預(yù)制菜在抖音戰(zhàn)局如何？
2022-09-22 20:40:51
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由于方便、美味、兼具性價比，預(yù)制菜逐漸從B端進入C端市場，并成為2022年食品行業(yè)的“大熱門”概念。
從業(yè)者普遍認為，在C端消費者對預(yù)制菜的認知有限時，發(fā)力線上種草與直播帶貨是預(yù)制菜品牌滲透市場的快速解法。根據(jù)淘寶直播發(fā)布的《家庭廚房新革命——2022年淘寶直播預(yù)制菜報告》顯示，今年5月份點淘預(yù)制菜短視頻內(nèi)容數(shù)量同比增長5.5倍，預(yù)制菜商家直播間開播時長同比增長128%；抖音平臺內(nèi)，品牌通過組合投放生活、美食、搞笑、母嬰等多種類型博主，擴大商品的受眾輻射面。
在更能展現(xiàn)美食特色的種草及直播推動下，預(yù)制菜在線上平臺取得大幅增長。以抖音為例，根據(jù)抖音官方數(shù)據(jù)，2022年1至4月預(yù)制菜累計銷售額已全面超過2021年全年；618、818大促期間，預(yù)制菜也取得進一步增長，果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，818大促首日（8月6日）預(yù)制菜銷售額、銷量均創(chuàng)下8月份峰值。
增長的表象之下，預(yù)制菜在抖音有哪些可持續(xù)抓住的機遇與趨勢？商品、帶貨達人、品牌分別有哪些新看點？
CBNData選取“半成品菜/方便菜/快手菜/速食菜”品類，分析其在8月份及818大促期間的營銷與銷售情況，希望從熱賣單品、帶貨達人、熱門品牌三個維度拆解抖音預(yù)制菜的“流量密碼”與“黑馬”。
熱賣單品加速向個別菜品集中，
“酸菜魚+X”組合受歡迎
在快節(jié)奏的生活中，預(yù)制菜極大降低了做飯的難度，僅需幾分鐘就可以輕松做出飯店級別的“大菜”。根據(jù)果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的成交人群中，31-50歲群體占比超過五成。這部分群體或為掌握一家人吃喝大事、但偶爾嫌做飯麻煩的家庭用戶，或為無暇做飯的白領(lǐng)。
在抖音的熱賣預(yù)制菜商品中，這兩類人群的訴求也有所體現(xiàn)。果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，8月份銷售額位居前100的預(yù)制菜商品中，大部分為酸菜魚、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞等適合家庭多人食用的“大菜”，甚至有不少“一次備齊一桌菜”的葷素組合套裝產(chǎn)品，但也不乏牛肉拌飯、莜面魚魚等適合“一人食”的產(chǎn)品。
從菜品類型看，酸菜魚、外婆菜、糯米筍、豬肚雞、梅菜扣肉是熱門菜品。果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，僅酸菜魚一個品類就占據(jù)8月份預(yù)制菜銷售額的40%。
一個預(yù)制菜品能夠被消費者接受并成為熱門，由多種因素決定，首先所用食材需要擁有廣泛的消費基礎(chǔ)、成品口味適合大多數(shù)人，無需花費過多資源教育消費者，降低個人偏好差異帶來的“翻車”風險；其次，這些菜品屬于家庭就餐場景下的改善型菜品，但消費者自行烹飪時需要準備的材料過于復(fù)雜、難度較高，選擇預(yù)制菜可大大提高操作便捷性；最后，從技術(shù)角度看，這些菜品的標準化程度、口味還原度均處于較高水平。事實上，這些熱門菜品并非8月份的新面孔，長期位于果集·飛瓜預(yù)制菜熱賣商品榜前列。
這些菜品在熱賣商品榜中也占據(jù)越來越多席位，8月份抖音銷售額TOP100預(yù)制菜中，酸菜魚、外婆菜、糯米筍、梅菜扣肉四種菜品已占據(jù)超50席，今年618期間熱賣的雞架、小炒黃牛肉、部隊鍋等特色菜跌出榜單。這在一定程度上意味著，由于消費習慣、菜品標準化程度等原因，并非所有預(yù)制菜品都能持續(xù)吸引消費者復(fù)購，以雞架為代表的小吃更適合點外賣來滿足“即時快樂”，以小炒黃牛肉為代表的菜品則需要現(xiàn)炒來保證口感。受限于送達時效、菜品加工技術(shù)等因素，預(yù)制菜目前顯然難以完全滿足這些需求。
這樣的局面下，此類明星預(yù)制菜成為品牌的“必爭之地”。但當品牌紛紛推出相似單品，產(chǎn)品差異性是保持競爭力的關(guān)鍵。
CBNData發(fā)現(xiàn)，僅在酸菜魚單品上，品牌們已圍繞食材與口味、包裝、烹飪流程提出諸多區(qū)別。例如，叮叮懶人菜的酸菜魚選用的是黑魚片，烹飪過程分為三步，并推出熊貓IP包裝；天海藏的酸菜魚選用的是巴沙魚，烹飪過程簡化到兩步。據(jù)《浪潮新消費》報道，叮叮懶人菜合伙人林鄭煥接受采訪時也曾表示，“大部分的消費品都很難永遠保持產(chǎn)品的差異化。但可以在很多細節(jié)中有差異化，最后加起來產(chǎn)品就會非常的不同。把這些不同凝聚成為一個點，就是你的品牌力。”
除單品類菜品外，多種菜品的組合套裝也成為消費者的熱門之選。在兩種菜品的組合中，“酸菜魚+X”成為熱門搭配，酸菜魚憑借自身的流量效應(yīng)，被寄予帶動其他單品銷售的希望。品牌紛紛以“酸菜魚+蝦餅”“梅菜扣肉+外婆菜”“酸菜魚+豬肚雞”之類的組合滿足不同家庭成員的需求。
不過回歸到前述問題，由于熱賣商品集中于少數(shù)幾個單品，品牌推出的多菜品套裝也只能在這些單品中進行排列組合，差異空間有限。下一步，品牌仍需要圍繞創(chuàng)新菜品、改進生產(chǎn)技術(shù)做文章，提高消費者對更多預(yù)制菜品的接受度和認可度。
雖然預(yù)制菜作為餐廳的料理包已存在多年，但其真正進入C端視野尚不足兩年。對于一個相對新鮮的面孔而言，鋪設(shè)達人帶貨是繞不開的步驟，頭部達人的作用尤其不可忽視。8月份及818期間，為預(yù)制菜帶貨的頭部達人中，既有東方甄選、瘋狂小楊哥之類的“出圈”達人，也有“Cici888的家宴”“吾飯”之類的美食垂類頭部達人。
從達人類型來看，美食、母嬰親子、時尚達人是預(yù)制菜帶貨達人的主要類型；最典型的美食垂類達人中，以家宴、吃播達人為主，側(cè)面證明品牌們希望與家庭場景強綁定，培養(yǎng)消費者將預(yù)制菜作為一種日常菜品的習慣。
其中，“Cici888的家宴”是抖音頭部美食達人，以優(yōu)雅、注重品質(zhì)為人設(shè)特征，擁有超1100w粉絲。其短視頻內(nèi)容多為“奢華家宴”“與貴婦聚會下廚”“明星宴會”等。
不過對普通人而言，很難復(fù)刻其視頻中家宴菜品的豪華度與難度，預(yù)制菜便成為替代選擇。果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，“Cici888的家宴”在為預(yù)制菜帶貨方面，5月份開始嶄露頭角，并多次為恒興恒品牌的厄瓜多爾白蝦、金鯧魚、青蝦仁等商品帶貨。8月份以及818期間，該達人上架多款恒興恒的產(chǎn)品，其中酸菜魚為首次進入其直播間，品牌方給出“優(yōu)惠20元+多一盒贈品”的優(yōu)惠，獲得熱銷。
從達人帶貨預(yù)制菜的數(shù)量看，選品在精不在多。以8月份的818大促為例，不少達人在818期間僅帶貨一款預(yù)制菜商品，并憑借該款商品位居818熱門帶貨達人前列。“瘋狂小楊哥”是典型代表，818期間僅上架許大師的“梅菜扣肉+外婆菜”組合。直播講解過程延續(xù)了讓品牌方“尷尬”的夸張風格，小楊哥一邊直呼“不能賣貴了”“味道不行”，一邊“積極干飯”營造出反差感，引發(fā)粉絲“激情下單”。
CBNData發(fā)現(xiàn)，8月份為預(yù)制菜帶貨的熱門達人中，還出現(xiàn)了多位瘋狂小楊哥的分身，例如“瘋狂小楊弟（三只羊小賣部）”“瘋狂帶貨日記”“瘋狂張小楊”。主頁信息顯示，這些賬號歸屬于瘋狂小楊哥所屬MCN機構(gòu)“三只羊網(wǎng)絡(luò)”。由于擁有官方授權(quán)，此類賬號可以將小楊哥的直播片段進行剪輯或回放，并上架同款商品，供錯過小楊哥直播的粉絲觀看。果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，這些賬號為上述許大師的預(yù)制菜商品貢獻不錯的銷售成績，其中短視頻銷售額占據(jù)主體。
事實上，這種頭部達人的“分身”賬號在抖音已經(jīng)成為一門普遍的生意，但并非所有賬號都擁有達人的官方授權(quán)，尚存在一定風險。即使擁有官方授權(quán)，此類復(fù)制“爆款”的方式在短期內(nèi)可行，長期來看無法再復(fù)刻出一個“小楊哥”，還需要為賬號尋找其他的競爭力。
換一種視角看，這些“分身”賬號能夠躋身熱門帶貨達人，意味著預(yù)制菜的“浪花”雖大，但尚未出現(xiàn)具備引領(lǐng)效應(yīng)的達人梯隊，整個達人帶貨生態(tài)也有待完善。這一問題的本質(zhì)，仍要回歸整個預(yù)制菜行業(yè)的C端影響力與消費者復(fù)購率不足，能夠為達人帶來的流量效應(yīng)、變現(xiàn)力有限，無法吸引達人在該領(lǐng)域內(nèi)深耕。
預(yù)制菜品牌“紛爭”818，
親民、大眾、品質(zhì)路線各有側(cè)重
從品牌整體銷售情況看，果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，2022年1-8月，預(yù)制菜品牌銷售月榜TOP10名單頻繁“洗牌”，各月入選品牌名單、位次均經(jīng)歷較大變動。這意味著，預(yù)制菜的品牌格局仍處在互相“紛爭”的局面之中，尚未形成絕對的頭部品牌，存在一定入局機會。
如前文所述，受到消費者歡迎的熱門預(yù)制菜商品局限于少數(shù)幾個菜品，這些菜品的單價以50-100元為主，100-300元、20-50元次之，商品均價66.42元。反應(yīng)在品牌格局上，瞄準不同的價格偏好、錯位競爭成為預(yù)制菜品牌的策略之一。
CBNData發(fā)現(xiàn)，8月份熱賣預(yù)制菜品牌也大致分為三種類型：客單價較低的親民類、客單價中等的大眾類、客單價較高的品質(zhì)類。
走親民路線的品牌中，聰廚、星滿廚為典型代表，兩個品牌均為成立多年的預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)，分別以外婆菜、糯米筍切入C端市場，商品價格在20元以下。為實現(xiàn)“低價走量”，綁定大量達人是其共同選擇，包括東方甄選、唐小米等頭部達人。果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，818期間聰廚的自播占比不足10%，而星滿廚尚未開通自播號。
目前，此類品牌的主要陣地或許仍在B端，若要在C端市場取得長遠發(fā)展，需要在單一的低價產(chǎn)品之外，思考如何將供應(yīng)鏈優(yōu)勢復(fù)制到C端市場、拓展產(chǎn)品線、推出更多爆款。就聰廚而言，梅菜扣肉為其貢獻的銷售額已逐漸提升，成為外婆菜之外的又一明星產(chǎn)品。
大眾路線是大多數(shù)品牌的普遍選擇，50元-100元的價格帶覆蓋的菜品類型更廣、組合更為豐富，便于品牌錯位競爭。叮叮懶人菜、許大師、恒興恒、賈國龍等品牌分別將酸菜魚、梅菜扣肉、蝦滑、莜面魚魚作為自身的特色菜品。
其中，叮叮懶人菜已成為抖音預(yù)制菜行業(yè)的“長紅”品牌。該品牌成立于2018年，2020年開始切入C端市場，推出酸菜魚、豬肚雞、蝦餅等多款明星單品。據(jù)公開報道，叮叮懶人菜2020年時將淘寶作為主要陣地，由于彼時預(yù)制菜并非熱門概念，品牌在淘寶的發(fā)展并不順利，后轉(zhuǎn)戰(zhàn)抖音。品牌合伙人接受《浪潮新消費》采訪時曾表示，目前品牌在抖音的月均銷售額近六千萬元。
CBNData發(fā)現(xiàn)，叮叮懶人菜在抖音的策略包括開設(shè)矩陣賬號、綁定大量達人等。果集·飛瓜數(shù)據(jù)顯示，8月份叮叮懶人菜關(guān)聯(lián)達人近5000位，僅818期間便關(guān)聯(lián)超3000位達人，涵蓋美食、生活、母嬰育兒、穿搭、搞笑等20余個類型，遠超行業(yè)均值。
為滿足大規(guī)模綁定達人的需求，品牌在抖音的sku極為豐富，針對不同分量的單品及不同單品組合進行細致劃分，以匹配不同達人粉絲的需求。據(jù)店鋪銷量排名、商品評論數(shù)據(jù)顯示，相比淘寶渠道，抖音店鋪內(nèi)高客單價的酸菜魚及蝦餅品類、6袋裝大分量商品更受歡迎。
此外，由于品牌擁有多個明星產(chǎn)品，品牌的矩陣賬號會主推不同的菜品，日常內(nèi)容發(fā)布、直播都會圍繞該菜品展開，包括工廠生產(chǎn)流程、菜譜推薦、烹飪過程、成品展示等。
由于目前消費者購買預(yù)制菜更多為“有傾向”地選擇，不大會產(chǎn)生刺激性消費，以上策略的優(yōu)勢在于，品牌可以分散賬號之間的競爭效應(yīng)，將喜歡不同菜品的用戶歸屬到對應(yīng)賬號內(nèi)，讓他們隨時進直播間都能夠看到自己想要購買的產(chǎn)品。同時，每個賬號在主推產(chǎn)品之外，會嘗試以該產(chǎn)品搭配一個其他單品，逐步擴展目標受眾。CBNData發(fā)現(xiàn)，“叮叮懶人菜官方旗艦店”目前在嘗試向?qū)殝屓后w推薦“酸菜魚+蝦餅”的組合，向有送禮或家宴需求的人群推薦“酸菜魚、豬肚雞”的禮盒裝，取得不錯的銷售表現(xiàn)。
走品質(zhì)路線的品牌以海藍廚房、逮蝦記為代表，他們從消費升級及差異化角度出發(fā)，繞過目前市場上競爭激烈的單品，分別主推相對冷門的椰子雞、蝦制品，單價多在100元以上。此類高單價產(chǎn)品受到消費者認可的原因，在于品牌自身的實力。據(jù)36氪報道，逮蝦記的核心優(yōu)勢主要體現(xiàn)為在生產(chǎn)模式上。為了保證蝦滑標準化的生產(chǎn)以及品質(zhì)的穩(wěn)定性，逮蝦記采用單廠單品（即每個工廠只生產(chǎn)一種產(chǎn)品）的生產(chǎn)模式，在適合青蝦養(yǎng)殖的北海斥資5億元建立88畝的蝦滑生產(chǎn)工廠，并采用1小時成品鎖鮮技術(shù)保證產(chǎn)品品質(zhì)與口感。
這也意味著，整個預(yù)制菜行業(yè)要走出單一爆品的困境，讓更多消費者將預(yù)制菜作為家庭日常餐飲的選擇，仍舊要回歸產(chǎn)品研發(fā)與迭代，提高菜品的出品穩(wěn)定性、口感還原度。
除產(chǎn)品品質(zhì)外，品牌還需要解決運輸環(huán)境、物流成本、送達時效等問題。CBNData在部分預(yù)制菜商品的評論區(qū)看到，不少消費者吐槽收到貨時包裝內(nèi)的冰塊融化，質(zhì)疑是否會影響菜品質(zhì)量；也并非所有商家都能夠承受全程冷鏈運輸?shù)某杀?，?jù)鞭牛士報道，有預(yù)制菜商家表示，由于冷鏈運輸?shù)某杀靖甙海?ldquo;最早我們是49包郵，后來200包郵，現(xiàn)在成本高到450包郵，450的菜品一個普通冰箱根本裝不下，再說誰家沒事買幾百塊的菜？”從這一角度出發(fā)，很難說諸如“3袋外婆菜9塊9包郵”“3盒酸菜魚79塊包郵”的商品，在為品牌賺足吆喝聲之后，是否還存在利潤空間。
跳出單個品牌所面臨的“單一爆品”困境、高昂物流成本，踩在資本和流量風口的預(yù)制菜并非前景一片明朗。一邊是消費者對預(yù)制菜的需求激增，電商平臺、食品與餐飲品牌、B端預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)紛紛涌入C端市場，行業(yè)內(nèi)競爭加?。涣硪贿?，關(guān)于預(yù)制菜是“短期風口還是長期賽道”的爭論不斷，7月份趣店創(chuàng)始人羅敏 “一分錢搶購酸菜魚”直播、8月份舌尖英雄多家門店經(jīng)營異常等事件，更是引發(fā)外界對創(chuàng)業(yè)者們低價引流、加盟賺錢策略的質(zhì)疑。
行業(yè)各方也在探索解決方案。上半年，北京、山東、河南等多地先后出臺預(yù)制菜相關(guān)政策支持企業(yè)發(fā)展；8月31日，順豐宣布全面布局預(yù)制菜行業(yè)，推出打通產(chǎn)業(yè)全鏈路的供應(yīng)鏈解決方案。不過，扶持政策應(yīng)該如何落地、企業(yè)的解決方案效果如何，都有待進一步觀察。