【重慶火鍋底料供應(yīng)商】小吃又開始火了，成都小吃，西少爺學(xué)習(xí)最賺錢的小吃店
2017-12-17 12:31:14
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2017年12月7日，在中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了“2017中國小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告”。數(shù)據(jù)顯示：
2017年我國全年餐飲收入將達(dá)3.9萬億元，其中小吃在中式快餐中占比達(dá)33.2% ，全國小吃店共有73.2萬家，比上年增長33.3% 。而在這些小吃門店中，又屬沙縣小吃、黃燜雞米飯和驢肉火燒的門店最多。
小吃又開始火了，成都小吃，西少爺學(xué)習(xí)最賺錢的小吃店
在我國有著悠久歷史的各類小吃成為餐飲品類的新增長點(diǎn)，隨著“一人食” 的消費(fèi)趨勢(shì)逐漸加強(qiáng)，量小品類多的小吃潛力更大了。但小吃的發(fā)展混亂，參差不齊，且國人印象多以便宜、衛(wèi)生較差為主，這讓小吃品類的品牌化、連鎖化發(fā)展備受挫折。
盡管如此，小吃品類還是有許多成功的案例，比如紅遍京城的肉夾饃西少爺，靠賣小吃開店117家的成都小吃，以及遍布全國、走入日本的沙縣小吃等。
今天，我們就從這些經(jīng)營較為順利的小吃品牌中總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，幫助小吃商家提升門店賺錢能力。
1、選擇有潛力的小吃品類
小吃品類帶有兩個(gè)特點(diǎn)，第一是小吃本身，另一個(gè)地域特點(diǎn) 。有些小吃適合在全國各地開，因?yàn)槭鼙娊邮芏群芨?，這樣生意就更好做。有些因?yàn)楸旧淼娘嬍澄幕?、口味的原因，只可能在?dāng)?shù)赜猩狻?/span>
比如西安的肉夾饃、涼皮，重慶的小面，近年隨著各地人口遷徙和口味的同化，除了當(dāng)?shù)赝猓诒鄙蠌V深杭等地都有一定市場。而北京豆汁這類小吃就很難離開當(dāng)?shù)?。地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越大 ，所以在選擇小吃品類時(shí)，商家們要反復(fù)考量這款小吃能否在開店所在地被接受。
群眾基礎(chǔ)好的小吃，競爭也很激烈，所以在進(jìn)行小吃包裝的時(shí)候就需要打造其特色。兩個(gè)方向可以幫助小吃煥發(fā)生機(jī)：
第一：做舊
走遵循小吃原本的味道，堅(jiān)持古法炮制。比如成都小吃店里賣的很好的酸辣粉，一直都堅(jiān)持手工制作，這種做出來就比半成品的加工粉吃起來不同，純手工不僅成為特色，還打造成了自家產(chǎn)品的壁壘。
第二：做新
傳統(tǒng)的小吃是靈魂，但新時(shí)代的消費(fèi)者需求不斷更迭，要滿足其需求，有時(shí)就需要求變。倔驢幫負(fù)責(zé)人為了打造出更具特色的產(chǎn)品，經(jīng)過3年時(shí)間走遍保定，不斷試驗(yàn)后終于制作出了外酥里嫩的驢肉火燒。一經(jīng)推出，收獲廣大顧客好評(píng)?？偟耆珍N售額達(dá)兩萬 ，線上線下各占50%，凈利潤達(dá)30%，門店復(fù)購率達(dá)70%。
2、做好小吃定價(jià)
為了最大化吸引顧客光顧，同時(shí)提升客單價(jià)，提高坪效，我們要做好小吃定價(jià)。在進(jìn)行定價(jià)時(shí)，我們可以參考同行和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)水平 。比如將競爭同行的產(chǎn)品價(jià)格視為定價(jià)的基準(zhǔn)線，再根據(jù)產(chǎn)品成本和所在地的消費(fèi)水準(zhǔn)來調(diào)動(dòng)最終定價(jià)。
我們還可以嚴(yán)格遵守成本結(jié)構(gòu)和自己想要的利潤來確定產(chǎn)品價(jià)格，即定價(jià)=成本+利潤 。這也是大家常用的定價(jià)方法，一般不會(huì)出什么錯(cuò)。
為了提升小吃的客單價(jià)，我們還需要打造超值套餐 ，吸引顧客多消費(fèi)。 通過參考：單品<套餐<單品+單品 的原則，讓顧客算一筆賬，讓套餐的價(jià)格最終小于單品相加的價(jià)格，才能促進(jìn)顧客吃套餐。
3、店面升級(jí)應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)
隨著國民收入的提高，大家對(duì)小吃的消費(fèi)預(yù)期，從單純的味道、溫飽也上升到了餐廳氛圍、服務(wù)等更高要求。年輕人也成為當(dāng)下消費(fèi)主力，小吃店主要想獲得顧客青睞，還需要對(duì)店面機(jī)進(jìn)行過包裝升級(jí)，包括產(chǎn)品包裝、店員服務(wù)、店面裝修等進(jìn)行優(yōu)化，尤其是店面裝修 。有特色的小吃店，不僅能吸引顧客消費(fèi)，還能讓顧客自動(dòng)為你的小吃店打廣告。
比如西少爺?shù)娜鈯A饃在裝修上就花了很多心思，整體店面使用大紅背景，配合店員穿著，肉夾饃的包裝紙等，讓消費(fèi)較高的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人群愿意為其買單。肉夾饃也成為了一種時(shí)尚的小吃。
“DonHot噹哈”驢火能把驢火開到米蘭去，就在店面裝修上投入很多，跟傳統(tǒng)的驢火店不一樣的是，大量運(yùn)用了涂鴉元素，吸引年輕人群，再配合一束字體和卡通驢形象，為自己的驢火打出品牌。所有到店的顧客，都忍不住拍照發(fā)社交媒體。
我們可以看到現(xiàn)在的網(wǎng)紅店無一例外都在顏值 上下功夫，通過店面包裝能讓快速吸引顧客進(jìn)店。但是要留住顧客，讓顧客長期消費(fèi)，還需要做營銷策劃，通過活動(dòng)吸引顧客。
4、營銷活動(dòng)不可少
開店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。這點(diǎn)就可以學(xué)習(xí)西少爺當(dāng)初的互聯(lián)網(wǎng)思維營銷 辦法?；ヂ?lián)網(wǎng)最喜歡在獲新客上做投入，比如嘀嘀打車通過補(bǔ)貼用戶，用戶數(shù)量大，相當(dāng)于用錢買顧客。
西少爺開業(yè)做了送1200個(gè)肉夾饃活動(dòng)，周邊的互聯(lián)網(wǎng)公司包括：網(wǎng)易、搜狐、顧客、百度、阿里、騰訊員工憑工卡可免費(fèi)獲得1個(gè)肉夾饃。1200個(gè)肉夾饃就是1200個(gè)顧客，同時(shí)在窗口貼上，限購2個(gè)，來傳遞熱銷信息。
這給我們小吃店的商戶帶來的思考，可以針對(duì)毛利高的小吃進(jìn)行半價(jià)，或免費(fèi)贈(zèng)送，吸引顧客消費(fèi)，同時(shí)確定滿xx元才可享受此優(yōu)惠。還能保證在保本基礎(chǔ)上做營銷活動(dòng)，帶動(dòng)店里的人氣。
5.利用互聯(lián)網(wǎng)做好內(nèi)容營銷
現(xiàn)在是內(nèi)容營銷時(shí)代，甚至有些餐廳就是靠一篇文章火起來的，比如因?yàn)椤段覟槭裁匆o職去賣肉夾饃》而爆紅的西少爺肉夾饃，比如因?yàn)椤端贚V邊上開了家燒餅油條店，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》這篇文章而備受關(guān)注的桃園眷村。
而我們雖然不指望靠一篇軟文爆紅，但是也要注意用好內(nèi)容營銷，特別要用好各大美食社區(qū) ，比如大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)評(píng)社區(qū)：
《我的前半生》7月4日開播后，美食大V拔草就在大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)評(píng)頭條版塊，推送了一篇文章《我的前半生同款吃喝指南駕到！趕緊去打卡吧！》，閱讀量高達(dá)39.1萬。要知道在大眾點(diǎn)評(píng)上會(huì)瀏覽點(diǎn)評(píng)頭條的，可都是實(shí)打?qū)嵉哪繕?biāo)顧客。
再小的個(gè)體，也有自己的品牌。
再小的小吃店，也能打造出自己的特色。
愿所有小吃店商家從一家夠賺錢的單店開始，發(fā)展出自己的餐飲品牌。