不管外部環(huán)境怎么變化，餐飲人都必須要理清楚與行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的四個(gè)底層邏輯。

 

第一，餐飲業(yè)與食品業(yè)的主要區(qū)別在于，中間是否有無(wú)差別的人力勞動(dòng)，是否能帶來(lái)服務(wù)，這既是餐飲行業(yè)發(fā)展的巨大優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是行業(yè)發(fā)展較大的制約。今天，預(yù)制菜、千城萬(wàn)店、機(jī)器人餐廳等趨勢(shì)、現(xiàn)象、物種興起，背后的底層邏輯大都是減少了餐飲業(yè)的人力勞動(dòng)。只有去掉了人力勞動(dòng)，餐飲業(yè)可規(guī)模化概率、標(biāo)準(zhǔn)化程度才會(huì)增加。

第二，餐飲行業(yè)是一個(gè)正態(tài)分布的行業(yè)。餐飲行業(yè)可以容納大量人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，但跟華為、騰訊、阿里相比，規(guī)模相對(duì)就小得多。和餐企相比，華為、阿里、騰訊這些公司有產(chǎn)品但不需要服務(wù)，一旦不需要服務(wù)，這個(gè)行業(yè)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，即從正態(tài)分布走向冪律分布。

什么叫正態(tài)分布，什么叫冪律分布？簡(jiǎn)單概括就是，一個(gè)行業(yè)介入的群體非常多，很難出現(xiàn)寡頭、壟斷的企業(yè)，與此同時(shí)這些群體大部分都處于中間位，就是正態(tài)分布。反之，一個(gè)行業(yè)介入的群體較少，寡頭、壟斷現(xiàn)象明顯，則屬于冪律分布。

第三，餐飲創(chuàng)業(yè)要在總成本領(lǐng)先、差異化以及聚焦之間做好選擇。每家獨(dú)立的餐廳，天生就已經(jīng)被動(dòng)選擇了一個(gè)策略，這個(gè)策略叫做聚焦，因?yàn)榈乩砦恢孟拗屏瞬蛷d只能服務(wù)最近幾公里的人，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也只在附近2公里左右。

如果有人不想走聚焦的發(fā)展路徑，怎么辦？就要思考兩件事情：總成本領(lǐng)先和差異化。所謂的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展背后就是總成本領(lǐng)先。很多創(chuàng)業(yè)者走千城萬(wàn)店的路徑，就是在做一件事情，把自己的總成本控制下來(lái)，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先。而控制總成本的本質(zhì)則是要形成差異化。