出于行走江湖的朋友義氣，另一方面也是寄望于通過熟人網(wǎng)絡完成第一階段的擴張。“（對加盟）唯一的要求就是自己的店面別離太近了，互搶生意。”張亮說，通過這種方式逐漸發(fā)展出二三十家門店，有的招牌上寫“陽光麻辣燙”，有的標“兄弟麻辣燙”，并不統(tǒng)一。
隨著張亮體系下的餐廳客流量變大，外部尋求加盟的人越來越多，要求有正規(guī)加盟體系、簽合同、有商標，倒逼他注冊了“張亮麻辣燙”的商標。2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城區(qū)開業(yè)，投資20萬元，是張亮首次創(chuàng)業(yè)時啟動金額的10倍。“當時（哈爾濱）中央大街已經(jīng)太貴，這筆錢在阿城能選到最好的位置。”張亮說。
同時，張亮麻辣燙在阿城成立公司，十來個親友成為正式員工，主要工作是對接加盟商?，F(xiàn)任黑龍江張亮餐飲有限公司總經(jīng)理的姜佰東，就是在2008年加入張亮麻辣燙，親歷了正式擴張的整個過程。“剛開放加盟的時候，擴張很快，收到加盟費自我感覺挺好，但很快發(fā)現(xiàn)有些店面達不到預想，加盟商不滿意，總部也賺不到錢。”
姜佰東對《財經(jīng)》記者說，當時的主要問題在于總部對加盟商的管控方面。當加盟店擴張到外地，一開始總部人員可能三五個月才去巡店一次，很難及時發(fā)現(xiàn)和解決加盟商的問題，等問題都發(fā)生完了再去補救，為時已晚。
為了解決這一問題，2009年左右，張亮決定在各地成立分公司，當?shù)氐氖略诋數(shù)亟鉀Q。同時，分公司在所在地開設直營店，盈利貼補分公司的開支。隨著分公司的成立，張亮麻辣燙走到內蒙古、山東等地，初步攻下北方市場，然后開始考慮進軍全國。
2013年是張亮麻辣燙升級的一年。黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊成立，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū)。這一年，北京首家分店開業(yè)，其后一年半時間里迅速發(fā)展到400家。北京市場的成功給了他走向全國的信心。出乎意料的是，“以前覺得往南走特別難，結果發(fā)現(xiàn)比家里（哈爾濱）舒服。 因為南方經(jīng)濟好，麻辣燙的競爭沒那么激烈。 ” 2016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業(yè)。
重資產(chǎn)vs輕資產(chǎn)
“每個企業(yè)都不一樣，有的企業(yè)賺了前期的錢，有的企業(yè)賺的是后期的錢。 ”
2018年，四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn)，年產(chǎn)值約為兩億元。 圖/受訪者提供
遍布大街小巷的麻辣燙餐廳，消費者能感受到的僅僅是菜品、口味、價格的微小差異，實際上，每一家企業(yè)的自我定位和規(guī)劃都大有不同。以楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙為例，前者偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠、做商貿，收入來源較為多元； 而后者采用輕資產(chǎn)模式，專心做一家管理公司。
“楊國福”和“張亮”的擴張都依靠加盟制，每年向加盟商收取一筆固定的加盟費，并提供麻辣燙的底料和配料、店面裝修所需設備和材料。這三方面組成加盟商對總部收入的主要貢獻。
楊國福告訴《財經(jīng)》記者，2019年公司營收預計將達到13億元，而加盟費只占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿模塊，比如向加盟商銷售調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等等。他沒有透露公司年利潤和利潤率。
未來，商貿模塊還將增加直面消費者的產(chǎn)品收入。這些包括火鍋底料、番茄料、魚調料、辣椒蘸水、自熱麻辣燙等包裝產(chǎn)品，類似于海底撈的自熱小火鍋、火鍋底料等包裝產(chǎn)品，將投放在線上和線下渠道。“我們對標的就是海底撈。”楊國福介紹說。
為了支撐這一商貿模塊的成長，楊國福在公司內部力排眾議，下決心打造自己的供應鏈體系。2018年，隸屬于四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn)，年產(chǎn)值約為2億元。據(jù)楊國福方面介紹，這家工廠的進口設備占設備總數(shù)的65％，配備調味料研發(fā)中心、智能廚房實驗中心等，生產(chǎn)規(guī)?？梢詽M足1.2萬家加盟店的調味料需求量。
“底料、復合調味料是麻辣燙的核心競爭力。” 楊國福對《財經(jīng)》記者說，一碗麻辣燙看似簡單，但所用底料和配料有很多講究，花椒、八角、肉桂、甘草等等，甚至鹽的品種、產(chǎn)地不同，口感也有差異。外采這些材料確實不需要重資產(chǎn)投入，但標準化程度會大大降低，無法保證幾千家門店都是同一種口味。
楊國福認為，相比管理企業(yè)，自己更擅長研發(fā)和采購，因此成都工廠的生產(chǎn)和研發(fā)是他的“領域”，目前每年他有一半時間都在工廠。
和大多數(shù)麻辣燙企業(yè)一樣，張亮沒有選擇重資產(chǎn)投入，而是通過外采來代替自己生產(chǎn)。他告訴《財經(jīng)》記者，目前公司年收入6000萬元，主要來自加盟費。刨去高昂的支出成本，每年凈利潤不到2000萬元。
“咱們企業(yè)能走到今天，就是因為沒把利潤這塊看得太重，”張亮說。單從營收這一維度來看，張亮與楊國福完全不在同一量級。張亮在楊國福已初見規(guī)模的時候入局仍能殺出一條血路，主要依靠的就是對加盟商的“薄利多銷”?！敦斀?jīng)》記者了解到，目前張亮麻辣燙的加盟費分為兩檔，二線以下城市1萬元／年，一線和省會城市1.98萬元／年；而楊國福麻辣燙的加盟費從鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級市場的1.79萬元／年至上海市場最高的4.99萬元／年不等。
“咱們公司就是管理公司。主要目標是讓加盟商活下來，幫加盟商省錢，總部可以從中間賺點辛苦錢，但不允許哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)暴利。”對于盈利，張亮有自己的節(jié)奏：“每個企業(yè)都不一樣，有的企業(yè)賺了前期的錢，有的企業(yè)賺的是后期的錢。只有每天幫加盟商把工作做好，后期（總部）才能持續(xù)不斷地賺錢。”
他認為，目前公司的主要工作仍然是加盟業(yè)務。“短期內還是把市場做好，從消費者到加盟商都非常穩(wěn)定了，再想賺錢，現(xiàn)在我不想把精力分散。”他并不打算像楊國福一樣建工廠，而是考慮通過另一種方式——投資上游供應鏈的優(yōu)質公司，或者相互持股，以強化供應鏈。
賓縣，麻辣燙的“麥加”
“好多都是楊國福體系里出來的，以前在他店里炒料的、給他店送牛油的，現(xiàn)在都自己做了。”
賓縣位于松花江南岸，地處張廣才嶺和松江平原的交會處，年平均氣溫僅4.4℃。從高鐵站到縣城的路上是大片大片的玉米地。根據(jù)賓縣統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2017年賓縣三次產(chǎn)業(yè)（農業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)）結構比為16.1∶33.1∶50.8，而全國的三次產(chǎn)業(yè)結構為7.6∶40.5∶51.9，可見賓縣的經(jīng)濟仍然相當倚重農業(yè)。
這樣一個常住人口不到58萬的東北邊陲之地，在楊國福和張亮的帶動下發(fā)展成了麻辣燙之都，市場競爭相當激烈。“楊國福”和“張亮”的名號在全國響當當，而在他們的老家賓縣，也只是眾多品牌中的兩個，并沒有光環(huán)。
《財經(jīng)》記者在賓縣走訪時觀察到，以縣城中心的賓州商廈為圓心，半徑400米范圍內有9家麻辣燙餐廳。賓州東路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”緊挨著，兩家只隔了一堵墻。尚禾佳的老板徐超對《財經(jīng)》記者說，賓縣的麻辣燙品牌非常多，四年前他在加盟“尚禾佳”之前為了做調研，吃遍這里大大小小30多個品牌。“賓縣（消費者）不認任何一個品牌，只認口味。”徐超說。
賓縣街頭可以說是“藏龍臥虎”。一些看似不起眼的門店，其實是品牌的起源地。與“尚禾佳”相鄰有一家“馬玉濤大叔的麻辣燙”，和楊國福創(chuàng)業(yè)起步時的第一家店面一樣，也是半地下室。一名店員告訴《財經(jīng)》記者，這是馬玉濤品牌的第一家店，已經(jīng)有12年歷史。
“馬玉濤”如今在北方市場已小有名氣，大眾點評顯示北京就有50家分店。根據(jù)其官網(wǎng)和天眼查的信息，馬玉濤麻辣燙誕生于2006年，在2009年注冊成立公司，2016年更名為哈爾濱馬玉濤餐飲管理有限公司，總部設立在哈爾濱，目前擁有1000多家加盟店及一個現(xiàn)代化的萬米倉儲配送中心。近期，馬玉濤麻辣燙全面升級品牌，改名“馬玉濤大叔的麻辣燙”。從官網(wǎng)和店面設計來看，加入“大叔”二字，是為了通過“馬大叔”IP與90后和00后的年輕群體進行情感交流，走品牌年輕化路線。
賓州南路上有與“張亮”、“楊國福”挨著的“鴻興源”麻辣燙總店。據(jù)張姓老板對《財經(jīng)》記者稱，這家店在2008年開業(yè)，通過加盟形式已經(jīng)有100多家分店，主要分布于東北地區(qū)，但目前尚未成立公司。
這些元老級餐廳還在不斷裂變出新的餐廳和品牌。徐超回憶稱，2012年是楊國福麻辣燙在賓縣最鼎盛的時期，大約有10家分店，如今不斷被新品牌擠壓。“好多都是楊國福體系里出來的，以前在他店里炒料的、給他店送牛油的，現(xiàn)在都自己做了。”
在賓縣，任何一個人都隨時有可能進入麻辣燙行業(yè)。徐超隔壁的競爭對手，就是他過去的老顧客。“他總來我店里吃，吃了總是問點生意經(jīng)，我沒多想，結果前幾天在旁邊開店了。”
哈爾濱南崗區(qū)的一家“呂小見”麻辣燙，也是通過類似的裂變方式開始自立門戶。該店老板對《財經(jīng)》記者表示，他之前加盟張亮麻辣燙做了四年，學了經(jīng)驗，決定創(chuàng)立自己的品牌，也省了一大筆加盟費。
從張亮和楊國福體系中走出來的創(chuàng)業(yè)者，用各種各樣的方式進行加盟擴張，每個人都選擇性地復制原體系中的一部分，再自己做些創(chuàng)新。幾乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟電話，剛起步的留的是手機號，稍有規(guī)模的就印上“400”電話。
新品牌吸引加盟的方法之一就是減免加盟費——這與楊、張二人當年的做法如出一轍。徐超說，有些品牌總部為了吸引招商，一開始免費加盟，品牌做大之后才開始收費。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前沒有加盟費，而且店面裝修不強制使用總部指定團隊和材料。呂小見麻辣燙才成立數(shù)月，就已經(jīng)決定做加盟，加盟費定為5000元／年。馬玉濤麻辣燙的加盟費分為四檔，最貴的一檔1.18萬元／年，亦低于張亮和楊國福。
在零售和餐飲領域有多年經(jīng)驗的波士頓咨詢董事總經(jīng)理及全球合伙人陳茜接受《財經(jīng)》記者采訪時表示，菜品的標準化程度越高，供應鏈端越容易規(guī)整地運營、產(chǎn)生規(guī)模效應，總部對加盟商也會比較容易管控。在中餐各品類中，包括麻辣燙在內的火鍋類餐飲相對比較容易實現(xiàn)標準化，因此比較適合用連鎖加盟模式實現(xiàn)快速擴張。
還有第三家的空間嗎？
“加盟兩個大品牌投資得幾十萬元。 我這個店把幾樣成本都算上只投了11萬元左右，現(xiàn)在快回本了。”
2013年，張亮麻辣燙公司總部搬至哈爾濱，舉行開工儀式。 圖/受訪者提供
新品牌能吸引到的往往是創(chuàng)業(yè)資金有限，且沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗的人。半年前，在郵局送快遞的孟輝無意間在快手上看到一個名為“步大叔麻辣燙”的招商廣告，“負擔得起”的準入門檻打動了他——一次性交2.58萬元加盟費無需再交年費、根據(jù)總部的設計方案自主裝修店面、對門店面積和選址沒有硬性規(guī)定。孟輝在哈爾濱香坊區(qū)租下一個店面，開始經(jīng)營麻辣燙生意。
他告訴《財經(jīng)》記者，加盟之前，他曾在市場買現(xiàn)成的底料，也嘗試耗費4個小時炒料，但并不對味，最后還是決定選擇加盟一個品牌，省事兒——總部提供為期一周的培訓，日常供應麻辣燙底料，可以保證口味一致。
相比過去，大眾餐飲的品牌化趨勢越來越明顯。“主要原因是供應鏈的工業(yè)化發(fā)展，讓規(guī)?；牟惋嬤B鎖變得更容易實現(xiàn)。 ” 陳茜稱，近年來，中央廚房、半成品加工、冷鏈物流以及常溫物流等供應鏈端的體系建設愈加成熟。從需求端的角度來看，消費者近年來愈發(fā)注重食品衛(wèi)生和食品安全，認為大一些的品牌在食品安全和衛(wèi)生上可能相對更有保障，從而也更加鼓勵了品牌連鎖。
多名麻辣燙加盟商對《財經(jīng)》記者表示，楊國福和張亮的品牌影響力雖仍具絕對吸引力，但入場費對于一些餐飲“小白”而言，已經(jīng)“高不可攀”。“我以前了解過這兩個大品牌，它們對選址、面積、裝修都有要求，算上加盟費、采購費、店鋪轉讓費、房租、人工等，投資得幾十萬元。我這個店把這幾樣成本都算上只投了11萬元左右，現(xiàn)在快回本了。”孟輝說。
成本偏高是加盟商普遍抱怨的問題。例如，從總部采購的設備價格高于市場價，總部要求的選址條件注定了高昂的房租。這些因素拖延了回本和盈利的速度，只有資金雄厚的加盟商才能撐到收獲期。雖然楊國福和張亮分別向《財經(jīng)》記者表示，目前一家新店大約需要十個月至一年時間回本，但根據(jù)一些加盟商的說法，一年半才回本的也大有人在。
楊國福接受《財經(jīng)》記者專訪時坦言，現(xiàn)在北方一家店投入要30萬-50萬元，南方大約80萬-100萬元。而張亮方面，姜佰東也表示，目前加盟張亮麻辣燙的確需要幾十萬至上百萬元不等的啟動資金。張亮解釋道：“投資太小，在市場上競爭力也會差，如果選址在一個胡同里邊，肯定沒有競爭力。這些年小品牌招商也不少，不過存活下來的少。”此外，小品牌在外賣平臺上的排名也不及大品牌，能見度并不高。
對于加盟商自立門戶的情況，姜佰東回應稱，“其實對我們來說沒有什么沖擊，你開20家的時候，我們壓根沒聽過。就算開200家店，我們的會議上都不會提到你。要是你有500家店，我們可能在會上提一下，這個品牌最近在某個地方發(fā)展還好，我們是不是要戰(zhàn)略打擊。”
楊國福坦言從自己體系里裂變出去的商家有很多，在他看來，未來拼的是能不能真正給予加盟商食品安全、供應鏈、加盟服務的保障；如果新品牌不具備這幾大核心競爭力，遲早會被淘汰。
“不太存在競爭，看似只是一碗麻辣燙，實際上它背后有一個強大的體系和標準去支撐。沒那么簡單。”楊國福說。“（小品牌）給加盟商定的裝修費便宜、加盟費便宜，這不算競爭優(yōu)勢。高存活率、讓加盟商賺到錢，才是競爭優(yōu)勢。”
在一些貼吧和平臺上，不斷有楊國福和張亮的加盟商發(fā)帖批評總部或轉讓店鋪。但是，“加盟店存活率90％以上”是這兩家企業(yè)不約而同給出的數(shù)據(jù)。辦商學院、與大品牌結盟、打造會員體系等動作，既是它們從低端餐飲連鎖走向現(xiàn)代化管理的方式，也是招商、穩(wěn)定軍心、強化品牌影響力的辦法。
對于麻辣燙行業(yè)里是否可能出現(xiàn)第三家全國性的企業(yè)，張亮認為，“全國性沒有機會，區(qū)域性有可能。因為優(yōu)質的加盟商和房源已經(jīng)被我們選了，剩下的這些人想省錢，做的這個店跟咱們這店挨著，沒有競爭力和優(yōu)勢。”幾名麻辣燙從業(yè)人員亦表示，并非沒有野心“做大做強”，但通過加盟的方式擴張，就需要操心供貨、公司化運作等事宜，首先搞定企業(yè)食品生產(chǎn)許可（QS）就不容易。大多數(shù)從業(yè)者的能力僅停留在研究配方、多開幾家店的水平。雖然相比十多年前，市面上的麻辣燙品牌從藍海變成紅海，但從業(yè)者的企業(yè)管理能力整體并沒有提升多少。
頭部兩家未來是否還會出現(xiàn)戲劇化的競爭格局？在張亮看來，論入行時間、門店數(shù)量方面，楊國福是老大哥，不過在門店的盈利能力、外賣經(jīng)營數(shù)據(jù)方面，張亮麻辣燙絲毫不輸，甚至更佳。
“誰是第一的問題交給時間。”他說。
走向世界的小吃
“現(xiàn)在這個品類能拿出去說了，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重，不感覺丟人了。 ”
多年以來，張亮一直有一種深深的自卑感。“七八年前，咱那時候也小有規(guī)模了，但是麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化，這個品類你都不會去采訪。以前參加（餐飲行業(yè)的）大活動，自己內心感覺挺丟人的。”張亮對《財經(jīng)》記者說，隨著麻辣燙市場越做越大，“現(xiàn)在這個品類能拿出去說了，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重，不感覺丟人了”。
麻辣燙改變了這兩個賓縣農村人的命運。如今，張亮和妻子住在哈爾濱，兩個孩子在哈爾濱上學；楊國福把家安在上海，妻子和兒子在公司任職，女兒在上海念書。
生意越做越大，兩人之間的交流越來越少。張亮對《財經(jīng)》記者表示，“現(xiàn)在平時沒有交流，再怎么說也是競品。但兩人畢竟是關系很近的親屬，親戚之間誰家辦事，還是會碰面，這避免不了?；氐郊彝ゾ褪怯H屬，在公司的時候，是兩家企業(yè)，相互不摻和。”
這些年兩家企業(yè)參加展會，張亮公司去了，楊國福公司就不去，反之亦然。久而久之，雙方的沉默似乎也成了一種未經(jīng)溝通的默契。“沒有非得拼個你死我活。如果兩家真的你死我活，也達不到現(xiàn)在全國的規(guī)模。”張亮補充道：“我感覺互相是有推動作用的，有一些創(chuàng)新相互刺激和借鑒。咱們（兩家）對這個品類有促進作用。”
這種相互推動也體現(xiàn)在海外擴張上，兩家企業(yè)前后腳在海外掛出自己的招牌。
把麻辣燙開到國外，張亮說他是被市場推著走的。2016年，張亮麻辣燙沒準備對海外市場開放加盟，張亮的一位在日本生活的好友希望在當?shù)亟?jīng)營麻辣燙，便開始了第一次嘗試。
近兩年來，隨著海外人員對張亮麻辣燙的咨詢增多，2018年初公司成立了海外事業(yè)部，向海外加盟商打開大門。張亮對《財經(jīng)》記者表示，目前張亮麻辣燙已經(jīng)在42個國家注冊商標，在日本、美國、澳大利亞等國家已有20家店開業(yè)。
楊國福麻辣燙的首家海外分店在2017年落地澳大利亞后，開始招兵買馬，聘請具有多年海外工作經(jīng)歷的專業(yè)人士擔任國際部負責人。目前，楊國福已經(jīng)在60多個國家注冊了商標，以單店加盟為主，要求店面面積至少在80平方米以上；未來可能會考慮與海外餐飲大公司合作，交給海外代理商來落地。
楊國福對未來五年的發(fā)展已經(jīng)做出較為具體的計劃——五年內，海外門店數(shù)量達到1000家，國內門店數(shù)量增至9000家，集團整體營收達到100億元。 過去他曾經(jīng)設想過國內擴張到2萬家門店數(shù)，隨著進一步計算，認為門店數(shù)量控制在9000家較為合理。過多的門店可能會影響加盟單店的利潤，造成自相殘殺。
他的野心早已不局限于麻辣燙，而是想建成一個國際化的食品餐飲帝國。他提到，在管理理念上希望學習麥當勞、星巴克這類全球連鎖餐飲公司。楊國福心中有一個明確的目標：“未來我們對標的就是海底撈。我們雖說沒有它股票市值這么大，但體量也不小。”